فطيرة الباف باستري بالسبانخ - مطبخ ضياء قيسي

لتحضير فطيرة محببة لدى الجميع ... إليكم طريقة عمل وصفة سهلة وسريعة فطيرة بعجينة البف باستري الجاهزة الشهية والغنية بحشو السبانخ والجبن والفلفل والجوز ... طعم لذيذ ورائع بتمنى تجربوه

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:

1 باكيت كبيرعجينة البف باستري (بدرجة حرارة المطبخ)

الحشو: (مجهزة مسبقا)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

400 جرام سبانخ مثلج مصفى جيدا من الماء

1 حبة متوسط الحجم فلفل أحمر حلو مفروم

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1ملعقة كبيرة سماق

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1/2 ملعقة صغيرة ريحان

1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو

1/2 كوب جوز مجروش

1/4 كوب حب رمان حسب الرغبة

1 كوب جبن موزاريلا مبروش

1/4 كوب جبن فيتا أبيض مفتت

خليط التلميع:

1 حبة كبيرة صفار بيض

1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض

رشة ملح

سمسم / سماق

للتزيين: حبات جوز صحيح / بقدونس مفروم / قرون صغيرة فلفل أحمر 

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية مستطيلة وقصيرة الحافة إتركيها جانبا.
2. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، أضيفي البصل والثوم، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي البصل والثوم إلى أن يلين البصل وتصعد رائحته 
3. أضيفي السبانخ، قلبي جيدا ليجف من الماء، أضيفي أضيفي الفلفل الأحمر، الكزبرة الخضراء، قلبي لثواني ثم أضيفي الملح، السماق، الفلفل الأسود، الشطة، الريحان والأوريغانو قلبي لتجف السبانخ وتختلط جيدا ثم أبعدي القدرعن النار . 

4. ضعي خليط السبانخ في طبق عميق، الجوز والرمان، قلبي الخليط ثم دعيه ليبرد.

5. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن على درجة حرارة 200.

6. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة وانثري عليها بعض الدقيق لتسهيل فرد العجينة، بإستعمال الشوبك افردي العجينة على شكل مستطيل بسماكة 1/2 سم تقريبا.
                                                

                                                

7. بإستعمال سكين حادة أو قطاعة بيتزا حددي العجينة لثلاثة أقسام قطعي أطراف المستطيل إلى أشرطة طولية بعرض 1 بوصة مع ترك وسط العجينة بدون تقطيع لوضع الحشو. 

8. وزعي نصف مقدار الجبن في وسط المستطيل ثم ضعي فوقه خليط السبانخ ووزعي بقية مقدار الجبن، إثني الشرائط على العجينة بالتبادل لتحصلي على شكل ظفيرة، إنقلي بهدوء الفطيرة إلى صينية الفرن.

                                              

                                             

                                             

                                             

9. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض، الخل والملح، قلبي بالشوكة لتختلط المواد. 

10. بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح العجينة لتتغطى بخليط التلميع ثم انثري السمسم والسماق.

                                                

11. إرفعي العجينة بحذر ثم ضعيها في صينية الفرن، إخبزي الفطيرة لحوالي 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة أو دافئة. 

 

مقلوبة باذنجان بالرز البسمتي - مطبخ ضياء قيسي

 أنا أغلب الأحيان بطبخ بأ رز طويل الحبة واليوم حبيت أشاركم طريقتي بمقلوبة الباذنجان بالرز البسمتي الشهي واللذيذ والخفيف عنجد غاية في الروعة والطعم لايقاوم وصفة سهلة وسريعة بتمنى تجربوها وتعطوني رأيكم

التصنيف: أطباق رئيسية

مدة الطهي: 30 دقيقة

عدد الأشخاص: 4-6

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي 

1 كيلو باذنجان 

2 حبة متوسطة طماطم (مقطع لشرائح سميكة)

لطهي اللحم:

1/4 كوب سمن أو زيت ذرة

500 جرام لحم مفروم خشن

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة بهارات السبعة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

لتحضير المرق:

4 كوب ماء أو مرق لحم 

2 مكعب مرق دجاج

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم 

6 حبة هيل

10 حبة فلفل أسود 

6 حبة قرنفل

1 عود صغير قرفة (دارسين)

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة 

لتبهير الأرز:

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة 

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

لطبخ الأرز: 

1/4 كوب زبدة مقطع شرائح 

للتزيين: مكسرات مقلية / لوز / صنوبر (حسب الرغبة)

للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه بالماء البارد أضيفي عليه ملعقة كبيرة من الملح ، إتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة  ثم صفيه من الماء وأضيفي عليه التوابل ، الفلفل ، البهارات والقرفة ، قلبي الأرز ليختلط بالبهارات ، إتركيه جانبا.

