أصابع التمر - مطبخ ضياء قيسي

 وصفة أصابع التمرمن الحلويات اللذيذة وسهلة التحضير

التصنيف:  حلويات

النوع:  عربية

مدة الطهي:  10 دقائق

العدد: 80 قطعة

المقـــاديــر: 

4 كوب دقيق

2 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة محلب مطحون
2 كوب زبدة مذابة

1/2 كوب سكر ناعم بودرة 

1/4 كوب زيت ذرة
1/4 كوب حليب

1/4 كوب ماء زهر

حشو التمر:

1 كيلو تمر منزوع النوى

3-2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت 1/4 كوب سمسم 

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1. العجينة:  في طبق عميق ضعي الدقيق. السميد. السكر.المحلب. بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط جيدا.

2.  في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة وتسخن جيدا.

 أضيفي الزبدة الساخنة على خليط السميد والدقيق بإستعمال ملعقة خشبية طويلة قلبي الخليط إلى أن تبرد الزبدة قليلا. أبعدي الملعقة وادعكي بأطراف أصابعك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لتختلط جيدا ليتشرب السميد والدقيق الزبدة.

3.أضيفي الزيت. الحليب وماء الزهر . ضعي العجينة على الطاولة أمامك واعجنيها 4-5 مرات لتصبح عجينة متجانسة ومتماسكة لاتعجني كثيرا . غطي الطبق وضعيه في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.

 4.  حشو التمر:  في طبق عميق ضعي التمر. الزبدة. السمسم. القرفة. الهيل.بإطراف أصابعك إعجني التمر لتحصلي على عجينة تمرلينة. خذي مقدار من التمر كحبة الجوز. ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه إلى كرة صغيرة ملساء. ثم شكليه بين أصابعك إلى أصبع صغير  ضعي في طبق جانبي. إعملي بقية خليط التمرإلى أصابع بنفس الحجم.

5. ثبتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صواني قصيرة الحافة. سخني الفرن الى درجة حرارة 180 مْ.أحضري الملقط الخاص لنقش أصابع التمر.

6.  لتشكيل العجينة: خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز. مدي كل قطعة إلى مستطيل صغير. ضعي إصبع من التمر في العجينة ثم لفي العجينة على التمر. شكلي العجينة إلى إصبع صغير. بإستعمال الملقط الخاص إنقشي أصابع التمر بحسب الرغبة. أكملي تشكيل بقية العجينة والتمر.  كرري الخطوة لإنتهاء المقدار.

7. إخبزي أصابع التمر لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. يجب أن يكون لون سطح أصابع التمر ذهبي فاتح.

8. أخرجي أصابع التمر من الفرن. إتركيه ليبرد تماما ثم قدميه. قدمي بجانب أصابع التمرالقهوة العربي.

*  يمكنك أن تحت تحتظي بأصابع التمر في أوعية معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق واحفظيه في مكان جاف لحين التقديم.

* تم تنفيذ هذه الوصفة بالعجن اليدوي وذلك مراعاة للسيدة التي لايتوفر لديها الخلاط (العجانة) أم بالنسبة للسيدة التي تتوفر لديها الخلاط (العجانة) يمكنكها تنفيذ الوصفة بإستعماله للسهولة والسرعة.

شرائح اللحم بالخضار-صحي/ دايت/ريجيم

طريقة عمل وصفة شرائح اللحم بالخضار طبق صحي لذيذ سهل وسريع لأصحاب الحمية والريجيم

التصنيف : أطباق جانبية 

النوع : لحوم

مدة الطهي : 15-18دقيقة

العدد : 4 أشخاص

المقـــاديـــر:
500 جرام لحم عجل مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1ملعقة صغيرة بهار لحم

3 عود بصل أخضرمقطع شرائح طولية

4-5 حبة كبيرة كوسى شرائح

3 حبة متوسطة جزر شرائح
للتقـــديـم : بقدونس مفروم

1.في مقلاة واسعة أو قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي اللحم . شوحيه إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه .أضيفي الملح . الفلفل. البهارات  قلبي إلى أن يتحمص اللحم بالبهارات .

2.أضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل.أضيفي الجزر قلبي المواد لمدة دقيقتين إلى أن يلين الجزر .

3.أضيفي الكوسا على خليط اللحم والجزر قلبي المواد جيدا. غطي المقلاة ودعيها على نارهادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة إلى أن يتسبك اللحم وتنضج الخضراوات. لا تطهي الخضراوات كثيرا كي تبقى محتفظة بألوانها ونضارتها.أضيفي 1/4 كوب ماء إذا كانت بحاجة.

4.في طبق التقديم إسكبي شرائح اللحم والخضار.إنثري البقدونس قدميها دافئة .قدميها مع الخبز العربي ولبن الزبادي.

#كاري_الدجاج_بالكريمة_وحليب_جوز الهند

 لعشاق المطبخ الهندي طبق شهي يتميز بإستعمال تشكيلة كبيرة من البهارات والفلفل الحار من مدونة مطبخ ضياء

التصنيف : أطباق رئيسية

النوع : دواجن 

مدة الطهي : 45 - 50 دقيقة  

العدد : 4 -5 أشخاص

المقــــاديــر:
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع (منزوع الجلد)
3 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل جوانح
4-6 فص ثوم شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن متوسط فلفل حار
2 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 كوب ماء
1 كوب حليب جوز هند 
1/2 كوب كريمة سائلة
1/2 كوب كزبرة مفروم 
للتقديم : كاجو محمص

طريقة التحضير:

1.  في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبي غامق.
2.  أضيفي الثوم والزنجبيل، قلبي لتتصاعد رائحة الزنجبيل، أضيفي قطع الدجاج وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية. إنتظري لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. أضيفي الفلفل. الطماطم. المعجون. البهارات. قلبي المواد على نار قوية لمدة 5 دقائق. 
3.  أضيفي الحليب والماء. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي على النار لمدة ٤٠  دقيقة إلى أن ينضج تماما.
4.  خففي النار، أضيفي الكريمة والكزبرة. إنتظري إلى أن تسخن الكريمة فقط. لا تدعيها تغلي.
5. أسكبي كاري الدجاج بالكريمة في طبق تقديم ووزعي الكاجو، وقدمي مع الأرز بالزعفران أو بالكركم.

*يمكنك إستبدال الدجاج الكامل بصدور دجاج فيليه منزوع الجلد مقطع مكعبات.

*إذا كنت ممن لايفضلون الأكل الحار، يمكنك الإستغناء عن الفلفل أوالتقليل منه.

*يمكنك إضافة مزيدا من الحليب أو الكريمة إذا كان المرق سميك القوام على حسب الرغبة.
*يمكنك زيادة كمية البهارات أو التقليل منها على حسب الرغبة.