شراب قمر الدين

شراب قمر الدين من أهم العصائر الشهيرة وخاصة في شهر رمضان المبارك إليكم طريقة عمل العصير الرمضاني

التصنيف: عصائر ومشروبات

النوع: باردة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
400 جرام لفافة قمر الدين 
1/2 كوب سكر
5-6 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء الورد
 مكعبات ثلج

لعمل شراب قمر الدين يمكنك إختيار إحدى الطريقتين على حسب الرغبة :

* الطريقة (1) 

1. بإستعمال مقص المطبخ أو سكين حادة، قطعي لفافة قمر الدين إلى قطع صغيرة ، ضعي في طبق عميق وأضيفي السكر والماء إتركيه لساعات طويلة أو طوال الليل إلى أن يصبح القمر الدين لينا.

     2. في إبريق الخلاط ضعي خليط القمر الدين وأضيفي ماء الزهر أو الورد ومكعبات الثلج، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح شراب ناعم القوام.

      3. أحضري كؤوس للتقديم، وزعي مكعبات الثلج في الكؤوس وصبي شراب قمر الدين وقدميه مباشرة.

* الطريقة (2)

 إنقعي القمر الدين والسكر بماء ساخن لحوالي ساعتين إلى أن يصبح القمر الدين لينا ثم ضعيه في إبريق الخلاط، أضيفي ماء الزهر أو الورد واخفقيه ليصبح ناعم، ضعي الشراب في البراد ليبرد تماما وقدميه مع مكعبات الثلج.

 مطبخ ضياء يتمنى لكم صياما مقبولا وإفطارا شهيا

لاتنسونا من دعوة صالحة في ظهر الغيب

برياني لحم الخروف على طريقة ضياء

من المائدة الهندية برياني اللحم طبق شعبي مشهور ووجبة غنية بنكهة البهارات المميز بطعمه اللذيذ ويمكنك تنفيذ هذه الوصفة مع الدجاج أيضا 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 45-60 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
خليط البهارات:
1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
1 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 عود قرفة
5 حبة هيل
1/2 كوب زيت ذرة أو سمن 
1 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل أخضر شرائح
1/2 كوب أورق الكاري الخضراء
 1/2 2 كيلو لحم خاروف بالعظم مقطع
3 كوب ماء
3 كوب لبن زبادي(روب)
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/2 كوب نعناع مفروم
2 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة مقلية
2 حبة كبيرة بصل شرائح مقلية
لسلق الأرز:
10-12 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت
2 ورق غار
4 حبة هيل

للتقديم: كاجو مقلي/ كزبرة مفرومة/ مكعبات البطاطس المقلية/ شرائح البصل المقلي

1. إغسلي الأرز بالماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافيا، إنقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.

 2. إنقعي الزعفران بماء الورد، إتركيه جانبا.

3. في طبق ضعي بهارات البرياني، الكاري، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، الهيل، البابريكا، الشطة والكركم، قلبي البهارات جيدا لتختلط. 

4. في قدر متوسط ضعي مقدار 1/4 كوب من الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن، أضيفي نصف مقدار البهارات، بإستعمال ملعقة خشبية حمصي البهارات قليلا إلى أن تتصاعد رائحة البهارات الشهية.

 5. أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الغار، القرفة، الهيل وأوراق الكاري قلبي، أضيفي قطع اللحم قلبي لعدة مرات إلى أن يتغير لونه، أضيفي الماء، قلبي المواد إتركيه إلى أن يغلي غطي القدر ودعي اللحم يطهى على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن ينضج اللحم.

6. أضيفي الزبادي، نصف كمية الكزبرة والنعناع،وبقية البهارات، قلبي اللحم إلى يمتزج بالمواد ودعيه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبا.

7. لسلق الأرز: في قدر كبير ضعي الماء، أضيفي الملح، الزيت، الغار والهيل، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على الماء المغلي واتركيه لمدة 7-8 دقائق إلى أن تتفتح حبات الأرز ويتضاعف حجمه، ولكن لاينضج الأرز تماما.

8. صفي الأرز مباشرة من ماء السلق في مصفاة سلك ناعمة ودعيه جانبا.

