الزهرة المشوية مع صلصة الجوزالمحمص - مطبخ ضياء قيسي

الزهرة (القرنبيط) المشوي مع صلصة الجوز المحمص وخل البلسمك

طعم لا يقاوم .. بتمنى الكل يجرب هالوصفة من أطباق المقبلات والسلطات الشهية واللذيذة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديـر:

1 رأس زهرة (قرنبيط) متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1- ملعقة صغيرة كمون ناعم

خليط الزبدة: 

1/4 كوب زبدة مذابة

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

3 فص ثوم مهروس 

1/2 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو) 

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

1/2 ملعقة صغيرة سماق

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1/4 ملعقة صغيرة كركم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود  

 صلصة الطحينة :

1/2 كوب طحينة (هردة)

1/4 كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب ماء

صلصة الجوز:

1/2 كوب جوز محمص مفروم خشن

2 ملعقة كبيرة خل بلسميك

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

للتزيين: جوز/ ليمون شرائح / جزر شرائح / رمان حب

طريقة التحضير:

1. في قدرعميق  ضعي رأس الزهرة ، أضيفي مقدار وفير من الماء الساخن فوق الزهرة ليغطيها بالكامل، أضيفي الملح والكمون ضعي القدرعلى نار متوسطة، دعي الماء يغلي بقوة، اسلقيها  لحوالي 10 دقائق فقط إلى أن تلين، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجيها من ماء السلق وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.

2. في طبق عميق ضعي الزبدة المذابة، الكزبرة الخضراء، الثوم، الملح، البابريكا، الكمون، الكزبرة، السماق، بودرة الثوم، الشطة، الكركم والفلفل أسود، قلبي المكونات لتختلط جيدا.

3. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة 200، أحضري طبق فرن مناسب أو صينية، أحضري فرشاة عريضة للدهن، ضعيها جانبا.

4. ضعي الزهرة في طبق الفرن، بإستعمال الفرشاة إدهني الزهرة بخليط الزبدة من كافة الجوانب ليتغلغل الخليط في داخلها تماما، غطي الصينية بقطعة من ورق الزبدة ثم غلفيها بقطعة من ورق القصدير.

5. أدخلي الطبق في الفرن لحوالي 30 دقيقة، أبعدي ورق الزبدة والقصدير ثم ضعي الصينية تحت شواية الفرن لتصبح ذهبية اللون.

     6. أخرجي الصينية من الفرن.

    7. في طبق عميق ضعي الطحينة، العصير، الثوم، الملح ثم أضيفي الماء بالتدريج وقلبي بإستعمال مضرب شبك يدوي صغيرأو شوكة لتحصلي على صلصة متوسطة الكثافة ناعمة ومتجانسة، دعيها جانبا. 

     8. في طبق آخر ضعي الجوز المحمص، البلسميك، دبس الرمان، الزيت والثوم، قلبي المواد لتختلط ببعض، ضعيها جانبا.

    9. ضعي الزهرة في طبق التقديم، وزعي صلصة الطحينة للتتغطى وتتشرب بكمية وفيرة منه ثم وزعي فوقها صلصة الجوز.

10. زيني الطبق بالكزبرة الخضراء، الرمان ، الجوز، الشطة المجروشة.

روبيان مشوي بزبدة الثوم والليمون - مطبخ ضياء قيسي

 لمحبي المأكولات البحرية طريقة عمل روبيان (جمبري) مشوي بالفرن بزبدة الثوم والليمون وصفة بحرية لذيذة

التصنيف:  أطباق رئيسية

النوع:  بحريات

مدة الطهي:   30 دقيقة

العدد:  4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو روبيان جامبو كبير الحجم طازج أو مثلج (لاتنزعي القشر)

 1/4 كوب زبدة 

1/2 كوب عصير ليمونة 

1 (ملعقة صغيرة معجون (دبس الفلفل الحار 

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

6 فص ثوم مهروس

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

2 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 (ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مدخن (بابريكا

طريقة التحضير: 1. بواسطة إستعمال مقص المطبخ ، افتحي ظهر الروبيان وأنزعي الخيط الأسود منه مع ترك القشر والرأس ، إغسلي الروبيان جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء. 

2. في مقلاة صغيرة الحجم ، ضعي الزبدة ، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ، أضيفي عصير الليمون ، دبس الفلفل ، برش الليمون ، الثوم ،  الكزبرة الخضراء ، قلبي لثواني لتحصلي على صلصة متجانسة، أبعدي القدر عن النار.

