السلطة الخضراء بصلصة الكريمة الحامضة sour cream

من أهم فوائد السلطة إنها فاتحة للشهية وتسهل عملية الهضم وتشعرك بالصحة والطاقة والرشاقة فتناول طبق السلطة الخضراء قبل الأكل يقلل من حجم وجبتك لإحتوائه على كمية كبيرة من الماء والألياف وهو طبق غذائي غني الفوائد للجسم ننصح بتناوله يوميا

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات ومقبلات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديـر:
صلصة السور كريم:
1 كوب كريمة حامضة (سور كريم)
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة خردل (ماستردة)
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو 1 فص ثوم مهروس
السلطة:
1 رأس صغير خس مقطع  شرائح رقيقة
1 كوب جرجير مقطع 
2 حبة طماطم مقطع مكعبات
2 حبة خيار مقطع لشرائح رقيقة
1/4 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
1/4 كوب أوراق نعناع أخضر
1/4 كوب بقدونس أوراق صغيرة
1/4 كوب شبنت أوراق صغيرة
1/4 كوب كزبرة أوراق صغيرة
2 عود بصل أخضر مفروم
1/4 كوب رمان حب


طريقة التحضير:

   1. الصلصة: في طبق عميق ضعي الكريمة الحامضة، المايونيز، الخردل، عصير الليمون، الملح، الثوم البودرة، الاوريغانو، قلبي بمضرب شبك يدوي صغير لتحصلي على صلصة ناعمة.

2. السلطة: في طبق تقديم عميق ضعي، الخس، الجرجير، الطماطم، الخيار،الفجل، النعناع، البقدونس، الشبت، الكزبرة، البصل والرمان.
3. وزعي صلصة الكريمة على خليط الخضراوات قبل البدء بتناولها، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بخفة السلطة مع الصلصة، قدميها مباشرة.

 بديل الكريمة الحامضة في حال عدم توفرها:
* 1 كوب زبادي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو 1 ملعقة عصير  الليمون مع خلطهم جيدا وإستعمالها لطبق السلطة.
* أو إخلطي مقدار متساوي من 1/2 كوب لبن زبادي مع 1/2 كوب من القشطة 
 (القيمر) مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، إتركيهم في درجة حرارة المطبخ لحوالي   ساعة ثم إستعملي بديل الكريمة للسلطات، المقبلات، للشوربات، المشروبات.

وعواااافي 

شراب الورد الثلجي

قدمي لعائلتك ولضيوفك وصفة مميزة لشراب الورد الثلجي اللذيذ والمنعش 

التصنيف: مشروبات وعصائر

النوع: باردة

العدد: 2-3 أشخاص

المقـــاديـر:
5 مكعبات ثلج
1 كوب صودا أو أي مشروب غازي(سفن أب) 
1 كوب ماء
1/4 كوب ماء ورد مركز

   طريقة التحضير:

     1. ضعي مكعبات الثلج في إبريق الخلاط وأضيفي الصودا أو أي مشروب غازي ثم  أضيفي الماء وشراب الورد، شغلي الخلاط لبضع ثواني لتحصلي على شراب ثلجي.

 2. ضعي شراب الورد في أكواب مناسبة وقدميها مباشرة.

سمك مقلي ومقرمش - مطبخ ضياء

الطريقة المميزة لتحضير السمك المقلي والمقرمش 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 2 شخص

المقـــاديـر:
1 كيلو سمك مقطع
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1 ملعقة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة  يمكنك إستبداله ب 5 فص ثوم مهروس
1 ملعقة زنجبيل ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب دقيق 
1/2 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة  كبيرة بيض
للقلي: زيت ذرة


طريقة التحضير:

    1. إغسلي السمك جيدا بالماء ثم إنثري عليه قليل من الدقيق وادعكي جيدا من الداخل والخارج، اشطفي السمك جيدا من الدقيق واتركيه في مصفاة ليجف.

