كيك الفانيليا والكاكاو - مطبخ ضياء قيسي

لعشاق الكيك نقدم لكم طريقة عمل كيك الفانيليا والكاكاو الهشة واللذيذة بطعم شهي وصفة سهلة وسريعة التحضير 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 40-45 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقادير:

خليط الكيك الأبيض:

1/2 2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

1 كوب زبدة لينة

1/2 1 كوب سكر ناعم الحبيبات

4 حبة كبيرة بيض 

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب حليب

خليط الكاكاو:

2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة منخول

طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
2. لتجهيز القالب: أحضري قالب كيك مستدير ذو فتحة من الوسط مقاس 9 بوصة، إمسحي القالب بطبقة من الزبدة وانثري الدقيق، حركي القالب ليتغطى القاع والجوانب بالدقيق، إطرقي القالب للتخلص من الدقيق الزائد، دعيه جانبا.
3. خليط الكيك الأبيض: على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، إنخلي الدقيق والبيكنج باودر، ضعيه جانبا.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة لحوالي 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
5. أضيفي البيض بالتدريج، أضيفي بيضة واخفقي لتختفي ثم كرري لإنتهاء كمية البيض، أضيفي الفانيليا واخفقي لحوالي 3 دقائق.

6. أضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب، شغلي الخلاط لمدة دقيقة إلى أن تختلط المواد جيدا ويصبح خليط ناعم.

7. اسكبي ثلاثة أرباع الخليط الأبيض في قالب الكيك ثم أضيفي بودرة الكاكاو إلى بقية الخليط في وعاء الخلاط، شغلي لثواني ليختلط جيدا.

8. وزعي خليط الكاكاوعلى خليط الأبيض، بإستعمال عود خشبي إمزجي بخفة الخليط الأبيض مع الشوكولاتة ليمتزج.

9. إخبزي الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج، إختبري الكيك بعود خشبي صغير، يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك.

10. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه في القالب لبضع دقائق ليبرد بعض الشيء ثم إقلبيه على شبك معدني ليبرد تماما، ضعيه على طبق التقديم، قطعي الكيك وقدميه.

صينية البطاطس والبروكلي بالبشاميل

تعرفي على طريقة البطاطس بالفرن المحشوة باللحم المفروم والبروكلي وصلصة البشاميل الغنية بالجبن

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:

1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم (مغسول ومصفى)

1 رأس صغير بروكلي مقطع لزهرات صغيرة

خليط اللحم: 

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

250 جرام لحم مفروم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة كركم

صلصة الطماطم:

1 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

صلصة البشاميل :

3 ملعقة كبيرة زبدة 

3 ملعقة كبيرة دقيق 

2 كوب حليب 

1/2 ملعقة صغيرة ملح 

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطبقة العلوية:

1 كوب جبن موزريلا مبروش

2-3 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبروش (حسب الرغبة)

للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير: 

1. أحضري طبق أو صينية فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.

2. بإستعمال مقوار الخضراوت الخاص احفري البطاطس، ضعيها في طبق عميق فيه ماء مملح واتركيها جانبا ريثما تنتهي من مقدار البطاطس ثم أخرجيها وضعيها في مصفاة لتجف وللتخلص من الماء.

3. الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين، أضيفي اللحم، الملح، البهارات، الفلفل والكركم، واتركيه على نار متوسطة لحوالي 8-10 دقائق ليجف اللحم وينضج، إتركيه جانبا ليبرد.

4. في مقلاة عميقة، ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، إقلي البطاطس لتصبح ذهبية اللون، إنقليها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.

5. وزعي الحشو في حبات البطاطس لتملئيها جيدا ثم ضعيها في طبق أو صينية الفرن، وزعي البروكلي حول البطاطس.

