مجبوس الدجاج

التصنيف : أطباق رئيسية

النوع : الدواجن

مدة الطهي : 60 دقيقة 

الكمية : 4 أشخاص

من أشهر الأطباق الخليجية 

المقـــاديـــر: 

2 كوب أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع 

1/2 كوب نخي مجروش ( حمص )

1 ملعقة صغيرة زعفران 

1/4 كوب ماء ورد 

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

لسلق الدجاج :

1/4 كوب زيت ذرة 

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس 

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم 

3 قطعة ورق غار 

1 حبة لومي صحيح 

2 عود قرفة (دارسين)

6 حبة هيل صحيح 

6 حبة مسمار (قرنفل)

6 حبة فلفل أسود صحيح 

1/4 ملعقة صغيرة كركم 

2 ملعقة صغيرة ملح 

الحشو: 

2 حبة كبيرة بصل مفروم 

1/2 كوب زبيب 

1 ملعقة صغيرة بهار مجبوس 

1/2 ملعقة صغيرة لومي ناعم 

1/4 ملعقة صغيرة ملح 

1/4 ملعقة صغيرة  فلفل أسود ناعم 

1ملعقة كبيرة زيت 

تتبيلة الدجاج :

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم 

1/2 ملعقة صغيرة بهار مجبوس

2 ملعقة كبيرة زيت 

2 ملعقة كبيرة من خليط الزعفران وماء الورد

1- في طبق عميق وصغير ضعي الزعفران ،أضيفي إليه ماء الورد والهيل ، اتركيه جانبا. 

2- اغسلي الحمص ، انقعيه بالماء ، ضعي الحمص في قدر صغير ، اغمريه بالماء ، ثم ضعيه على نار متوسطة  لحوالي 8 دقائق إلى أن ينضج ، ثم صفيه اتركيه جانبا.

3- لسلق الدجاج : اغسلي الدجاج جيدا ، اتركيه جانبا ، في قدر واسع ضعي الزيت سخنيه على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين، أضيفي الثوم ، الزنجبيل ،قلبي ، أضيفي االملح والبهارات الصحيحة والكركم قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. 

4- أضيفي الدحاج ، قلبي إلى أن يتشبع الدجاج بنكهة البهارات ، دعيه إلى أن يصبح الدجاج ذهبي فاتح ،اغمري الدجاج بالماء اتركي الدجاج على نار متوسطة 40 دقيقة إلى أن ينضج ، أخرجي الدجاج من المرق ، صفي المرق  اتركيه جانبا. 

5- في طبق صغير انقعي الزبيب بالماء اليه أضيفي إليه ملعقة ماء ورد اتركيه جانبا. 

6- الحشو: في مقلاة واسعة ، ضعي البصل قلبي إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلا للبني، صفي الحمص أضيفيه على البصل أضيفي الزبيب ، الهيل ، اللومي ، البهارات ،  الملح والفلفل، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ، قلبي إلى أن تختلط المواد ببعض.

7- سخني الفرن لدرجة حرارة 180 ، أحضري صينية قصيرة الحافة. 

8- تتبيلة الدجاج: في طبق عميق ضعي المعجون، اللومي ، الهيل ، الملح ، الفلفل ، الزيت ، خليط الزعفران ، قلبي الخليط جيدا  باستعمال فرشاة امسحي سطح الدجاج.

إ

9- صفي الأرز ، في قدر واسع ضعي الزيت سخنيه جيدا على نار متوسطة ، أضيفي الأرز قلبيه بهدوء لكي لاتتكسر حبات الارز، أضيفي مرق الدجاج على الأرز، اتركيه على نار قوية إلى أن يتشرب كافة المرق. 

10- اعملي حفرة بوسط الأرز ضعي فيها خليط البصل ووزعي خليط ماء الورد والزعفران ، ضعي الدجاج على سطح الأرز لكي يتشبع بنكهة البصل غطي القدر بإحكام ، اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما. 

          11- أسكبي الأرز في طبق التقديم، ضعي الدجاجة في وسط الأرز، وزعي الحشو، قدمي مع الدقوس الحار.