9. أحضري قدر كبير ضعي مقدار ملعقتين من الزيت، سخنيه جيدا، أضيفي ثلث كمية الأرز في قاع القدر ثم ضعي قطع اللحم وبقية الصلصة الموجودة مع اللحم، أضيفي بقية النعناع والكزبرة وأضيفي نصف كمية البطاطس والبصل واحتفظي بالبقية للتزيين، وزعي بقية الأرز ووزعي مقدار ملعقتين من الزيت على سطح الأرز وخليط الزعفران وبودرة الزعفران لتحصلي على لون جميل.

10. غطي القدر بقطعة من ورق المنيوم بحجم القدر فوق سطح الأرز ثم ضعي غطاء القدر، ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 45-60 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز، أبعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.

11. قلبي البرياني بهدوء وإسكبيه في طبق التقديم وزعي بقية البطاطس، البصل المقلي، الكزبرة الخضراء والكاجو، قدمي إلى جانب الطبق صلصة الدقوس، المعبوج، أوسلطة اللبن بالخيار.

* يمكنك التقليل من كمية البهارات المستعملة في الوصفة على حسب الرغبة.

بالهنا والشفا
مطبخ ضياء يتمنى لكم صياما مقبولا وإفطارا شهيا
لاتنسونا من صالح الدعاء

مدلوقة السميد بالقشطة والمكسرات

مدلوقة السميد بالقشطة تعتبر من أشهر الحلويات الدمشقية الشهية حضروها على طريقة مطبخ ضياء طعم ولا أشهى من هيك

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
القشطة:
1 ليتر حليب
3 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
1 كوب قيمر (قشطة)
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
خليط مدلوقة السميد:
1/4 كوب زبدة 
1 كوب سميد خشن
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
3/4 كوب حليب أو ماء (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
1 كوب فستق حلبي مطحون
1/4 كوب صنوبر مقلي
1/4 كوب كاجو مقلي
للتقديم: قطر( شيرة، شربات)

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، ضعي القدر على نار متوسطة، سخنيه إلى درجة الغليان، أضيفي الخل أو العصير، قلبي، ستلاحظي أن الحليب تكتل وانفصل منه ماء شفاف وتكونت القشطة، ضعي القشطة في مصفاة سلك ناعمة للتخلص من الماء.

2. ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق، أضيفي القيمر وماء الزهر، قلبي إلى أن تختلط جيدا، غطي الطبق بقطعة من النايلون، ضعي القشطة في الثلاجة إلى أن تبرد جيدا ولحين الإستخدام.

3. في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم وسميك القاعدة وعلى نار متوسطة ضعي الزبدة، سخنيها إلى أن تذوب، أضيفي السميد بإستعمال ملعقة خشبية حمصي السميد بالزبدة لحوالي 8-10 دقائق مع التقليب المستمر إلى أن تتصاعد رائحة السميد الشهية ويصبح ذهبي اللون.

4. أضيفي السكر قلبي ليختلط، أضيفي الحليب فوق السميد بهدوء وحرص لكي لايتناثر الخليط ويلامس يدك، إتركيه إلى أن يغلي مع إستمرارية التقليب بهدوء من وقت لأخر لحوالي 5 دقائق إلى أن تتفتح حبات السميد ويتشرب الحليب تماما وتحصلي على خليط سميك القوام، إذا كان الخليط سميكا يمكنك إضافة القليل من الحليب لتحصلي على الكثافة المرغوبة.

5. أبعدي القدر عن النار، أضيفي مقدار نصف كوب من الفستق الحلبي على خليط السميد وقلبي لتختلط المواد جيدا.

6. إسكبي المدلوقة في الطبق وهي ساخنة، دعي الطبق ليبرد تماما أو ضعيه في الثلاجة ليتماسك ويبرد جيدا، وزعي القشطة على المدلوقة بإستعمال ظهر الملعقة إفردي القشطة لتغطيها، ضعيها في البراد إلى وقت التقديم.
7. أخرجي المدلوقة من البراد ووزعي بقية الفستق الحلبي والمكسرات قبل التقديم مباشرة.
8. قدمي القطر بجانب المدلوقة.

* يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لعدة أيام في البراد لحين إستعمالها.

وألف صحة

تقبل الله منكم صالح الأعمال