#سمك_ مشوي#مطبخ _ضياء

لعشاق أطباق المأكولات البحرية والسي فود طريقة سمك مشوي بالفرن يمكنك تحضيره بسهولة وبساطة ويعتبر السمك وجبة غذاء غنية بالمعادن والفيتامينات و البروتينيات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4-5 أشخاص

المقـــاديـر:
1 سمكة متوسطة الحجم هامور أو بالول أو أي نوع آخر مناسب للشوي
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة بهار سمك
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو بودرة)
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
الحشو:
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 كوب جوز
1/4 كوب دبس فليفلة (معجون الفلفل الحار أو الحلو) حسب الرغبة
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع
8-6 فص ثوم

1 قطعة صغيرة زنجبيل 
2 قرن فلفل أخضر حار 

1/2 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر مبروش
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2-3 ملعقة كبيرة شبت مفروم حسب الرغبة
1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم
3/4 كوب عصير ليمون
3 حبة ليمون شرائح
للشوي: زيت زيتون


طريقة التحضير:
1. بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن، نظفي السمك جيدا، ثم انثري كمية من الدقيق، الملح، والقليل من الخل وادعكيها من الداخل والخارج ثم اغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء تماما، ضعيها في صينية فرن واسعة.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، البابريكا والشطة المجروشة، قلبي البهارات لتختلط.
3. انثري نصف مقدار البهارات على السمك من الجهتين ليتغطى تماما.  
4. ضعي الخليط على السمكة لتغطيها تماما، غلفي السمكة بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة ساعة أو لعدة ساعات.
5. في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل، الجوز، دبس الفليفلة، الفلفل الأحمر، الثوم، الزنجبيل والقرن، شغلي على مراحل متقطعة لتختلط المواد، مع إستمرار التشغيل ومن خلال فتحة التغذية أضيفي زيت الزيتون بالتدريج لتحصلي على صلصة متجانسة.
6. في كسرولة أو مقلاة، ضعي خليط الجوز، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي الخليط لحوالي دقيقة، أبعدي الكسرولة عن النار، أضيفي الجزر، الكزبرة، الشبت، الفلفل الأخضر وبقية خليط البهارات، أضيفي عصير الليمون و قلبي لتختلط المواد جيدا.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م،أحضري صينية فرن بحجم السمكة، بطني الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. في صينية الفرن ضعي نصف كمية شرائح الليمون ثم ضعي السمكة فوقها، وزعي الحشوعلى السمكة، ضعي فوقها شرائح الليمون ووزعي زيت الزيتون، غلفي السمك بورق الألمنيوم.
9. ضعي السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة لتنضج تماما، إنزعى ورق القصدير في نهاية مدة الشوي وضعي السمكة تحت الشواية مباشرة لدقائق فقط لتتحمر قليلا، لاتبالغي في المدة لكي لايجف السمك، قدمي السمك مباشرة.

* ضعي كوبين من الماء في أسفل الصينية وقت الشوي لكي لاتحترق الصينية.
* أثناء عصر الليمون لاترمي القشور إستخدميه في تتبيل السمك فيكسبه رائحة وطعم في آن واحد.

وعوااااااافي وهنا

شوربة الملفوف والكرفس للريجيم - مطبخ ضياء

شوربة مناسبة جدا لتخفيف الوزن وحرق الدهون وبخطوات سهلة وبسيطة وغير مكلفة إليكم طريقة طهي شوربة الملفوف والكرفس إذ يحتوي الملفوف على سعرات حرارية قليلة وكمية عالية من الألياف فيعطي الإحساس بالشبع 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات - حساء

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
5 عود بصل أخضر مفروم أو 1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 -3 فص ثوم مفروم
1/4 راس ملفوف أبيض مقطع شرائح رقيقة
1/4 راس ملفوف بنفسجي مقطع شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1/2 كوب كرفس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 كيس من بودرة شوربة البصل
5-6 كوب ماء أو مرق على حسب الرغبة
1/2 كوب بقدونس مفروم 
للتقديم: عصير ليمون 


طريقة التحضير:

1. في قدر ستانلس ستيل سخني الزيت ضعي البصل والثوم، قلبي ليذبل، أضيفي الملفوف قلبي لثواني، أضيفي الجزر، الفلفل، الكرفس، الملح، الفلفل، الكمون وبودرة شوربة البصل، قلبي لحوالي 2-3 دقائق .