2. في قدر متوسط ​​الحجم ضعي السمن أو الزيت ، سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن ، إقلي المكسرات لتصبح ذهبية اللون ثم ضعيها في طبق جانبا. 

3. إلى نفس القدر أضيفي اللحم قلبي لعدة مرات إلى يجف ماؤه ، أضيفي الملح ، الفلفل ، البهار والقرفة ، قلبي ليختلط واتركي اللحم عدة دقائق ليطهى اللحم.

4. أحضري وعاء عميق ضعي فيه ماء بارد وبعض مكعبات الثلج ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح.

        5. لا تقشري الباذنجان ، قطعيه إلى شرائح سميكة ثم ضعيه في الماء المملح ريثما تنتهي من تقطيع الباذنجان لكي لايتغير لونه واتركيه لحوالي 20 دقيقة ثم جففيه بفوطة مطبخ نظيفة أو ورق الخاص بالمطبخ. 

6. في مقلاة عميقة ضعي الزيت ، سخني على نار متوسطة ، إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون ، ضعيه في طبق جانبا.

7. في قدر ستانلس ستيل ، ضعي مكعبات المرق ، معجون الطماطم ، الهيل ، الفلفل ، القرنفل ، القرفة والزبدة،  أضيفي الماء والملح ، قلبي المواد لتختلط ، ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المرق ليغلي لحوالي 10 دقائق ليتشبع المرق بنكهة البهارات (يمكنك التخلص من البهارات الصحيحة وقت طهي الأرز على حسب الرغبة).

8. في قدر متوسط ​​الحجم وزعي شرائح الطماطم طبقة واحدة لتغطي قاع القدر، وزعي ثلث كمية اللحم على شكل طبقة واحدة ثم رصي شرائح الباذنجان على جوانب وقاع القدر، وزعي الثلث الثاني من مقدار اللحم فوق الباذنجان على شكل طبقة واحتفظي بالبقية للتزيين.

9. ضعي الأرز فوق اللحم ثم أضيفي المرق الساخن بحرص ودعيه إلى أن يغلي بقوة ليتشرب الأرز معظم المرق 

وزعي شرائح الزبدة ، غطي القدر ، دعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة إلى ينضج الأرز ويتسكر.

10. إقلبي المقلوبة على طبق تقديم مناسب واتركي القدر مقلوب لحوالي 10- 15 دقيقة ثم ارفعي القدر بهدوء ، تخلصي من شرائح الطماطم ، وزعي بقية اللحم والمكسرات ، قدمي إلى جانب مقلوبة الباذنجان سلطة اللبن بالخيار أو السلطة الخضراء.

أبو شلهوب - برغل بكوسا باللحم المفروم - مطبخ ضياء قيسي

تعد أبو شلهوب من الأكلات الشامية الشعبية والقديمة التي تميزبها المطبخ الدمشقي منذ القدم والتي حافظت على عراقتها ويتميز بطعم لذيذ ورائحة شهية بخطوات سريعة وسهلة التحضير 

التصنيف : أطباق جانبية 

مدة الطهي : 30 دقيقة

العدد : 4 - 6 أشخاص

المقـــاديـر:

1/4 كوب زيت ذرة أو سمنة 

350 جرام لحم مفروم              

1 حبة متوسطة بصل مفروم (يمكن الإستغناء عنه)

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة بهارات السبعة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (دارسين)
2 كوب برغل خشن 
1 كيلو كوسا مقطع / مكعبات/ شرائح / دوائر (على حسب الرغبة)
4 كوب ماء 

2 مكعب مرق (حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة ملح
5-6 فص ثوم مهروس
باقة كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: كزبرة مفرومة / طماطم كرزية حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1. إغسلي البرغل عدة مرات ثم صفيه من الماء، دعيه جانبا.

2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت أو السمن، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، أضيفي اللحم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم ليجف ماؤه لحوالي 3-5 دقائق ثم أضيفي الملح، الفلفل، البهارات والقرفة، أضيفي البصل قلبي البصل مع اللحم والبهارات إلى أن ينضج.

3. أضيفي الكوسا فوق اللحم وقلبي ليختلط لحوالي 5 دقائق إلى أن تذبل الكوسا، أضيفي الماء، مكعب المرق والملح، دعي الماء إلى أن يغلي، أضيفي البرغل، دعي البرغل يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، غطي القدر وخففي النار دعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو إلى أن ينضج. 

4. أبعدي الغطاء، أضيفي الثوم والكزبرة قلبي البرغل بخفة لحوالي دقيقتين لتختلط ويتشبع البرغل بالكوسا بنكهة الثوم والكزبرة.

5. اسكبي البرغل بالكوسا بطبق تقديم واسع، زيني الطبق بالكزبرة المفرومة، الطماطم الكرزية، قدمي بجانبه سلطة الزبادي بالخيار، السلطة الخضراء، والمخللات.