6. في طبق عميق ضعي الماء، المعجون والملح، قلبي المواد لتختلط، وزعي صلصة الطماطم في الطبق حول البطاطس ليتغطي قاع الطبق.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

8. صلصة البشاميل: في قدر ضعي الزبدة، سخنيها إلى أن تذوب، أضيفي الدقيق، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير قلبي لمدة دقيقة ليتحمص وتظهر رائحة الدقيق الشهية ثم أضيفي الحليب والملح واستمري في التقليب بهدوء إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة وناعمة.

9. وزعي البشاميل مباشرة وهي ساخنة على البطاطس والبروكلي، وزعي الموزريلا وجبن البارميزان على البشاميل.

10. ضعي الطبق في الفرن لحوالي 30 دقيقة إلى أن يتحمر وقدميه ساخنا.

فاصوليا بيضا عريضة (كلاوي) - مطبخ ضياء قيسي

التصنيف: أطباق رئيسية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
500 جرام لحم هبرة مقطع مكعبات (مسلوق) مع الإحتفاظ بالمرق

500 جرام فاصوليا بيضا عريضة يابسة

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن

1 حبة كبيرة بصل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 حبة كبيرة طماطم مقشر ومقطع مكعبات

2 كوب عصير طماطم 

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب مرق لحم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

3 فص ثوم مهروس

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. إغسلي الفاصولياء ثم ضعيها في طبق عميق واغمريها بالماء لعدة ساعات أو طوال الليل ليتضاعف حجمها.

2. صفي الفاصوليا ثم ضعيها في قدر واسع، أضيفي مقدار 10-8 أكواب من الماء، أضيفي الكمون، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحة رغوة، تخلصي من الرغوة، اسلقي الفاصولياء لمدة 15-20 دقيقة، صفي الفاصوليا، ضعيها جانبا.

3. في قدر عميق ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي إلى أن يلين البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح اللون، أضيفي اللحم المسلوق، الفلفل الأسود، قلبي لثواني ليكتسب طعم البصل، أضيفي الفاصوليا، الطماطم، عصير الطماطم والمعجون، قلبي المكونات لتختلط، أضيفي المرق، الملح، دعي القدر على نار قوية ليغلي، غطي القدر، خففي النار إلى متوسطة، دعي الفاصوليا تتطهى لحوالي 40 دقيقة إلى أن يتسبك المرق. وتنضج.

4. أضيفي الثوم والكزبرة على الفاصوليا ودعيه ليغلي لبضع دقائق.

5. اسكبي الفاصوليا في طبق التقديم و قدمي بجانبه  أرز بالشعيرية.

الزهرة المشوية مع صلصة الجوزالمحمص - مطبخ ضياء قيسي

الزهرة (القرنبيط) المشوي مع صلصة الجوز المحمص وخل البلسمك

طعم لا يقاوم .. بتمنى الكل يجرب هالوصفة من أطباق المقبلات والسلطات الشهية واللذيذة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديـر:

1 رأس زهرة (قرنبيط) متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1- ملعقة صغيرة كمون ناعم

خليط الزبدة: 

1/4 كوب زبدة مذابة

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

3 فص ثوم مهروس 

1/2 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو) 

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

1/2 ملعقة صغيرة سماق

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1/4 ملعقة صغيرة كركم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود  

 صلصة الطحينة :

1/2 كوب طحينة (هردة)

1/4 كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب ماء

صلصة الجوز:

1/2 كوب جوز محمص مفروم خشن

2 ملعقة كبيرة خل بلسميك

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

للتزيين: جوز/ ليمون شرائح / جزر شرائح / رمان حب

طريقة التحضير:

1. في قدرعميق  ضعي رأس الزهرة ، أضيفي مقدار وفير من الماء الساخن فوق الزهرة ليغطيها بالكامل، أضيفي الملح والكمون ضعي القدرعلى نار متوسطة، دعي الماء يغلي بقوة، اسلقيها  لحوالي 10 دقائق فقط إلى أن تلين، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجيها من ماء السلق وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.

