جمبري (روبيان) مشوي - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفات رمضان سهلة وسريعة جمبري مشوي بالفرن لذيذ الطعم والنكهة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو روبيان جامبو كبير الحجم طازج أو مثلج (لاتنزعي القشر) 
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة حسب الرغبة
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة صويا صوص
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة بودرة حسب الرغبة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: ليمون شرائح/ كزبرة خضراء مفرومة


طريقة التحضير:
1. بواسطة إستعمال مقص المطبخ، نظفي الروبيان وذلك بفتح ظهر حبات الروبيان وانزعي الخيط الأسود منه مع ترك القشر والرأس، إغسلي الروبيان جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
2.  في طبق عميق ضعي الزيت، عصير الليمون، الصويا، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البهارات، الكركم والزنجبيل، بابريكا، الشطة والكزبرة، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتحصلي على صلصة متجانسة.
3. وزعي الصلصة على الروبيان، قلبي لتختلط، ضعي الطبق في الثلاجة لحوالي ساعة مع التقليب من وقت لأخر.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 200، أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة، ضعي في داخلها قطعة من ورق الألمنيوم،  صفي الروبيان من خليط النقع، وزعي الروبيان في الصينية، ثم دعيه إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم إقلبيه على الجهة الثانية ليتحمص ويصبح ذهبي اللون.
5. انثري الكزبرة وزيني بشرائح الليمون، قدميه مباشرة وهو ساخن.

وعوافي 

الفريكة المدخنة باللحم - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لعشاق الفريكة نكهة جديدة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: حبوب  

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
1 قطعة كتف غنم
1 حبة كبيرة بصل مقطع لنصفين
1 عود قرفة
10حبة هيل صحيح
4 حبة قرنفل
2-3 قطعة ورق غار
1 حبة متوسطة جزر مقطع إلى قطع متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح

لطهي الفريكة:

3 ملعقة كبيرة سمن حيواني أو زبدة أو زيت ذرة 
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
4 كوب فريكة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
رشة صغيرة جوزة الطيب
8 كوب مرق 
للتزيين: 
مكسرات / لوز/ صنوبر/ فستق حلبي
 بازيلاء
1 قطعة صغيرة ورق ألمنيوم

1 قطعة فحم

1/4 ملعقة سمن أو ملعقة زيت

طريقة التحضير:

  1. نقي الفريكة من الحصى أو أي شوائب أخرى، لاتغسلي الفريكة.
2. في قدر عميق ضعي اللحم إغمريه بالماء الساخن، دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحه رغوة، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار والجزر، غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج، أضيفي الملح ودعي المرق يغلي لعدة دقائق إضافية.
 3. خذي مقدار 8 أكواب من المرق و صفيها واحتفظي بها ساخنة. 
 4. في قدر واسع ضعي السمن،  ضعي القدر على نار متوسطة، دعي السمن إلى أن يذوب، أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي اللوز وضعيه في طبق جانبي ثم إقلي الصنوبر والفستق الحلبي ليصبح ذهبي اللون.
5. إلى نفس القدر أضيفي البازيلاء، قلبي لحوالي 2-3 دقيقة دون أن يتغير لونها، أخرجيها وضعيها جانبا، أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون، أضيفي الفريكة، قلبي لحوالي 3 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الفريكة، أضيفي الملح، الفلفل، البهارات وجوزة الطيب، قلبي قليلا أضيفي نصف مقدار المرق، غطي القدر ودعيها على نار متوسطة ثم أضيفي بقية المرق على مراحل تدريجيا مع التقليب من حين لآخر ثم خففي النار ودعي الفريكة لتتشرب معظم المرق. 
6. على نار قوية ضعي قطعة الفحم، إتركيها إلى أن تصبح جمرا.
7. أحضري قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في وسط الفريكة، ضعي بداخلها 1/4 ملعقة سمن اتركيها قليلا لتذوب، أضيفي الفحم، غطي القدر ليتصاعد الدخان واتركيه لعدة دقائق لإعطاء الفريكة طعم ونكهة التدخين، تخلصي من ورق الألمنيوم والفحم.

  8. أخرجي اللحم من المرق وقطعي إلى قطع متوسطة، قلبي الفريكة ثم إسكبيها في طبق تقديم واسع، وزعي اللحم والبازيلاء ثم وزعي المكسرات وقدمي بجانب الطبق سلطة اللبن والخيار أو السلطة الخضراء. 

سمبوسك بالجبن - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لاتحلو السفرة الرمضانية والعزائم إلا بطبق مقبلات السمبوسك وصفة سبوسك بالجبن لذيذة ورائعة بطعمها المقرمش

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: معجنات

مدة الطهي:15 دقيقة

العدد: 50 حبة

المقـــاديـر:
1 باكيت عجينة السمبوسك حجم كبير
الحشو:
1/2 2 كوب جبن أبيض فيتا مفتت 
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء
للقلي: زيت زيتون

طريقة التحضير:
 1. أخرجي باكيت العجينة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ إلى أن  تصبح العجينة في حرارة المطبخ، إفتحي الباكيت، أخرجي العجينة غلفيها بفوطة مطبخ مرطبة بقليل من الماء إتركي العجينة جانبا .
2. في طبق عميق ضعي الجبن، إتركيه جانبا.

