الدقوس - مطبخ ضياء قيسي

صلصة الدقوس الشهية

التصنيف : أطباق جانبية 

النوع : صلصات

مدة الطهي :12دقيقة

الكمية : 6 أشخاص

المقـــاديــر:
5 حبة كبيرة طماطم مقشر
3 فص ثوم 
1 قرن صغير فلفل حار
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة خل 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر(شطة مجروشة)
1 كوب ماء

1. في إبريق الخلاط ضعي الطماطم ، الثوم، الفلفل، المعجون، الخل، والماء ، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى يصبح الخليط ناعم.

2. في قدر صغير ضعي خليط الطماطم، أضيفي الملح، الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر، ضعي القدر على نار هادئة ودعيه يطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن يتسبك وتحصلي على صلصة سميكة القوام. 

3. إسكبي صلصة الدقوس في طبق التقديم، قدميه ساخن بجانب المجبوس، البرياني، المندي، الكبسة.

صحة وعافية

أرز بخاري

طبق رئيسي والأكثر شهرة في تركستان ويسمونه (أوش) ومعناه في اللغة التركستانية (الطعام) وهو طعام لكل يوم ويعتبر من الأكلات الشعبية لأهل الحجاز ( مكة ــ جدة ــ المدينة) مميز بطعمه اللذيذ والرائع جربوووه .. وصفة سهلة وبسيطة 

التصنيفات: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
2 كوب أرز بسمتي 
1/4 كوب زيت ذرة
10 أفخاذ دجاج 
2 حبة كبيرة بصل شرائح
3 كوب جزر مبروش
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كركم 
4 كوب مرق أو ماء
1/2 كوب زبيب (كشمش)
للتقديم: مكسرات مقلية

1.إغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.

2. إنزعي جلد الدجاج عن أفخاذ الدجاج ،إغسليه جيدا بالدقيق والملح .

3. في قدر واسع ضعي الزيت، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي الدجاج من القدر ضعيه جانبا.

4. إلى نفس القدرأضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون  أضيفي الثوم والزنجبيل، قلبي المكونات جيدا.

5. أضيفي الجزر، الملح، الفلفل، الهيل، الكمون، الكركم، الهيل والكركم أعيدي الدجاج إلى القدر،إغمري الدجاج بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. 

6. أخرجي الدجاج من المرق إتركيه جانبا، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على مرق الجزر .أضيفي مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بإرتفاع 1 سم. دعي القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق.

7. إعملي تجويف في سطح الأرز ثم ضعي الكشمش وغطيه ببعض الأرز بإستعمال يد ملعقة خشبية إعملي عدة ثقوب في الأرز، رصي أفخاذ الدجاج المسلوق على الأرز.ضعي فوطة قطنية على سطح القدر ثم ضعي الغطاء بإحكام، دعي الأرزيطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

8.أخرجي أفخاذ الدجاج ضعيها جانبا، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه أفخاذ الدجاج، الزبيب والمكسرات المقلية، قدمي بجانب الطبق الدقوس.

بالهنا والشفا

* وضع فوطة قطنية على سطح الأرز يساعد على الإحتفاظ بالبخار أثناء الطهي ويجعل حبات الأرز غير ملتصقة مع بعضها وتكون متناثرة.

بامية بالثوم والليمون

من المقبلات اللذيذة والفاتحة للشهية 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

500 جرام بامية خضراء أو (مثلجة)

خليط الثوم والليمون:

4-6 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة خل تفاح

1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

للقلي: زيت ذرة

1. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة
على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت أسقطي حبات البامية في الزيت بهدوء
بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي البامية لتصبح ذهبية اللون. أخرجيها من الزيت ضعيها على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الفائض، إتركيها جانبا. 

2. خليط الثوم والليمون:  في طبق عميق ضعي الثوم ، الملح، الفلفل، الشطة، الكزبرة، العصيروالخل بإستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط جيدا، أضيفي البامية على الخليط، بإستعمال ملعقة عريضة قلبي البامية إلى أن تتغطى تماما بالخليط، ضعي البامية في الثلاجة إلى أن تبرد.

3. إسكبي البامية في طبق التقديم، قدميها مباشرة، قدمي بجانب الطبق الخبز العربي.

بالصحة والهنا