السلطة الخضراء بالذرة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات ومقبلات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــادير:
السلطة:
1 رأس خس صغير مفروم
3 حبة متوسطة طماطم مفروم 
3 حبة متوسطة خيار مفروم

1 كوب ذرة حب
1 كوب أوراق نعناع أخضر مفروم
صلصة دبس الرمان:
3-4 ملعقة دبس رمان
3-4 ملعقة عصبر ليمون
3 ملعقة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين: ليمون شرائح

 طريقة التحضير:

 1. السلطة: في طبق تقديم عميق ضعي، الخس، الطماطم، الخيار،الذرة والنعناع، قلبي الخضراوات لتختلط مع  بعض.
2. صلصة دبس الرمان: في طبق عميق ضعي دبس الرمان، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح، قلبي بمضرب شبك يدوي صغير لتحصلي على صلصة ناعمة.

3. وزعي صلصة الدبس على خليط الخضراوات قبل البدء بتناولها، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بخفة السلطة مع الصلصة، قدميها مباشرة.

جدي بالزيت مع الخضار على طريقة ضياء

الجدي هو ذكر الماعز الصغير(جدي بالزيت ) هو عبارة عن لحم مقلي بزيت الزيتون البلدي  

من

 مطبخ ضياء

وصفة فاخرة سهلة وبسيطة تقدم بالعزايم 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

العدد: 4 - 6 أشخاص

مدة الطهي: ساعتين

المقـــادير:
2 قطعة موزات لحم خاروف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة أو بهار لحم
1 كوب دقيق
لقلي اللحم:
1/4 كوب زيت زيتون
لسلق اللحم:
2-3  قطعة من ورق غار
10 حبة هيل
10 حبة فلفل أسود 
1 عود قرفة
1 حبة بصل متوسطة ومقطع أرباع
ماء ساخن لسلق الموزات
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة عصفر مفروك باليد
2-3 حبة جزر متوسطة مقطع مكعبات
2-3 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
 بازيلاء - فطر - اختياري
صلصة الثوم والليمون:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4-5 فص ثوم مهروس
1/4 كوب عصير ليمون
للتزيين: شرائح ليمون

طريقة طهي جدي بالزيت بطريقتين:
الطريقة (1):
1. ضعي الدقيق في طبق واسع، إتركيه جانبا.
2. إنثري الملح، الفلفل والبهار على قطع اللحم وقلبيها جيدا.
3. في قدر واسع ضعي زيت الزيتون، سخني القدرعلى نار متوسطة.
4. خذي قطعة من اللحم وضعيها بالدقيق، قلبيها على على الجهتين لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ارفعيها من الدقيق وهزيها جيدا للتخلص من الدقيق الزائد.
5. ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن إتركيه لعدة دقائق إلى أن يصبح قاع اللحم ذهبي اللون ثم قلبي على الجهة الثانية واتركيه إلى أن يتحمر.
6. أضيفي الماء الساخن فوق اللحم في القدر، أضيفي ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة و البصل، دعي الماء إلى أن يغلي، غطي القدر واتركي اللحم يسلق على نار هادئة لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج.
7. أضيفي الجزر فوق اللحم والمرق واتركيه لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج الجزر ثم أضيفي البطاطا واتركيها لمدة دقيقتين.
8. في مقلاة صغيرة ضعي زيت الزيتون اتركيه ليسخن على نار متوسطة، أضيفي الثوم، شوحي ليصبح ذهبي اللون، أضيفي عصير الليمون، قلبي قليلا ثم أضيفي الصلصة على اللحم في القدر واتركيه يغلي لدقيقة.
9. في طبق عميق إسكبي الجدي والخضراوات، قدميه ساخنا بجانب طبق من الأرز الأبيض المطهي بمرق اللحم أوعلى حسب الرغبة.

الطريقة (2):
 1. اسلقي اللحم مع ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، البصل مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة  من الزعفران المفتت، إتركيه ليسلق لحوالي ثلاثة أرباع مدة النضج.  
2. أضيفي الخضراوات فوق اللحم لسلقها لحوالي 10 دقائق.

