مجبوس الدجاج

التصنيف : أطباق رئيسية

النوع : الدواجن

مدة الطهي : 60 دقيقة 

الكمية : 4 أشخاص

من أشهر الأطباق الخليجية 

المقـــاديـــر: 

2 كوب أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع 

1/2 كوب نخي مجروش ( حمص )

1 ملعقة صغيرة زعفران 

1/4 كوب ماء ورد 

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

لسلق الدجاج :

1/4 كوب زيت ذرة 

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس 

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم 

3 قطعة ورق غار 

1 حبة لومي صحيح 

2 عود قرفة (دارسين)

6 حبة هيل صحيح 

6 حبة مسمار (قرنفل)

6 حبة فلفل أسود صحيح 

1/4 ملعقة صغيرة كركم 

2 ملعقة صغيرة ملح 

الحشو: 

2 حبة كبيرة بصل مفروم 

1/2 كوب زبيب 

1 ملعقة صغيرة بهار مجبوس 

1/2 ملعقة صغيرة لومي ناعم 

1/4 ملعقة صغيرة ملح 

1/4 ملعقة صغيرة  فلفل أسود ناعم 

1ملعقة كبيرة زيت 

تتبيلة الدجاج :

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم 

1/2 ملعقة صغيرة بهار مجبوس

2 ملعقة كبيرة زيت 

2 ملعقة كبيرة من خليط الزعفران وماء الورد

1- في طبق عميق وصغير ضعي الزعفران ،أضيفي إليه ماء الورد والهيل ، اتركيه جانبا. 

2- اغسلي الحمص ، انقعيه بالماء ، ضعي الحمص في قدر صغير ، اغمريه بالماء ، ثم ضعيه على نار متوسطة  لحوالي 8 دقائق إلى أن ينضج ، ثم صفيه اتركيه جانبا.

3- لسلق الدجاج : اغسلي الدجاج جيدا ، اتركيه جانبا ، في قدر واسع ضعي الزيت سخنيه على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين، أضيفي الثوم ، الزنجبيل ،قلبي ، أضيفي االملح والبهارات الصحيحة والكركم قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. 

4- أضيفي الدحاج ، قلبي إلى أن يتشبع الدجاج بنكهة البهارات ، دعيه إلى أن يصبح الدجاج ذهبي فاتح ،اغمري الدجاج بالماء اتركي الدجاج على نار متوسطة 40 دقيقة إلى أن ينضج ، أخرجي الدجاج من المرق ، صفي المرق  اتركيه جانبا. 

5- في طبق صغير انقعي الزبيب بالماء اليه أضيفي إليه ملعقة ماء ورد اتركيه جانبا. 

6- الحشو: في مقلاة واسعة ، ضعي البصل قلبي إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلا للبني، صفي الحمص أضيفيه على البصل أضيفي الزبيب ، الهيل ، اللومي ، البهارات ،  الملح والفلفل، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ، قلبي إلى أن تختلط المواد ببعض.

7- سخني الفرن لدرجة حرارة 180 ، أحضري صينية قصيرة الحافة. 

8- تتبيلة الدجاج: في طبق عميق ضعي المعجون، اللومي ، الهيل ، الملح ، الفلفل ، الزيت ، خليط الزعفران ، قلبي الخليط جيدا  باستعمال فرشاة امسحي سطح الدجاج.

إ

9- صفي الأرز ، في قدر واسع ضعي الزيت سخنيه جيدا على نار متوسطة ، أضيفي الأرز قلبيه بهدوء لكي لاتتكسر حبات الارز، أضيفي مرق الدجاج على الأرز، اتركيه على نار قوية إلى أن يتشرب كافة المرق. 

10- اعملي حفرة بوسط الأرز ضعي فيها خليط البصل ووزعي خليط ماء الورد والزعفران ، ضعي الدجاج على سطح الأرز لكي يتشبع بنكهة البصل غطي القدر بإحكام ، اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما. 

          11- أسكبي الأرز في طبق التقديم، ضعي الدجاجة في وسط الأرز، وزعي الحشو، قدمي مع الدقوس الحار.

الف صحة وهنا