2. ضعي السمك في طبق واسع، وزعي عصير الليمون على قطع السمك.
3. في طبق صغير ضعي الكركم، الكمون، الكزبرة، بابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الملح والفلفل، قلبي البهارات ثم إنثري ثلثي كمية البهارات على السمك مع الدعك بخفة ليتشرب طعم البهارات و ليختلط جيدا، غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في البراد لحوالي 30 دقيقة أو طوال الليل.
4. في طبق واسع ضعي الدقيق، النشا، البيكنج باودر والملح، قلبي ليختلط، إتركيه جانبا.
5. ضعي بقية البهارات على البيض، بإستعمال الشوكة قلبي جيدا. 
6. خذي قطعة من السمك وضعيها في الدقيق لتتغطى تماما من جميع الجوانب ثم ضعيها في البيض لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم أعيدي قطعة السمك على الدقيق وقلبيه جيدا لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
7. سخني الزيت قي مقلاة عميقة على نار عالية، ضعي 2-3 قطع من السمك المغلف بالدقيق لحوالي دقيقة لتتكون قشرة مقرمشة ثم خففي النار إلى متوسطة إلى أن يتحمر السمك ويصبح لونه ذهبي، بإستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملقط الطعام، أخرجي السمك من المقلاة ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، كرري الخطوة مع بقية قطع السمك لتنتهي الكمية، قدميه مباشرة.

* قدمي بجانب السمك المقلي، أرز مبهر أو أرز الصيادية / البطاطا المقلية / صلصة الطحينة بالبقدونس (الطرطور).
* يمكنك تتبيل السمك في الصباح وتركه بالبراد إلى أن حين قليه وتقديمه.



      

بالعافية 

شوربة الكوسا بالزعتر الأخضر-مطبخ ضياء

لمحبي الشوربات (الحساء) إليك من مطبخ ضياء شوربة مميزة بطعمها اللذيذ والمغذي والصحي 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات
مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:

ملعقة كبيرة زيت ذرة 

2-3 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق أو 1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش أو مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم ناعم

3 حبة كوسا متوسطة مغسول ومقطع مكعبات صغيرة

1 حبة جزر متوسطة مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

3 ملعقة كبيرة شوفان أو دقيق

5-6 كوب ماء أو مرق دجاج 

للتزيين: أوراق زعتر أخضر

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، والزعتر، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل.
2. اضيفي الكوسا، الجزر، الملح، الفلفل، الأوريغانو والثوم البودرة، قلبي لحوالي 2-3 دقائق لتلين الخضراوات، أضيفي المرق والشوفان دعي الخضروات تطهي لمدة 20 دقيقة إلى ان تنضج تماما.

3. في هذه المرحلة يمكنك أن تقدميها بهذا الشكل أو ضعي نصف كمية الشوربة بعد أن تبرد قليلا في إبريق الخلاط، شغلي على سرعة متوسطة ليصبح خليط الشوربة ناعما، أعيدي الشوربة المطحونة على بقية خليط الخضروات في القدر، يمكنك إضافة 1/2 كوب كريمة أو حليب خالي الدسم حسب الرغبة.

4. إسكبي الشوربة، زيني الشوربة بالزعتر الأخضر وقدميها ساخنة.

بالهنا والشفا

فول باللبن (الزبادي) والطحينة - مطبخ ضياء

لطبق الفول مذاق خاص إليكم طريقة تحضير فول باللبن والطحينة على الطريقة السورية من مطبخ ضياء للفطور والعشاء أو على المائدة الرمضانية طبق مقبلات  ولا أطيب 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: بقول

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 كيلو فول مسلوق أو 2 علبة فول جاهز
1 حبة طماطم كبيرة مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 كوب لبن زبادي
3-4 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
3 فص ثوم مهروس
3-4 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين: طماطم مفروم/ بقدونس مفروم/ بابريكا (فلفل أحمر حلو) زيت زيتون

طريقة التحضير:
1. سخني الفول مع المرق على نار متوسطة ثم صفيه من ماء السلق.
2. في طبق عميق ضعي الزبادي، الطحينة، الثوم، عصير الليمون والملح، قلبي المواد لتختلط.
3. أضيفي الفول على خليط اللبن وقلبي ليختلط.
4. إسكبي الفول في طبق تقديم مناسب، وزعي الطماطم والبقدونس، إنثري البابريكا ووزعي زيت الزيتون.
5. قدمي بجانب الطبق البصل الأخضر، الجرجير، النعناع الأخضر، البصل الأخضر والمخللات، ويقدم مع الخبز الإيراني أو الخبز العربي.

يمكنك تقديم الفول باللبن والطحينة بطريقة أخرى:
ضعي الفول على خليط الزبادي في الطبق، أضيفي نصف كمية الطماطم والبقدونس ثم قلبي لتختلط المكونات، إسكبي خليط الفول في الطبق وزينيه ببقية الطماطم والبقدونس والبابريكا ثم وزعي زيت الزيتون.