الف صحة وهنا

بيتيفور محشي بمربى الفراولة

التصنيف : حلويات 

النوع : غربية 

مدة الطهي : 8-10 دقائق 

العدد : 20 قطعة مزدوجة 

المقـــاديـــر:

2 كوب دقيق

رشة صغيرة ملح

1/2ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 كوب زبدة لينة

1/2 كوب سكر ناعم بودرة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين :

مربى الفراولة، فارميسلي ملون، فارميسلي شوكولاته جوزالهند

1- سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، ثبتي الرف الشبكي الاوسط، أحضري صواني قصيرة الحافة. 

2- على قطعة من ورق الزبدة ،انخلي الدقيق ، الملح والبيكنج باودر، اتركيه جانبا.

3- في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر ،ثبتي المضرب الشبكي شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لحوالي 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.

4- أضيفي بيضة شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة ، أضيفي البيضة الثانية والفانيليا ، شغلي إلى أن تختفي البيضة تماما. 

5- أضيفي خليط الدقيق ، ثبتي مضرب التقليب شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة لينة وناعمة. 

6- ضعي مقدار من العجينة في قالب البيتيفور أو كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف،  اضغطي على القالب فوق الصينية لتنزل قطعة بيتي فور ، أكملي تشكيل بقية البيتفور مع ترك مسافة ١ سنتيمتر بين كل قطعة وأخرى .
7. إخبزي البيتيفور لحوالي 8-10 دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد تماما.
8. خذي حبة من البيتيفور، ضعي كمية قليلة من المربى على قاع البيتيفور ثم ضعي قاع القطعة الثانية واضغطي عليها قليلا لتتماسك.

9- غطسي الجزء الأعلى بالمربى كما موضح بالصورة ، ثم غطسيها بالفارميسلي، أوجوز الهند. 

10- ضعي البيتيفور في طبق التقديم أو احفظيها في وعاء محكم الإغلاق لحين التقديم. 

وصحتين

ميني كنافة بالقشطة

أطيب وألذ الحلويات الشرقية من مطبخ ضياءلاتفووووتكم 

التصنيف : حلويات
النوع : عربية
مدة الطهي : 12 دقيقة
العدد : 34 قطعة
    

المقـــاديـــر :
500 جرام عجينة كنافة
1/2 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب سمن مذاب
القشطة :
1/2 1 كوب حليب باودر
2 كوب ماء دافئ
1 كوب قيمر (قشطة)
2 ملعقة كبيرة خل أوعصير ليمون
للتقديم : فستق حلبي ناعم  / شيرة، قطر ، شربات / زهر الليمون 

1. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مّ ،أحضري صينية كب كيك صغيرة أو كبيرة الحجم، إتركيها جانبا.

2. في وعاء زجاجي عميق ضعي الماء أضيفي الحليب الباودر بإستعمال مضرب شبك يدوي أو شوكة قلبي الحليب جيدا ليذوب تماما.

3. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب ، ضعي القدرعلى نار متوسطة  سخنيه جيدا إلى درجة الغليان ، أضيفي الخل أو العصير بالتدريج بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب من وقت لآخرإلى أن يفرط الحليب ويمصل ويصبح كتلا صغيرة ، أبعدي القدر عن النار.

4. ضعي القشطة في مصفاة سلك ناعمة، إتركيها إلى أن تتخلصي من الماء  ، ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق ، أضيفي القيمر ، ماء الزهر قلبي إلى أن تختلط ببعض،غطي الطبق بقطعة من ورق البلاستيك، ضعيه بالثلاجة إلى أن يبرد تماما.
5. في طبق عميق ضعي الكنافة وزعي الزبدة والسمن، بأطراف أصابعك قطعي الكنافة إلى شعيرات، قلبي لتتشرب الكنافة جيدا بالزبدة والسمن، خذي قليل من الكنافة ضعيها في صينية الأكواب، بإستعمال يد ملعقة خشبية جوفي الكنافة لتصبح مثل الكوب المفرغ من الداخل.

6. إخبزي الكنافة لحوالي 12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، إتركيها لتبرد تماما. 

7- ضعي الكنافة في طبق التقديم ،إملئي التجويف بملعقة صغيرة من القشطة ، إنثري الفستق الحلبي ، وزعي زهر الليمون والشيرة،

 قدمي مباشرة. 

وعووووووووووافي