  3 أحضري طبق عميق ، ضعي الروبيان ، وزعي صلصة الزبدة على الروبيان ، أضيفي الزيت ، الملح ، الفلفل ، الكمون الكزبرة ، الكركم و البابريكا  ، قلبي المواد لتختلط ، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ثم 

 ضعيه في الثلاجة لحوالي ساعة تقريبا مع التقليب من وقت لأخر 

 ، 4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن على درجة حرارة 200 ، أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة ، بإستعمال ملقط ، أخرجي الروبيان من خليط النقع ، وزعي الروبيان في الصينية ، ضعي الروبيان في الفرن ثم دعيه لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم إقلبيه على الجهة الثانية ليتحمص ويصبح ذهبي اللون. 

5. انثري الكزبرة وزيني بالليمون ، قدمي الروبيان مباشرة وهو ساخن.

سمك مقلي بتتبيلة مميزة - مطبخ ضياء قيسي

  الطريقة المميزة لتحضير السمك المقلي والمقرمش بتتبيلة رائعة  

التصنيف:  أطباق رئيسية

النوع: بحريات 

مدة الطهي:  30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر: أي نوع سمك تفضيليه  
2 كيلو سمك مقطع إلى قطع متوسط ​​الحجم  

 تبييلة السمك: 

3/4 كوب عصير ليمون

1/4 كوب خل أبيض

1/2 حزمة كزبرة خضراء مغسول ومصفى

1-2 قرن فلفل حار حسب الرغبة

1 حبة متوسطة ليمون مقطع أرباع

1 قطعة صغيرة زنجبيل (يمكنك إستبدالها بملعقة صغيرة زنجبيل بودرة) 

7- 8 فص ثوم

  2  ملعقة صغيرة كركم 

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم 

1 ملعقة كبيرة  كزبرة ناعمة 

1 ملعقة كبيرة بهارات السمك 

1 (ملعقة كبيرة بابريكا) فلفل أحمر حلو 

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

خليط الدقيق:
2 كوب دقيق 
1/4 كوب نشا 
2 ملعقة صغيرة بكينج باودر

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو 

 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم 
للقلي:  زيت ذرة

للتزيين: ليمون شرائح / بقدونس 

طريقة التحضير:

    1. إ غسلي السمك جيدا بالماء ثم إنثري عليه قليل من الدقيق والملح وادعكي جيدا من الداخل والخارج ، اشطفي السمك جيدا من الدقيق واتركيه في مصفاة ليجف.  

    2. بإستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في السمك ، ضعي السمك في طبق واسع ، إتركيه جانبا.

3. في إبريق الخلاط ، ضعي العصير ، الخل ، الكزبرة ، قرن الفلفل ، الليمون ، الزنجبيل ، الثوم ، الكركم ، الكمون ، الكزبرة ، بهارات السمك ، البابريكا ، الشطة الملح والفلفل ، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس.

 4. ضعي السمك في طبق واسع ،  وزعي خليط التتبيلة على السمك مع الدعك بخفة ليتشرب طعم التتبيلة و ليختلط جيدا ، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ، ضعيه الطبق في البراد لحوالي ساعة أو لعدة ساعات أو طوال الليل ، حسب الرغبة.

5. في طبق واسع ضعي الدقيق ، النشا ، البيكنج باودر ، الكركم ، الفلفل الأحمر ، الملح والفلفل الأسود ، قلبي ليختلط إتركيه جانبا. 

 6. خذي قطعة من السمك وضعيها في خليط الدقيق وقلبيها لتتغطى تماما من جميع الجوانب بطبقة وفيرة من الدقيق.

  

7. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية ، ضعي 2-3 قطع من السمك المغلف بالدقيق لحوالي دقيقة لتتكون قشرة مقرمشة ثم خففي النار إلى متوسطة إلى أن يتحمر السمك ويصبح لونه ذهبي ، بإستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملقط الطعام ، أخرجي السمك من المقلاة ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ، كررى الخطوة مع بقية قطع السمك لتنتهي الكمية ، قدميه مباشرة. 

*  قدمي بجانب السمك المقلي ، أرز مبهر أو أرز الصيادية / البطاطا المقلية / صلصة الطحينة بالبقدونس / طرطور 
*  يمكنك تتبيل السمك في الصباح وتركه بالبراد إلى أن حين قليه وتقديمه.