3. خليط اللصق: في كوب أوطبق صغير ضعي الدقيق، أضيفي الماء مع التقليب بالشوكة إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة.

4. لتشكيل عجينة السمبوسك:   ضعي رقاقة من العجينة على الطاولة بحيث يكون الطرف الاقصر أمامك، إثني الرقاقة لتحصلي على شكل مثلث صغير،ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشو الجبن في داخل المثلث، إثني الرقاقة على الحشو، إستمري بثني العجينة لتصلي إلى نهاية الرقاقة، بإستعمال طرف إصبعك، إمسحي قليل من خليط اللصق على طرف الرقاقة، ثبتي طرف المثلث جيدا، أكملي حشو بقية السمبوسك، ضعي في صينية، إحرصي على تغطية السمبوسك لكي لاتجف.

5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة.

6. إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجي السمبوسك من المقلاة وضعيها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

7. قدمي السمبوسك ساخنة.

*يمكنك التجهيز المسبق وحفظه في الثلاجة لحوالي يومين.

*يمكنك حشو السمبوسك ووضعها في الفريزر لحين اللزوم.

*يمكنك إستعمال أي حشو على حسب الرغبة.

فطيرة البف باستري بالدجاج - مطبخ ضياء لشهر رمضان

كل ربة منزل تبحث عن وصفات شهية ومميزة لشهر رمضان المبارك استمتعي بصنع فطيرة البف باستري بالدجاج من مطبخ ضياء جربيها وسيبهرك الطعم

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقادير:
2 قطعة فيليه دجاج مسلوق ومفتت 
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل مفروم 
1 كوب مشروم طازج أو معلب مقطع شرائح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كوب حليب
1 كوب جبن موزاريلا مبروش
1/4 كوب جبن شيدر مبروش
1 باكيت كبيرعجينة البف باستري
خليط الطبقة العلوية:
1 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
سمسم / حبة البركة
زيني فطيرة الدجاج بلمساتك وكما يحلو لك

طريقة التحضير:
1. أحضري صينية قصيرة الحافة إتركيها جانبا.
2. في مقلاة واسعة ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة لتذوب الزبدة، أضيفي البصل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل.
3. أضيفي المشروم قلبي لدقيقة ثم أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل والقرفة، انثري الدقيق وقلبي لتختلط المواد ثم أضيفي الحليب، قلبي الخليط على نار متوسطة ليصبح سميك الكثافة.
4. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن على درجة حرارة 200.
5. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة، بإستعمال الشوبك افردي العجينة على شكل مستطيل بسماكة 1/2 سم تقريبا.
6. بإستعمال سكين حادة أو قطاعة بيتزا حددي العجينة لثلاثة أقسام  قطعي أطراف المستطيل إلى شرائط طولية بعرض 1 بوصة مع ترك وسط العجينة بدون تقطيع لوضع الحشو. 
7. وزعي الحشو في وسط المستطيل إثني الشرائط على العجينة بالتبادل لتحصلي على شكل ظفيرة، إنقلي الفطيرة إلى صينية الفرن. 
8. في طبق صغير ضعي البيض والحليب، قلبي بالشوكة لتختلط المواد.
9. بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح العجينة بخليط صفار البيض والحليب لتتغطى ثم انثري السمسم وحبة البركة.
10. إخبزي الفطيرة لحوالي 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة أو دافئة. 

والف صحة

سمكة حمرا مشوية مع البطاطس - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لعشاق السمك سمكة حمرا مع حشوة البطاطس ومشوية بالفرن وصفة أكثر من رائعة تستحق التجربة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: ساعتين

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
 سمكة حمرا كبيرة وزن 3 كيلو
الحشوة:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

الحشو:
2 ملعقة كبيرة برش ليمون
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
2 قرن فلفل حار مفروم
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب شبت مفروم

10 فص ثوم مهروس

1 كوب عصير ليمون

1/2 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

3 حبة كبيرة بطاطس مقشر و مقطع مكعبات أو أصابع على حسب الرغبة

2 حبة ليمون شرائح
1حبة صغيرة طماطم

2 كوب ماء

طريقة التحضير:
 1-  بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن، نظفي السمك جيدا، ثم انثري كمية من الدقيق، الملح، والقليل من الخل وادعكيها من الداخل والخارج ثم اغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص وتجف من الماء تماما، بإستعمال رأس السكين إعملي عدة شقوق بالسمكة.

2- أحضري صينية  أو طبق فرن كبير وواسع، ضعي بداخلها قطعة من ورق القصدير، ضعي السمكة في الصينية.