3. صفي اللحم والخضار من المرق جيدا، ضعي 1/2 كوب من زيت الزيتون البلدي في مقلاة واسعة واقلي الموزات لتتحمر ثم أخرجيها وضعيها جانبا.
4. شوحي الخضراوات بنفس الزيت المتبقي لأعطائها نكهة زيت الزيتون وليتغير لونها ثم أعيدي اللحم في المقلاة وأضيفي المرق والثوم المهروس وعصير الليمون.
5. دعي اللحم والخضار يطهى لحوالي 5 دقائق وقدميه بجانب الأرز الأبيض المطبوخ بمرق اللحم.

صالونة لحم بالخضار - مطبخ ضياء

                       طريقة عمل الصالونة الهندية باللحم والخضار   

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: ساعتين

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 كيلو لحم مقطع بلا عظم أو بعظم حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
1 ملعقة صغيرة كاري
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو 2 ملعقة كبيرة سمن
1 عود قرفة (دارسين)
5-6 حبة هيل
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
4-3 قطعة ورق غار
2 حبة لومي
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
2-1 قرن فلفل حار حسب الرغبة
3 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة كوسا مقطع مكعبات متوسطة
2 حبة كبيرة بطاطا مقشر ومقطع مكعبات
2 حبة كبيرة جزر مقشر ومقطع
2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع مربعات
2 كوب بامية
2 كوب بازيلاء
1 كوب تمر هندي ( الصبار)
1 كوب كزبرة خضراء مفروم
للتزيين: كاجو مقلي

طريقة التحضير:

   1. في طبق صغير ضعي، الملح، الفلفل، البهار، البابريكا، الشطة، الكزبرة، الكمون، غرام ماسالا والكاري، قلبي جميع البهارات لتختلط جيدا.

   2. في طبق واسع ضعي اللحم، انثري نصف كمية البهارات على قطع اللحم واحتفظي بالبقية، قلبي ليتغطى اللحم بالبهارات.

  3. في قدر واسع ضعي الزيت سخني على نار قوية، أضيفي اللحم على دفعات إلى أن يتحمص ويصبح لونه غامق، أخرجي اللحم ضعيه جانبا.

  4. إلى نفس القدر ضعي البصل قلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلبي ليذبل قليلا، أضيفي القرفة، الهيل، الكمون، الكزبرة، الغار واللومي، قلبي قليلا لتتصاعد رائحة البهارات.

  5. أعيدي اللحم، أضيفي الطماطم،المعجون، قلبي لتختلط المواد جيدا، أضيفي الماء، الملح وبقية البهارات، دعي المرق يغلي على نار قوية، غطي القدر ثم خففي النار ودعي اللحم يطهى على نار هادئة لحوالي 90 دقيقة إلى أن ينضج اللحم. 

  6. أضيفي الكوسا، البطاطا، الجزر، الفلفل، البامية والبازيلاء، أضيفي التمر هندي، قلبي قليلا، غطي القدر ودعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو إلى أن تنضج الخضار. 

7. أضيفي الكزبرة الخضراء وقلبي قليلا، دعيه يطهى لدقيقة.

     8. في طبق التقديم إسكبي صالونة اللحم والخضار، وزعي الكاجو المحمص وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز بالزعفران.

*يمكنك التنوع بالخضار حسب المتوفر لديك ( كوسا / جزر / قرع / فاصولياء خضراء / بامية / باذنجان / بازيلاء).

1. 
   

زهرة (قرنبيط) بصلصة الطحينة - مطبخ ضياء

طريقة عمل قرنبيط بصلصة الطحينة (الهردة) - مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات 

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 رأس زهرة متوسط الحجم مقطع لزهرات صغيرة
صلصة الطحينة:
1/4 كوب طحينة (هردة)
3 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1/4 كوب عصير ليمون
2 فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 كوب ماء
زيت للقلي
للتقديم: كزبرة خضراء مفرومة / رمان حب / شطة مجروشة


طريقة التحضير:

   1. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريبا ثم سخنيه على نار متوسطة، ضعي الزهرة في الزيت وانتظري لعدة دقائق لتحمر ثم اقلبي بخفة على الجهة الثانية إلى أن تصبح الزهرة ذهبيه اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب إنقلي الزهرة على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، اتركيها جانبا .

لتحضير صلصة الطحينة:

   2. في طبق عميق ضعي الطحينة، الزبادي، العصير، الثوم، الملح، الكمون أضيفي الماء حسب الكثافة التي ترغبيها، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغيرأو شوكة قلبي المواد لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة، دعيها جانبا.