2. أضيفي الماء إتركيه على نار قوية ليبدأ بالغليان، غطي القدر ودعيه على نارهادئة  لمدة 15 دقيقة نار إلى أن تنضج الخضراوات، أضيفي البقدونس دعيه يطهى لثواني.

3. إسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع عصير الليمون.

* إذا كنت ترغبي بشوربة ناعمة ومطحونة، ضعي الشوربة في إبريق الخلاط، شغلي لثواني إلى أن تختلط ويصبح الخليط متجانس وناعم، أضيفي المزيد من الماء أو المرق على حسب الحاجة.
* أعيدي الشوربة إلى القدر ثم سخنيها على نار متوسطة وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص وعصير الليمون.
* لمزيد من الطعم يمكنك إضافة 2 حبة طماطم مقشر ومفروم ناعم.
* يمكنك إضافة قرن صغير من الفلفل الحار.

وصحتين وهنا

تورتة المارشميلو من مطبخ ضياء

من مطبخ ضياء 

و بخطوات بسيطة وسهلة يمكنك صنع تورتة من مطبخك تورتة إسفنجية وهشة بالمارشميلو اللذيذ لمناسباتك السعيدة

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 20-25 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط التورتة:
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/4 كوب زبدة 
6 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
الكورن سيرب (شراب الذرة أو الجلوكوز) يمكنك استبداله بالقطر(الشيرة)
للتزيين: 2 كوب كريمة سائلة مبردة
1/4 كوب سكر ناعم بودرة منخول
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كيس مارشميلو ملون حجم صغير


طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م
2. أحضري 2 قالب صغير مقاس 9 بوصة، إدهني القوالب بطبقة خفيفة من السمن أو الزبدة، ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، بطني القوالب بالدقيق ثم إقلبي القوالب وهزيها جيدا للتخلص من الدقيق الفائض، ضعي القوالب جانبا.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق إنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، دعيه جانبا.
4. في قدر صغير سخني الزبدة إلى أن تذوب جيدا.
5. في وعاء الخلاط ضعي البيض، الفانيليا والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط لحوالي 3-5 دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح.
6. أبعدي وعاء الخلاط، أضيفي الزبدة المذابة بهدوء فوق خليط البيض، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد بخفة لتختلط، أضيفي خليط الدقيق ثم قلبي بواسطة الملعقة البلاستيكية العريضة من الأسفل إلى الأعلى.
7. وزعي خليط الكيك بالتساوي في القوالب.
8. إخبزي الكيك بالفرن لحوالي 20-25 دقيقة، اختبري نضجه بعود خشبي صغير بعد غرزه في وسط الكيك يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضجه.
9. أخرجي الكيك من الفرن، دعيه ليبرد قليلا ثم إقلبيه على شبك معدني ليبرد تماما. 
10، بإستعمال سكين منشارية إقطعي كل قالب إلى نصفين، ليصيح لديكي 4 شرائح من الكيك.
11. لتجهيز الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة ويصبح قوامها هش.
12. تخلصي من ورق الزبدة الملاصق للكيك، أحضري قاعدة كرتونية أو أحضري  طبق تقديم مناسب للتورتة، ضعي عليها شريحة من الكيك وزعي عليها بعض من شراب السكر، ضعي مقدار من الكريمة، ضعي فوقها طبقة ثانية من الكيك مع الضغط عليها قليلا، بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي بطبقة خفيفة من السيرب، وزعي الكريمة، كرري ذلك مع بقية الطبقات إلى تنتهي، إضغطي بخفة على القوالب لتلتصق، ضعي كريمة على سطح الكيك، بإستعمال سكين معدنية عريضة وزعي الكريمة جيدا على جوانب وسطح الكيك ليتغطى تماما بالكريمة.
13. وزعي حبات المارشميلو بالترتيب على حواف التورتة ويمكنك تغطيتها كاملة بالمارشميلو أو( زيني التورتة بوردات من عجينة السكر أو زينيها على حسب الرغبة بما يحلو لك).
14. ضعي التورتة في البراد ليطيب طعمها ثم قدميها بمناسباتك السعيدة.

