الحرحورة - مطبخ ضياء قيسي

 الحرحورة نوع من المقبلات المشهورة على موائد الطعام في مدينة حمص طبق سهل شهي المذاق ويعتبر من الأطباق الفاتحة للشهية

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
1 كوب برغل ناعم 
1 حبة صغيرة بصل مبروش أو مفروم ناعم جدا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1/2 كوب جوز مطحون ناعم
2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2-3 ملعقة كبيرة دبس معجون الفلفل الحار أو حسب الرغبة 
3 ملعقة دبس الرمان
2-3 ملعقة كبيرة ماء 
للتقديم: زيتون أسود / أوراق نعناع أخضر/ زيت زيتون


طريقة التحضير:

1.  إغسلي البرغل، إنقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ثم ضعيه في طبق عميق واسع، أضيفي البصل  الملح، الفلفل والبابريكا، بباطن الكف إدعكي البرغل مع بقية المواد لتختلط جيدا. 

2. أضيفي الجوز، الطحينة، دبس الفليفلة ودبس الرمان إستمري بدعك البرغل إلى أن يتشرب المواد وتتكون لديك عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء على البرغل وادعكي البرغل ثانية ليتشرب البرغل الماء ويصبح طريا.

4. ضعي الحرحورة في طبق تقديم مناسب وزينيها بحبات الزيتون والنعناع ثم وزعي فوقها زيت الزيتون وقدمي الحرحورة مع الخبز التنور.

بالعافية على قلوبكم

حلقات_البصل_المقرمش# How To Make Onion Rings

إبدأي وجبتك بطبق مقبلات خفيف وشهي حلقات البصل المقرمشة والمميزة بشهرتها العالمية بطريقة سهلة وسريعة التحضير 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 10-15 دقيقة

العدد: 6 -8 أشخاص

المقـــادير:
3 حبة كبيرة بصل أبيض
خليط التغليف:

1 كوب دقيق 

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 حبة كبيرة بيض
1/4 كوب حليب 

1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

للتغطية: 1 كوب بقسماط (فتات خبز)
للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية أو طبقا واسعا، ضعي فيه قطعة من ورق الزبدة، إتركيها جانبا.
2. قشري البصل ثم قطعيه إلى حلقات بسماكة 1/4 بوصة، بأصابع اليد فرقي حلقات البصل عن بعضها البعض لتحصلي على دوائر مفرغة من الوسط، ضعيها في طبق جانبا.

3. في طبق واسع ضعي الدقيق، النشا والبكنيج باودر، قلبي قليلا واتركيه جانبا.
4. في طبق أخر واسع ضعي البقسماط .

5. في طبق عميق ضعي البيض، الحليب، الملح، الفلفل، البابريكا، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير أو الشوكة قلبي لتحصلي على خليط متجانس.

6. ضعي عدة حلقات من البصل في خليط الدقيق ثم إرفعيها واغمسيها في خليط البيض ليتغطى بطبقة رقيقة منه ثم ضعيها مرة أخرى في الدقيق لتتغلّف جيداً بالدقيق ثم إغمسيها ثانية في البيض وانقليها إلى البقسماط مع الضغط عليها قليلا بأطراف أصابعك ليتغطى جيدا بالبقسماط، كرري الخطوة لإنتهاء كمية البصل.

7. ضعي حلقات البصل في الصينية ثم ضعيها في الفريزر لحوالي 30 دقيقة إلى أن تبرد ويتماسك البقسماط .
8. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 سم سخّنيه على نار متوسطة.
9. أخرجي البصل من الفريزر، أسقطي عدة حلقات من البصل في الزيت الساخن انتظري لبضع ثواني ثم قلبي بهدوء بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، إقلي حلقات البصل لتصبح ذهبية اللون ثم إرفعيها من الزيت وإنقليها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض. 
10. ضعي حلقات البصل المقرمشة في صحن التقديم وقدميها ساخنة، وقدميها كطبق مقبلات بجانب وجبات الطعام إلى جانبها المايونيز والكاتشب.