   3. في طبق مناسب للتقديم ضعي الزهرة ثم وزعي الصلصة فوقها.

   4. وزعي الكزبرة المفرومة، حب الرمان وانثري الشطة المجروشة.
   5. ضعي الطبق في البراد ليصبح باردا ويطيب طعمه أو يمكنك تقديمه مباشرة، قدمي بجانب الزهرة الخبز العربي.

وعواااافي وهنا

كيكة الجزر مع صلصة الجبن

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

المدة: 35-40 دقيقة 

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط الكيك:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1/2 كوب جوز مجروش
2 كوب جزر مبروش
5 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو 1 ظرف فانيليا
1 كوب سكر
3/4 كوب زيت ذرة
الطبقة العلوية:صلصة الجبن:
100 غرام جبن كريمي لين (كيري أو فيلادلفيا)
3/4  كوب حليب مركز محلى
للتزيين: قرفة ناعمة


طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، أحضري قالب ذو فتحة من الوسط مقاس 10 بوصة، ادهني القالب بطبقة خفيفة من الزبدة أو بالسمن النباتي ورشي القالب بالدقيق. 

2. على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الكربونات، الملح والقرفة، أضيفي الجوز على المكونات واتركيه جانبا.
3. في وعاء الخلاط ضعي البيض، الفانيليا والسكر، شغلي على سرعة متوسطة ليصبح الخليط هشا، أضيفي الزيت والجزر، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، قلبي لتختلط المواد.

4. أضيفي خليط الدقيق والجوز، قلبي إلى أن يختفي، وزعي خليط الكيك في القالب.

5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة لينضج الكيك، إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير، يجب ان يخرج العود نظيفا عند غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.

6. اخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد لمدة ٥ دقائق ثم إقلبيه على معدني واتركيه إلى أن يبرد تماما.

7. الطبقة العلوية - صلصة الجبن: في طبق عميق ضعي الجبن، بإستعمال مضرب شبك يدوي، قلبي إلى أن يصبح الخليط كريمي ثم أضيفي الحليب بالتدريج لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة.
8. وزعي الصلصة على الكيك وانثري القرفة وقدميها.

وعوووووافي 

تمر محشي بالمكسرات - مطبخ ضياء

وصفات حلويات ووصفات رمضانية سهلة التحضير تمر محشي بالمكسرات مع الشوكولاتة وجوز الهند والمكسرات المطحونة وصفة غنية بقيمتها الغذائية العالية وتقدم في جميع المناسبات

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

العدد: 8 -10 أشخاص

المقـــاديـر:
30 حبة تمر 
15 حبة لوز 
15 حبة كاجو
للتغطية:
100 جرام  شوكولاتة سادة مذابة
100 جرام شوكولاتة بيضاء مذابة 
للتزيين: 1/4 كوب جوز هند ناعم /  1/4 كوب مكسرات مطحونة ( لوز / بندق / فستق حلبي / جوز /  فارماسيلي / بسكويت مطحون) حسب المتوفر لديك.

طريقة التحضير:

   1. إمسحي حبات التمر بفوطة مطبخ نظيفة، أحضري صينية واسعة ضعي فيها قطعة ورق الزبدة.

   2. بإستعمال سكين حادة إفتحي حبات التمر إنزعي النوى من وسط التمر، ضعي في الصينية.

   3. وزعي اللوز والكاجو في داخل حبات التمر واقفلي التمر على الحشو.

   4. ضعي جوز الهند في طبق عميق، وفي آخر ضعي المكسرات المطحونة، ضعي الشوكولاتة السادة والبيضاء كل في طبق، بأطراف أصابعك إمسكي التمرة المحشية واغمسيها في الشوكولاتة السادة لتغطي نصفها أو ثلثها ثم اغمسيها مباشرة قبل أن تجف في المكسرات المطحونة لتتغطى بطبقة خفيفة منه وانقليها إلى الصينية لتجف، كرري نفس الخطوة مع الشوكولاتة البيضاء واغمسيها في جوز الهند، ضعي التمر في الصينية ليجف.

   5. ضعي حبات التمر في أكواب ورقية للتقديم، ضعي في طبق مناسب وقدمي مع القهوة.

* لتسهيل تذويب الشوكولاتة قطعيها إلى قطع صغيرة ويمكنك تذويبها في حمام مائي أو وضعها في الميكرويف.

وعواااافي