2. في طبق عميق ضعي الزبدة المذابة، الكزبرة الخضراء، الثوم، الملح، البابريكا، الكمون، الكزبرة، السماق، بودرة الثوم، الشطة، الكركم والفلفل أسود، قلبي المكونات لتختلط جيدا.

3. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة 200، أحضري طبق فرن مناسب أو صينية، أحضري فرشاة عريضة للدهن، ضعيها جانبا.

4. ضعي الزهرة في طبق الفرن، بإستعمال الفرشاة إدهني الزهرة بخليط الزبدة من كافة الجوانب ليتغلغل الخليط في داخلها تماما، غطي الصينية بقطعة من ورق الزبدة ثم غلفيها بقطعة من ورق القصدير.

5. أدخلي الطبق في الفرن لحوالي 30 دقيقة، أبعدي ورق الزبدة والقصدير ثم ضعي الصينية تحت شواية الفرن لتصبح ذهبية اللون.

     6. أخرجي الصينية من الفرن.

    7. في طبق عميق ضعي الطحينة، العصير، الثوم، الملح ثم أضيفي الماء بالتدريج وقلبي بإستعمال مضرب شبك يدوي صغيرأو شوكة لتحصلي على صلصة متوسطة الكثافة ناعمة ومتجانسة، دعيها جانبا. 

     8. في طبق آخر ضعي الجوز المحمص، البلسميك، دبس الرمان، الزيت والثوم، قلبي المواد لتختلط ببعض، ضعيها جانبا.

    9. ضعي الزهرة في طبق التقديم، وزعي صلصة الطحينة للتتغطى وتتشرب بكمية وفيرة منه ثم وزعي فوقها صلصة الجوز.

10. زيني الطبق بالكزبرة الخضراء، الرمان ، الجوز، الشطة المجروشة.

روبيان مشوي بزبدة الثوم والليمون - مطبخ ضياء قيسي

 لمحبي المأكولات البحرية طريقة عمل روبيان (جمبري) مشوي بالفرن بزبدة الثوم والليمون وصفة بحرية لذيذة

التصنيف:  أطباق رئيسية

النوع:  بحريات

مدة الطهي:   30 دقيقة

العدد:  4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو روبيان جامبو كبير الحجم طازج أو مثلج (لاتنزعي القشر)

 1/4 كوب زبدة 

1/2 كوب عصير ليمونة 

1 (ملعقة صغيرة معجون (دبس الفلفل الحار 

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

6 فص ثوم مهروس

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

2 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 (ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مدخن (بابريكا

طريقة التحضير: 1. بواسطة إستعمال مقص المطبخ ، افتحي ظهر الروبيان وأنزعي الخيط الأسود منه مع ترك القشر والرأس ، إغسلي الروبيان جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء. 

2. في مقلاة صغيرة الحجم ، ضعي الزبدة ، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ، أضيفي عصير الليمون ، دبس الفلفل ، برش الليمون ، الثوم ،  الكزبرة الخضراء ، قلبي لثواني لتحصلي على صلصة متجانسة، أبعدي القدر عن النار.

  3 أحضري طبق عميق ، ضعي الروبيان ، وزعي صلصة الزبدة على الروبيان ، أضيفي الزيت ، الملح ، الفلفل ، الكمون الكزبرة ، الكركم و البابريكا  ، قلبي المواد لتختلط ، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ثم 

 ضعيه في الثلاجة لحوالي ساعة تقريبا مع التقليب من وقت لأخر 

 ، 4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن على درجة حرارة 200 ، أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة ، بإستعمال ملقط ، أخرجي الروبيان من خليط النقع ، وزعي الروبيان في الصينية ، ضعي الروبيان في الفرن ثم دعيه لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم إقلبيه على الجهة الثانية ليتحمص ويصبح ذهبي اللون. 

5. انثري الكزبرة وزيني بالليمون ، قدمي الروبيان مباشرة وهو ساخن.