* يمكنك تزيين التورتة بما يحلو لك من الفواكه والشوكولاتة والحلويات الملونة أو الفارميسلي.

تبولة السبانخ - مطبخ ضياء

طريقة جديدة للتبولة ... تميزي وقدمي على سفرتك طبق تبولة بالسبانخ الشهي بنكهتة الجديدة طبق غني جدا بعناصره الغنية والمفيدة للجسم

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات ومقبلات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديـر:
6 كوب سبانخ مفروم ناعم مغسول ومصفى
1 كوب نعناع مفروم ناعم
3 حبة متوسطة طماطم مفروم ناعم
4 عود بصل أخضر مفروم ناعم
1/4 كوب برغل ناعم مغسول، منقوع ومصفى
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح


طريقة التحضير:

       1. في طبق عميق وواسع ضعي السبانخ، النعناع، أضيفي الطماطم، البصل والبرغل.
  2. أضيفي عصير الليمون، زيت الزيتون الملح على خليط الخضراوات، قلبي بخفة لتختلط المواد جيدا.

 3. ضعي التبولة في طبق التقديم، وقدمي التبولة مباشرة.

* إذا كنتي لاتريدي تقديمها فورا يمكنك تجهيزها ووضعها بالبراد قبل التقديم بقليل ضعي العصير، الزيت والملح، قلبي وقدمي مباشرة.

* يمكنك تقديم التبولة مع أوراق الخس.

 والف صحة وهنا

    

وصفة أرز بالأرز المحمص

فكرة ... لاتفكري ولاتحتاري في حال لم يتوفر لديك شعيرية لطهي الأرز بالشعيرية يمكنك

 الحل في تحميص أرز ليصبح لونه ذهبي وإستكملي باقي الخطوات  

التصنيف: أطباق جانبية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 2 شخص

المقـــاديـر:
1 كوب أرز بسمتي 
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة 
1/4 كوب أرز
1 مكعب مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء 
طريقة التحضير:
1. إغسلي الأرز جيدا وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2. سخني الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة وعلى نار متوسطة أضيفي الأرز، حمصي الأرز قليلا ليصبح لونه ذهبي ثم أضيفي مكعب المرق، قلبي إلى أن يذوب مكعب المرق وتتصاعد رائحته.
3. أضيفي الماء والملح، دعي المرق ليغلي، أضيفي الأرز في القدر دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز ثم غطي القدر دعي القدر من 20-25 دقيقة على نار هادئة إلى ان ينضج تماما.

4. قلبي الأرز بإستعمال شوكة وقدميه ساخنا إلى جانب العديد من الطبخات التي تحتوي على مرق كالفاصوليا والبامية والشاكرية إلخ ... 

فيليه الدجاج المشوي بالأعشاب/دايت/ريجيم/صحي

تعرفوا على وصفة خاصة للدايت والريجيم والرشاقة بطريقة صحية وسهلة التحضير-مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 25-30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:

6 قطعة فيليه صدور دجاج مخلي من الجلد والعظم

لتتبيل الدجاج:

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة شطة بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل)


طريقة التحضير:

    1. ضعي صدور الفيليه بين طبقتين من ورق النايلون أو ورق شمعي المرشوش بطبقة خفيفة بالزيت، إطرقي الدجاج بمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء.

    2. في وعاء زجاجي ضعي الملح، الفلفل، الثوم، البصل، الشطة، البابريكا، الأوريغانو، البهارات والروزماري، قلبي المكونات إلى أن تختلط جيدا .