وصحتين

مهلبية الفانيليا

طريقة عمل وصفة مهلبية سهلة وبسيطة بنكهة الفانيليا طعم ولاأروع 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 4 -5 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كوب حليب  
1 كوب سكر بني
4 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب قشطة (قيمر)
1 مغلف بودرة الخفق(دريم ويب)
2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

للتزيين:  فستق حلبي مطحون / بندق مطحون 

طريقة التحضير:

1. أحضري طبق تقديم شفاف أو أطباق تقديم فردية، إتركيها جانبا.
2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، السكر والنشا ، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب السكر والنشا .
3. ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام، دعيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق لتتكون المهلبية.
4. أبعدي القدر عن النار، أضيفي القشطة، الدريم ويب، الزبدة والفانيليا، قلبي بسرعة مع الحليب إلى أن تتجانس المواد مع المهلبية. 
5. إسكبي المهلبية في الأطباق مباشرة لكي لاتتكون قشرة على سطحها ضعي المهلبية في البراد لمدة ساعة او طوال الليل.
6. زيني المهلبية بالفستق الحلبي والبندق ثم قدميها.

* يمكنك إستبدال السكر البني بالسكر الأبيض. 

صحة وهنا

كريم كراميل - مطبخ ضياء Creme Caramel

الكريم كراميل من الحلويات الباردة والمحببة لدى جميع أفراد العائلة إليك طريقة إعداده من مطبخ ضياء

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 45-50 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط الكراميل:
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة ماء
خليط الكريم:
2 كوب حليب
1 كوب كريمة
6 حبة كبيرة بيض
4 حبة كبيرة صفار بيض
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 ملعقة صغيرة برش برتقال 
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/2 كوب سكر
للتزيين: فواكه حسب الرغبة

طريقة التحضير:
 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، أحضري قالب رغيف مقاس 13 في إرتفاع 3 بوصة ثم أحضري صينية مستطيلة عالية الحافة وأكبر حجما من القالب.

   2. خليط الكراميل: في قدر سميك القاعدة ضعي السكر والماء، ضعي القدر على نار  متوسطة وقلبي بملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه ذهبي ويكتسب لون الكراميل، بحرص  شديد صبي الكراميل وهو ساخن في القالب، إتركيه لثواني ليثقل ويتماسك بعض الشيء ثم حركي القالب ليغطي القاع والجوانب بالكراميل، ضعي القالب في الصينية الأكبر حجما.  

  3. خليط الكريم: في كسرولة أو قدر ضعي الحليب، الكريمة والسكر، ضعي القدر على  نار متوسطة إلى أن يصبح ساخن جدا.
4. في وعاء الخلاط ضعي البيض، صفار البيض، الملح، برش الليمون والبرتقال،  الفانيليا، شغلي المضرب الشبكي وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن  تتجانس المواد.
5. صبي خليط الكريم الساخن بالتدريج فوق خليط البيض مع إستمرارية تشغيل الخلاط ليختلط جيدا. 
6. لتتخلصي من أي تكتلات في الخليط صفيه من خلال مصفاة سلك ناعمة ثم صبي خليط الكريم في القالب فوق الكراميل، ضعي القالب في الصينية الأكبر واسكبي مقدار من الماء الساخن لتصل إلى نصف إرتفاع قالب كريم الكراميل.

7. أدخلي الكريم كراميل في الفرن لمدة 50-45 دقيقة إلى أن يتماسك الخليط وينضج  (إختبري نضج الكريم كراميل بغرز طرف السكين في وسطه بحيث تخرج نظيفة) ثم أخرجي قالب الكراميل من الفرن، إرفعي القالب من الحمام المائي ثم دعيه على طاولة المطبخ ليبرد تماما.

 8. ضعي قالب الكريم كراميل في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمه.

 9. أخرجي القالب من البراد واضغطي بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف القالب ثم إقلبيه على طبق عالي الحافة مناسب للتقديم.
10. زيني كريم كراميل بالفواكه على حسب الرغبة وقدميه باردا.

* يمكنك إستبدال الكريمة بالحليب أو القيمر على حسب الرغبة.

بالهنا والشفا

كيك لكل يوم - مطبخ-ضياء

كيك لكل يوم المميز بطعم الزبدة والكاكاو 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 40 -45 دقيقة 

عدد الأشخاص: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
3/4 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة البيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ملعقة كبيرة كاكاو سادة
1 كوب زبدة لينة
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
1/4 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
 1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة برش ليمون أو برتقال ناعم حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري قالب كيك مستدير مفتوح من الوسط، إدهني قاع القالب وجوانبه بالسمن النباتي أو الزبدة ثم انثري كمية من الدقيق وحركي القالب لتتغطى الجوانب بالدقيق جيدا، تخلصي من الدقيق الزائد، دعيه جانبا.
2. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، إنخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح والكاكاو، دعيه جانبا.

3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي اخفقي على سرعة متوسطة لحوالي 5-7 دقائق إلى أن يصبح الخليط هشا ولونه أصفر فاتح.