3- في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود،الكركم، بودرة الزنجبيل، الكزبرة،  الكمون، البهار، الفلفل الأحمر الحار، البابريكا، اخلطي البهارات وزعي ثلثي الكمية على السمكة وافركيها من الداخل والخارج.

  لتجهيز الحشو:

4- في طبق عميق ضعي البرش، الزنجبيل، الفلفل الحار، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الثوم، عصير الليمون، نصف مقدار الزيت، بقية البهارات وأضيفي البطاطس، قلبي المواد لتختلط جيدا، وزعي مقدار من الحشو في باطن أو تجويف السمكة ثم ضعي بقية البطاطس حولها خذي عدة شرائح من الليمون وضعيها في تجويف رأس السمكة لإعطائها طعم مميز، ضعي حبة الطماطم في فتحة الفم ثم صبي بقية زيت الزيتون فوق السمكة، ضعي شرائح الليمون في الشقوق ثم غلفي بورق الألمنيوم جيدا حتى لايتسرب منها السوائل.

5- سخني الفرن على درجة حرارة 200 ضعي في الصينية ماء ثم ضعيها في الفرن لحوالي ساعتين لتنضج، إنزعي ورقة الألمنيوم في نهاية مدة الشوي واتركي السمكة إلى أن تتحمر.

6- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها مغلفة لوقت التقديم.

7- قدمي إلى جانب السمك صلصة الطرطور اللذيذة.

-يمكنك إستعمال سمك الهامور أو الكنعد أو أي نوع من الفيليه بدلا من السمكة الحمرا

-يمكنك التجهيز المسبق للسمكة في ترك السمكة بعد تتبليها بالبهارات لعدة ساعات في البراد لكي يتشبع بنكهة وطعم لذيذ 

وعوافي 

كرات التمر بالسمسم المحمص - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفة سهلة وبسيطة وغنية تقدم في جميع المناسبات - مطبخ ضياء

المقادير:
2 كوب تمر منزوع النوى
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 كوب سمسم محمص
للتغطية: سمسم محمص 

الطريقة:
1. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي التمر،الهيل والسمسم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يندمج التمر بالهيل والسمسم ويتجانس مع بعض.
2. في طبق واسع ضعي السمسم المحمص وفي طبق صغير ضعي قليل من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
3. امسحي كفيكي بقليل من الزيت، خذي مقدار من عجينة التمر بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة ملساء .
4. ضعي الكرة في طبق السمسم ودحرجيها لتتغطى بطبقة وفيرة من السمسم، ضعي جانبا إلى أن تنتهي الكمية.
5. ضعي كرات التمر في طبق مناسب للتقديم أو احتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.
6، قدمي إلى جانب كرات التمر القهوة العربي.

شرحات اللحم مع الخضار - مطبخ ضياء لشهر رمضان

المقـــاديــر: 
التتبيلة:
1 كيلو شرحات لحم عجل جاهزة ومدقوقة
3 ملعقة كبيرة خل بلسميك
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
3 ملعقة كبيرة زبدة
6 فص ثوم مهروس
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
الخضراوات:
1 رأس صغير بروكلي مقطع إلى زهيرات متوسطة
2 حبة كبيرة جزر مقطع أصابع
2 حبة كبيرة كوسا أصابع
1 حبة كبيرة فلفل حلو أخضر مقطع شرائح
1 حبة كبيرة بطاطا مقطعة شرائح
1 كوب مشروم مقطع شرائح
للتزيين: كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:
1. في طبق صغير وعميق، ضعي الخل، الصويا، الملح، الفلفل الأسود و الأوريغانو، بإستعمال الشوكة إخلطي المواد للتجانس مع بعض.
2. ضعي اللحم في طبق واسع، وزعي خليط التتبيلة على اللحم، قلبي اللحم، غطي الطبق بقطعة من البلاستيك لحوالي 30 دقيقة ليتشرب التتبيلة.
3. في مقلاة واسعة سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة، ضعي عدة شرائح لحم في المقلاة أتركيها إلى أن يتغير لونها ثم إقلبيها على الجهة الأخرى إلى أن يتغير لونها، بإستعمال الملقط  قلبي اللحم على الجهة الثانية لمدة 6 دقائق لتتحمر، أخرجي شرائح اللحم، ضعيها جانبا.
4. إلى نفس المقلاة وعلى نار متوسطة ضعي الثوم قلبي قليلا ليغير لونه أضيفي عصير الليمون، الملح والماء قلبي، دعي الصلصة لتسخن، أبعديها جانبا.
5. أحضري طبق فرن متوسط رتبي الخضراوات واللحم، وزعي صلصة الثوم والليمون على اللحم والخضراوات، غطي الطبق من بقطعة من ورق الألمونيوم، ضعي الطبق في الفرن لحوالي 40 دقيقة.
6. أخرجي الطبق من الفرن إنثري الكزبرة المفرومة.