كرات التمر بالسمسم المحمص - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفة سهلة وبسيطة وغنية تقدم في جميع المناسبات - مطبخ ضياء

المقادير:
2 كوب تمر منزوع النوى
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 كوب سمسم محمص
للتغطية: سمسم محمص 

الطريقة:
1. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي التمر،الهيل والسمسم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يندمج التمر بالهيل والسمسم ويتجانس مع بعض.
2. في طبق واسع ضعي السمسم المحمص وفي طبق صغير ضعي قليل من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
3. امسحي كفيكي بقليل من الزيت، خذي مقدار من عجينة التمر بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة ملساء .
4. ضعي الكرة في طبق السمسم ودحرجيها لتتغطى بطبقة وفيرة من السمسم، ضعي جانبا إلى أن تنتهي الكمية.
5. ضعي كرات التمر في طبق مناسب للتقديم أو احتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.
6، قدمي إلى جانب كرات التمر القهوة العربي.

شرحات اللحم مع الخضار - مطبخ ضياء لشهر رمضان

المقـــاديــر: 
التتبيلة:
1 كيلو شرحات لحم عجل جاهزة ومدقوقة
3 ملعقة كبيرة خل بلسميك
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
3 ملعقة كبيرة زبدة
6 فص ثوم مهروس
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
الخضراوات:
1 رأس صغير بروكلي مقطع إلى زهيرات متوسطة
2 حبة كبيرة جزر مقطع أصابع
2 حبة كبيرة كوسا أصابع
1 حبة كبيرة فلفل حلو أخضر مقطع شرائح
1 حبة كبيرة بطاطا مقطعة شرائح
1 كوب مشروم مقطع شرائح
للتزيين: كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:
1. في طبق صغير وعميق، ضعي الخل، الصويا، الملح، الفلفل الأسود و الأوريغانو، بإستعمال الشوكة إخلطي المواد للتجانس مع بعض.
2. ضعي اللحم في طبق واسع، وزعي خليط التتبيلة على اللحم، قلبي اللحم، غطي الطبق بقطعة من البلاستيك لحوالي 30 دقيقة ليتشرب التتبيلة.
3. في مقلاة واسعة سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة، ضعي عدة شرائح لحم في المقلاة أتركيها إلى أن يتغير لونها ثم إقلبيها على الجهة الأخرى إلى أن يتغير لونها، بإستعمال الملقط  قلبي اللحم على الجهة الثانية لمدة 6 دقائق لتتحمر، أخرجي شرائح اللحم، ضعيها جانبا.
4. إلى نفس المقلاة وعلى نار متوسطة ضعي الثوم قلبي قليلا ليغير لونه أضيفي عصير الليمون، الملح والماء قلبي، دعي الصلصة لتسخن، أبعديها جانبا.
5. أحضري طبق فرن متوسط رتبي الخضراوات واللحم، وزعي صلصة الثوم والليمون على اللحم والخضراوات، غطي الطبق من بقطعة من ورق الألمونيوم، ضعي الطبق في الفرن لحوالي 40 دقيقة.
6. أخرجي الطبق من الفرن إنثري الكزبرة المفرومة.

طريقة عمل سمك مقلي - مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كيلو سمك (النوع الذي تفضليه)
1/2 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة برش ليمون ناعم
2 كوب دقيق 
للقلي: زيت ذرة
للتزيين: ليمون شرائح / مثلثات الخبز المقلي/ بقدونس مفروم


طريقة التحضير:

    1. إغسلي السمك جيدا بالماء ثم إنثري عليه قليل من الدقيق وادعكي جيدا من الداخل والخارج، اشطفي السمك جيدا من الدقيق واتركيه في مصفاة ليجف.

2. بإستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في السمك، ضعي السمك في طبق واسع، وزعي عصير الليمون على السمك.
3. في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الملح وبرش الليمون، قلبي البهارات ثم إنثري ثلثي كمية البهارات على السمك مع الدعك بخفة ليتتغلغل السمك طعم البهارات و ليختلط جيدا، غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في البراد لحوالي 30 دقيقة أو طوال الليل.
4. في طبق واسع ضعي الدقيق ثم أضيفي بقيه البهارات على الدقيق و قلبي ليختلط، إتركيه جانبا.
5. سخني الزيت قي مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة.
6. خذي قطعة من السمك و ضعيها في الدقيق وقلبيه جيدا ليتغطى بطبقة وفيرة منه.
7. ضعي السمك مباشرة في المقلاة واتركيه لحوالي 3-4 دقائق إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبي ثم قلبي السمك على الجهة الأخرى، بإستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملقط الطعام، أخرجي السمك من المقلاة ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، كرري الخطوة مع بقية السمك لتنتهي الكمية، قدميه مباشرة.

* قدمي بجانب السمك المقلي، أرز مبهر أو أرز الصيادية / البطاطا المقلية / صلصة الطحينة بالبقدونس (الطرطور).
* يمكنك تتبيل السمك قبل بيوم أو في الصباح وتركه بالبراد إلى أن حين قليه وتقديمه.