4. أضيفي البيض بالتدريج ( أضيفي كل بيضة على حده واخفقي قليلا إلى أن تختفي البيضة، أضيفي بقية البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الخل والفانيليا، اخفقي على سرعة متوسطة لحوالي 5 دقائق.

5. أضيفي الدقيق بالتبادل مع الحليب إخفقي على سرعة بطيئة إلى ان يندمج الخليط (لاتخفقي كثيرا) إخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ليصبح الخليط ناعما، أضيفي برش الليمون فوق خليط الكيك، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي بهدوء ثم صبي الخليط في القالب، ساوي سطح الكيك.
6. إخبزي الكيك لحوالي 45-50 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي( إختبري نضج الكيك بغرز عود خشبي نظيف وسط الكيك، يجب أن يخرج نظيفا للدلالة على نضجه، أخرجي القالب من الفرن واتركيه لمدة 5 دقائق، إقلبي الكيك على شبك معدني واتركيه ليبرد تماما ثم قطعيه وقدميه.

صحتين وهنا

عصير اليوسف أفندي

عصير اليوسفي المنعش والطعم المميز يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض ومضاد للأكسدة ويساعد على تخفيف الوزن

المقـــاديـر:
1 كيلو يوسف أفندي
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
4-3 كوب ماء
مكعبات ثلج 

طريقة التحضير:

1. إغسلي يوسف أفندي جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة، لاتقشريه قطعيه إلى أرباع، تخلصي من البذور .

2. ضعي الأفندي في إبريق الخلاط، أضيفي السكر والماء، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح متجانس وناعم القوام.

3. في مصفاة سلك ناعمة صفي العصير.

4. أحضري كؤوس للتقديم، وزعي مكعبات الثلج في الكؤوس وصبي العصير وقدميه مباشرة.

                       

وصحتين وهنا

المنسف الفلسطيني - Mansaf على طريقة عمتي صفاء - مطبخ ضياء

المنسف أكلة شعبية فاخرة من بلاد الشام وتعتبر من التراث الفلسطيني وخصوصا المنسف بالجميد الكركي وعادة يتم إعداده من لبن الجميد واللحم والأرز يقدم بجميع المناسبات والحفلات ويعد المنسف عنوان الفرح في الأعراس والولائم الكبيرة ويعتبر الطبق الرسمي في فلسطين ورمزا للتقدير ويؤكل المنسف بإتباع الطريقة التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بيدهم اليمنى يسكب الجميد فوق الأرز واللحمة المفتتة إلى قطع صغيرة ويتم تشكيلها لكرات صغيرة من الأرز واللحم تؤكل باليد حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التقاليد والمنسف يعتبر من الأكلات المشبعة بالدهون فلا يناسب ممن يتبعون نظام وحمية غذائية 

المنسف سهل الاعداد إذا كانت خطواتك منظمة ومرتبة جربيه لعزومات راقية وأبهري ضيوفك

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
لسلق اللحم:
3 كيلو لحم ضأن خاروف أو ماعز بالعظم قطع كبيرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع لأرباع
3 قطعة ورق غار
1عود قرفة
10 حبة هيل
10 حبة فلفل أسود  
2 شريحة ليمون أو ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة سكر 
1 ملعقة كبيرة ملح
خليط الجميد:
1/2 1 - 2 كوب لبن جميد سائل وجاهز للطبخ أو (1 حجر جميد وزن 300 جرام) أو حسب الرغبة
8 كوب لبن زبادي أو لبن رائب حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب مرق
لطهي المنسف: 
1/3 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
5 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع بماء دافئ لمدة 30 دقيقة
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 
1 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة كركم أو عصفر مفروك باليد وناعم
1/2 ملعقة صغيرة بهار المنسف الخاص (إختياري)
5 كوب ماء ساخن أو مرق حسب الرغبة أو خلط مابينهما
للتقديم: 2 رغيف خبز شراك أو خبز صاج / مكسرات مقلية