   3. وزعي الزيت والعصير على قطع الفيليه ثم ضعيها في خليط الاعشاب وقلبيها على الجهتين لتتغطى تماما ثم غطي الطبق بالنايلون ثم ضعيه في البراد لمدة 30 دقيقة أو لعدة ساعات أوطوال الليل ليتشبع فيليه الدجاج بطعم البهارات.

   4. سخني الشواية الكهربائية أو في مقلاة واسعة سميكة القاعدة مدهونة بزيت الزيتون، اشوي الدجاج، قلبي على الجانبين لتنضج وتصبح ذهبية اللون أو ضعي قطع الفيليه في صينية الفرن واشويها لحوالي 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

  5. قدمي بجانب الطبق السلطة الخضراء أو لبن زبادي خالي الدسم.

   

وصحتين وعافية ...  للمزيد من الأطباق والوصفات الشهية تفضلي بالدخول على رابط مدونة مطبخ ضياء

http://diaakitchen.blogspot.com/ 

فيتوتشيني الدجاج بصلصة البيستو pesto (الريحان/ الحبق)

جربي معنا من مطبخ ضياء طريقة عمل وصفة معكرونة فيتوتشيني الدجاج بصلصة البيستو الإيطالية طبق مميز ورائع بمذاقه اللذيذ  

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
3 قطع فيليه صدور دجاج 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة شطة بودرة حسب الرغبة
صلصة البيستو:
3-4 كوب أوراق ريحان أخضر
3-2 فص ثوم
1/2 كوب صنوبر
1/2 كوب جبن رومانو ( جبن رومي أو جبن بارميزان مبروش أو ناعم )  
1/2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغب
1/2 كوب زيت زيتون
لسلق المعكرونة:
500 جرام معكرونة الفيتوتشيني سادة 
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
لطهي الفيتوتشيني:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
للتقديم: جبن بارميزان / أوراق ريحان / صنوبر محمص


طريقة التحضير:

    1. على قطعتي من ورق الزبدة المرشوش بقليل من الزيت ضعي قطع الدجاج واطرقيها لتصبح رقيقة قليلا.

    2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الأوريغانو، بابريكا والشطة، قلبي الخليط جيدا.

    3. إنثري خليط البهارات على الدجاج ثم اشويه على الشواية الكهربائية أو في مقلاة واسعة مدهونة بزيت الزيتون ثم قطعيها إلى شرائح.

    4. صلصة البيستو: في محضرة الطعام أو إبريق الخلاط ضعي الريحان، الثوم، الصنوبر، الجبن والملح، شغلي إلى أن تختلط المكونات، أضيفي الزيت بالتدريج ليختلط مع الريحان وتحصلي على صلصة قشدية ناعمة ومتجانسة.
  5. في قدرعميق ضعي كمية وفيرة من الماء، أضيفي الملح و الزيت، ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، أضيفي المعكرونة واسلقيها إلى أن تنضج تماما، قلبيها عدة مرات ثم صفيها من ماء السلق واحتفظي بها ساخنة.
 6. في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم قلبي إلى يصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الثوم، أضيفي صلصة البيستو، قلبي قليلا ثم أضيفي شرائح الدجاج، قلبي، أضيفي المعكرونة الساخنة مباشرة بعد تصفيتها قوق خليط الصلصة، قلبي المواد لتختلط جيدا.
7. إسكبي الفيتوتشيني في طبق التقديم وانثري الجبن على سطح الطبق ووزعي  الصنوبر المحمص ثم زيني الطبق بأوراق الريحان وقدميه مباشرة. 

    * لمزيد من النكهة اللذيذة ضعي في المقلاة زيت الزيتون سخنيه على نار متوسطة أضيفي الثوم قلبي قليلا ليصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الثوم ثم أضيفي الصلصة قلبي قليلا ثم أضيفي كوب من كريمة الطبخ، دعيه يطهي لدقيقة فقط ثم أضيفي المعكرونة المسلوقة والساخنة، قلبي المواد جيدا لتختلط.