وصحتين 

كيك البرتقال بصلصة الجبن

طريقة كيك البرتقال بصلصة الجبن من مطبخ ضياء 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 25-30 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب دقيق 
1 ملعقة كبيرة بكينج باودر
رشة صغيرة ملح
4 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 كوب سكر
1/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب حليب
1 كوب عصير برتقال
صلصة الجبن:
1/2 كوب قيمر (قشطة)
1/2 كوب حليب محلى
1/4 كوب جبن كريمي لين (فيلادلفيا أو 3 قطع جبن كيري)
1/2 ملعقة صغيرة برش برتقال
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
للتزيين: برتقال شرائح / أوراق نعناع أخضر

طريقة التحضير: 

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري قالب ذو فتحة من الوسط أو صينية مقاس 9 بوصة، إدهني القالب بالزبدة وبطنيه بالدقيق.

3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق إنخلي الدقيق، البكينج باودر والملح، اتركيه جانبا.

4. في وعاء الخلاط ضعي البيض، الخل، الفانيليا، السكر، برش البرتقال وبرش الليمون، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق.

5. أضيفي الزيت، الحليب وعصير البرتقال والدقيق، شغلي لمدة دقيقة لتختلط المواد.

6. إسكبي خليط الكيك في القالب.

7. ضعي القالب في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج الكيك، إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير، يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.

8. أخرجي الكيك من الفرن، إقلبي الكيك على شبك معدني ودعيه ليبرد تماما.

صلصة الجبن:

9. في إبريق الخلاط ضعي القيمر، الحليب، الجبن، برش البرتقال والعصير، شغلي لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة القوام.

10. وزعي الصلصة مباشرة على الكيك، زيني بشرائح البرتقال، وأوراق النعناع.

وعوافي وهنا

سلطة الرشاد - مطبخ ضياء

من مطبخ ضياء تعرفي على طبق سلطة الرشاد المميز بطعمه اللذيذ والرائع 



التصنيف: أطباق جانبية
النوع: سلطات ومقبلات
العدد: 4- 6 أشخاص

المقـــاديـر:
3 حزمة رشاد أوراق صغيرة مغسول ومصفى
10 حبة طماطم صغيرة (شيري) أو حبة طماطم كبيرة مفروم
2-3 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق
1/4 كوب عصير ليمون أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب زيت زيتون
للتزيين: ليمون شرائح / فلفل أحمر حلو بودرة (بابريكا) 

طريقة التحضير:

1. في طبق تقديم عميق ضعي عصير الليمون، الملح، الفلفل، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي صغير، قلبي المواد لتختلط، أضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع مع استمرار التقليب إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة القوام، دعيها جانبا.

2. أضيفي الرشاد، الطماطم، البصل، على الصلصة في الطبق، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط.

3. اسكبي السلطة في طبق التقديم، انثري البابريكا، زيني بشرائح الليمون.

4. قدمي السلطة مباشرة.

صحة وهنا

داود باشا - مطبخ ضياء

طريقة طهي كفتة داود باشا بصلصة الطماطم من المطبخ الدمشقي والشامي 

التصنيف: أطباق رئيسية 

النوع: لحوم

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط الكفتة:
500 جرام لحم مفروم ناعم أو لحم كفتة جاهز
1 حبة بصل متوسط الحجم مبروش أو مفروم ناعم جدا
1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة (نباتي)
2 ملعقة كبيرة زبدة
صلصة الطماطم:
1 حبة متوسطة بصل شرائح
2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
2-3 ملعقة بقدونس مفروم
للتزيين: بقدونس مفروم / صنوبر مقلي

 طريقة التحضير:
1. في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل وبهار اللحم، قلبي المواد مع دعك اللحم ليختلط جيدا ثم شكليها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب الرغبة.

 2. في قدر أو مقلاة واسعة ضعي الزيت والزبدة، سخنيه على نار متوسطة إقلي كرات اللحم إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون، أخرجي كرات اللحم ضعيها في طبق جانبا.

 3. بنفس القدر أو المقلاة ضعي البصل، قلبي إلى أن يلين، أضيفي معجون الطماطم، الماء والملح، دعي الصلصة على نار متوسطة إلى أن تغلي.

 4. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة ثم إتركيها لحوالي 15 دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وينضج اللحم، أضيفي دبس الرمان دعيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البقدونس واتركيه يغلي لدقيقة فقط.

 5. إسكبي داود باشا في طبق التقديم، وزعي البقدونس والصنوبر.

 6. قدمي داود باشا مباشرة مع الأرز الأبيض.

والف صحة وهنا