طريقة التحضير:
1. في قدر واسع ضعي اللحم، إغمريه بالماء، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي وتظهر رغوه على سطح الماء، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة دعيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم قومي بإخراج اللحم وشطفه بالماء وضعيه في قدر آخر معد مسبقا وفيه ماء جديدة ومغلية لتساعد على تخفيف الدهون والرائحة ثم أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، شرائح الليمون، الكركم، السكر، الملح، غطي القدر ودعي اللحم يطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تماما، صفي اللحم واحتفظي بالمرق ساخنا.
2. خليط الجميد: في إبريق الخلاط ضعي لبن الجميد واللبن الزبادي أو الرائب، النشا والملح، شغلي الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعم ومتجانس.
3. في قدر واسع ضعي خليط الجميد، أضيفي الملح، الكركم، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن بإستمرار إلى أن يغلي ثم خففي النار ودعيه ليغلي لمدة دقيقتين ثم أضيفي مقدار كوبين من المرق فوق اللبن في القدر أو حسب الكثافة التي ترغبيها، أخرجي اللحم من ماء السلق وأضيفيه فوق اللبن، لاتغطي القدر، ودعيه ليغلي لمدة 10 دقائق ليتشرب اللحم بنكهة اللبن.
4. لطهي الأرز: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والسمن ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن، أضيفي الأرز، الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والبهارات، قلبي حبات الأرز لمدة دقيقتين، أضيفي الماء، دعي الماء إلى أن يغلي بقوه وتظهر ثقوب على سطح الأرز، غطي القدر ودعيه يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
5. لتقديم المنسف: أخرجي اللحم من اللبن وضعيه في طبق واسع جانبا، صفي اللبن.
6. أحضري سدر واسع ضعي مقدار 1 كوب من لبن الجميد في قعر الصينية وحركي الصينية بشكل دائري ليتوزع جيدا ثم ضعي خبز الشراك دون تقطيع فوق اللبن ثم وزعي الأرز لتغطي الخبز، رتبي قطع اللحم على الأرز ووزعي المكسرات، قدمي الطبق مباشرة.
7. عند البدء بالأكل شربي المنسف بقليل من اللبن المطبوخ وضعي الباقي في طبق تقديم جانبي.
8. قدمي إلى جانب المنسف البصل الأخضر والفجل والزيتون. 



* الجميد عبارة عن مستخلص من حليب الغنم أو الماعز يتم تكثيف اللبن وتشكيله على شكل كرات لبن مجففة ومملحة تسمى (الأقط) ويسمى الجميد دلالة على حالته الصلبة والجامدة كما يحفظ لفترات طويلة. 
* عزيزتي: إعتمدي الحل الأمثل بالتجهيز المسبق حيث يوفر الوقت والجهد.
* كسري أو فتتي حجر الجميد إلى قطع صغيرة ثم ضعيه في طبق زجاجي عميق ثم إغسليه بالماء عدة مرات للتخلص من الملح ثم إنقعيه بماء ساخن قبل ليلة من إعداد طهي المنسف لتحويله إلى سائل مرة أخرى عن طريق وضعه في إبريق الخلاط واخلطيه مع ماء النقع وكوبين من الماء الساخن ليصبح خليط اللبن ناعم ومتجانس ثم ضعيه في مصفاة منخل ناعمة.
* التجهيز المسبق لسلق اللحمة لتسهيل عملية الطهي.
* وضع رشة من السكر عند سلق اللحم يساعد على إستواءه.
* يمكنك وضع الخبز الشراك أو الصاج مقطع وتشريبه أو سقيه باللبن وتكملي بقية الخطوات.

صحتين وهنا

فطيرة اللحم بالجبن من المطبخ التركي

من المطبخ التركي إلى مطبخك أعدي لعائلتك فطيرة اللحم بالجبن جربي هذه الفطيرة اللذيذة

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 15 - 20 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

 المقـــاديـر:
العجينة:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب دافئ للعجن
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
250 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/4 ملعقة صغيرة شطة
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم حسب الرغبة
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم
1 كوب مشروم مفروم
1/2 كوب ذرة
3/4 كوب جبن موزاريللا مبروش
3/4 كوب جبن شيدر مبروش
خليط التغطية:
1 حبة كبيرة صفار بيض
قطرة من الخل
 1/2 كوب جبن موزاريللا مبروش
 1/2 كوب جبن شيدر مبروش
2 ملعقة صغيرة حبة البركة

طريقة التحضير:
1. أحضري صينية فرن مستديرة مقاس 10 بوصة وادهنيها بقليل من الزيت.
2. في طبق عميق ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، قلبي المواد الجافة لتختلط.
3. أضيفي الحليب واعجني لتحصلي على عجينة طرية وناعمة، شكلي العجينةعلى    شكل قرص ثم ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت، غلفي العجينة بقطعة من النايلون واتركيها في مكان دافئ لحوالي 40 دقيقة. 
4. الحشو: في مقلاة واسعة سخّني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي ليصبح لونه بني اللون ويجف ماؤه تماما، أضيفي البصل ثم قلبي إلى أن يصبح لين ولونه ذهبي.
5. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الشطة و قلبي، أضيفي قرن الفلفل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، المشروم والذرة، قلبي الخضراوات لحوالي دقيقتين إلى أن تلين، أبعدي القدر عن النار، دعي الخليط إلى أن يبرد تماما.
6. إقسمي العجينة إلى قسمين وغلفيها بالنايلون.
7. لتشكيل الفطيرة: على سطح مرشوش بالدقيق وبإستعمال النشابة مدّي جزء من العجينة بمقاس أكبر من مقاس الصينية بحيث تغطي القاع والحواف، ضعي دائرة العجينة في الصينية لتغطي القاع والحواف. 
8. وزعي حشو اللحم في العجينة في الصينية، وزعي جبن الموازريللا والشيدر فوق اللحم.

   9. مدّي القسم الثاني من العجينة إلى دائرة بنفس مقاس قاع الصينية، ضعي    العجينة على الحشو وثبتي الأطراف مع الطبقة السفلية.
10. ضعي البيضة والخل في طبق صغير، قلبي بالشوكة ثم أحضري فرشاة صغيرة    وإمسحي سطح الفطيرة بالبيض ثم وزعي جبن الموزاريلا والشيدر وانثري حبة البركة.

  11. غطي العجينة، دعي العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة 10 دقائق.

  12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.

  13. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي الفطيرة لحوالي 15 - 20 دقيقة إلى أن    تصبح الفطيرة ذهبية اللون، قدميها دافئة.

* يمكنك إستبدال لحم المفروم بلحم بحجم رأس العصفور أو لحم عجل مقطع لشرائح رقيقة كما يمكنك إستخدام فيليه الدجاج مقطع لشرائح

وعوافي على قلوبكم 

#رولات_ المسخن_ بخبز_ الصاج#مطبخ_ضياء

طريقة عمل رولات المسخن الرائعة بمذاقها الشهي

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:

لسلق الدجاج:

6 قطع فيليه دجاج

1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع

2 قطعة ورق غار

1 عود قرفة

6 حبة هيل 

6 حبة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

الحشو:

1/2 كوب زيت زيتون

6 حبة متوسطة بصل مقطع إلى جوانح

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة شطة 

3 ملعقة كبيرة سماق

قطع الدجاج المسلوق

1/4 كوب صنوبر محمص أو لوز محمص

للتقديم: خبز صاج

للتغطية: زيت زيتون/ سماق

للتزيين: بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر واسع ضعي فيليه الدجاج إغمريه بالماء وضعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الماء، تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود والملح، غطي القدر ودعي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج، صفي الدجاج من ماء السلق، ودعيه جانبا إلى أن يبرد.

2. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون والبصل على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين، غطي المقلاة دعي البصل على نار خفيفة لمدة 5-7 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن ينضح، أبعدي الغطاء، أضيفي الملح، الفلفل، الشطة والسماق، قلبي المكونات ليأخذ البصل لون السماق الأحمر.

3. قطعي الدجاج إلى شرائح رقيقة ثم أضيفيه فوق البصل في المقلاة، قلبي المواد لتختلط جيدا، أبعدي المقلاة عن النار، أضيفي المكسرات ثم قلبي، دعي الحشو إلى أن يبرد تماما.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري صينية أو طبق فرن مدهون بقليل من زيت الزيتون.
5. ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها أمامك على الطاولة، بإستعمال سكين حادة قطعي الأرغفة إلى أربع مثلثات وغطيها بفوطة مطبخ رطبة لكي لاتجف فتتكسر أثناء التشكيل ثم ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو على طرف المثلث من الجهة العريضة، إثني أطراف المثلث على الحشو ثم لفيه على شكل رول (إصبع) ضعي في  الصينية، كرري الخطوة إلى أن ينتهي مقدار الخبز والحشو، ضعي الرولات بجانب بعضها البعض.
6. ضعي الدجاج في الصينية، بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي سطح الرولات بطبقة خفيفة من زيت الزيتون وأدخلي الصينية في الفرن لمدة 15دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
 7. أخرجي الصينية من الفرن ومباشرة إمسحي الرولات بزيت الزيتون لإعطائها نكهة الزيت البلدي ولتحافظ بعض الشيء على طراوة الرولات ثم إنثري فوقها السماق.

8. قدميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة وقدمي بجانب رولات المسخن لبن زبادي أو سلطة خضراء.

والف صحة وهنا