فيليه اللحم بالكستناء على طريقة رولا

تعرفي على طريقة اللحم بالكستناء طبق لذيذ الطعم من مطبخ ضياء

التصنيف : أطباق رئيسية

النوع : لحوم

العدد : 4 أشخاص 

المقـــاديــــر:
10حبة كستناء
500 جرام فيليه (لحم عجل) شرائح رفيعة
1/2كوب صلصة الصويا 
1ملعقة كبيرة زيت 
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل مكعبات
4 فص ثوم مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
10 حبة مشروم شرائح
1 حبة متوسطة جزر شرائح رقيقة
1 حبة متوسطة فلفل أحمرحلو مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل أصفرحلو مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل أخضرحلو مكعبات
8 أصابع ذرة(بيبي كورن) أنصاف
1 قرن صغير فلفل حار شرائح
2 عود بصل أخضرمقطع
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 كوب مرق أو ماء
2 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب كريمة سائلة

1.سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 ثبتي الرف الشبكي الأوسط .

2.أحضري صينية قصيرة الحافة . بإستعمال سكين صغيرة وحادة شقي حبات الكستناء من الجانبين .ضعيها في الفرن لحوالي 20 - 30 دقيقة.إلى أن تنضج وتظهر الرائحة اللذيذة وتتفتح حبات الكستناء. قشريها في حين لاتزال دافئة كوني حذرة أثناء التقشير لحرق أصابعك .

3.في طبق عميق ضعي شرائح اللحم أضيفي الصويا .قلبي ليتغطى تماما بالصلصة . غلفي الطبق بقطعة من ورق البلاستيك .دعيه بالبراد أو الثلاجة لحوالي 30 دقيقة. 

4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والزبدة .ضعي القدر على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي شرائح اللحم وقلبي إلى أن تجف وتتحمر. أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق آخرجانبي .

5. إلى نفس القدر أضيفي البصل.قلبي لعدة ثواني فقط لاتدعي البصل يتغير لونه . أضيفي الثوم والزنجبيل. قلبي على نار قوية لتتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل. 

6. أضيفي الجزر وقلبي على نار متوسطة لمدة دقيقتين .أضيفي المشروم وقلبي لثواني فقط. أضيفي الفلفل الأحمر. الأخضر.الأصفر.الذرة. الفلفل الحار. البصل الأخضر. الأوريجانو.الفلفل الأسود.قلبي على نار متوسطة لعدة دقائق إلى أن تصبح الخضروات لينة بعض الشيء.

 7.في كوب ضعي المرق .أضيفي النشا وبإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الخليط ليذوب النشا.

8.أعيدي اللحم على الخضراوات.أضيفي الكستناء .قلبي.أضيفي خليط المرق والنشا مع التقليب دعيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن يتسبك.أضيفي الكريمة دعيها تغلي لمدة دقيقة فقط.

9.في طبق تقديم عميق اسكبي فيليه اللحم وقدميه ساخنا . قدميه مع الأرز بالزعفران أو أرز بالكركم .

* يمكنك الإستغناء عن الكريمة وتتمتعي بمذاق شهي.

*يمكنك إستبدال اللحم بالدجاج .

  *بإستعمال فوطة مبللة بالماء امسحي حبات الكستناء لتسهل عليك شق حبات الكستناء 

شراب التوت الشامي

يُعد التوت الشامي من الفواكه المفيدة والمغذية المنعشة الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

التصنيف : مشروبات وعصائر

العدد : 4 أشخاص

المقـــاديـــر:

2 كوب توت طازج أومثلج (بلاك بيري)

2 ملعقة كبيرة سكر(أو حسب الرغبة)

3-2 مكعبات ثلج

1 كوب ماء

   1. في إبريق الخلاط ضعي التوت. السكر. الثلج. الماء 

    2.شغلي الخلاط  على سرعة متوسطه إلى أن يمتزج الخليط جيدا ويصبح ناعما أضيفي الماء بالتدريج أو حسب الكثافة التي ترغبيها.

     3. ضعي الشراب في أكواب مناسبة للتقديم .وقدميه مباشرة .

خبز التوست الملون

خبزالتوست الملون مناسب للبوفيهات والحفلات والرحلات سيحبه الكبار وخصوصا الأطفال لعمل سندوتشات للمدرسة

التصنيف : أطباق جانبية 
النوع : معجنات 
مدة الطهي : 12-15 دقيقة 
العدد : 6 أشخاص

المقـــاديـــر :

3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 ملعقة كبيرة سكر

1 حبة كبيرة بيض

1/4 1 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة زبدة

تلوين العجينة :

3-2 قطرات لون أصفر

3-2 قطرات لون أحمر

3-2 قطرات لون أخضر

1. في كسرولة صغير ضعي الحليب والزبدة. سخني على نار هادئة لتذوب الزبدة. دعيه ليصبح دافئا.

     2.العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 1/2 2 كوب من الدقيق.الخميرة .الملح.البيكنج باودر.السكر والبيض.ثبتي مضرب العجين. شغلي لعدة ثواني لتختلط المكونات. 

  أضيفي خليط الحليب والزبدة. إستمري بالتشغيل لتتكون لديك العجينة.إستمري باضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة وطرية. إعجني على سرعة بطيئة 3– 4 دقائق.

3.تلوين العجينة :إضغطي على العجينة لتخرجي منها الهواء. شكليها إلى اسطوانة إقطعي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. ضعي قطرات من اللون على كل جزء من العجينة. إعجني إلى أن يتوزع اللون جيدا .

4. ضعي كل جزء في طبق مدهون بالزيت وإدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفيها بالنايلون وضعيها في مكان دافىء 30-40 دقيق إلى أن يتضاعف حجمها.

                                                                                                                       

5. تشكيل الرغيف: على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال النشابة إفردي قطعة من العجينة بسماكة 2/1 سم تقريبا.على شكل مستطيل. كرري الطريقة مع باقي العجينة.

 6.ضعي قطع العجينة فوق بعضها. لفي العجينة على شكل رول. ثبتي الطرف جيدا.ضعي رول العجينة في قالب الرغيف .غلفي بقطعة من النايلون ودعيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 20 دقيقة أوإلى أن يتضاعف حجمها ثانية.

7. سخني الفرن الى درجة حرارة 190مْ. ثبتي الرف الأوسط. ضعي القالب في الفرن لمدة 12- 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

8. أخرجي قالب التوست من الفرن .غطيه بفوطة قطنية نظيفة .دعيه ليبرد قليلا .
بإستعمال سكين منشارية وعلى لوح خشبي قطعي التوست إلى شرائح .

9. قدمي بجانب التوست .الزيتون والأجبان.وأنواع من اللحوم الباردة.

*تعتبرهذه الوصفة أساسية وتقليدية. يمكنك الإستغناء عن ألوان الطعام. يمكنك إضافة بعض الأعشاب.

*يمكنك إستبدال الحليب كامل الدسم بحليب خالي الدسم. وإستبدال الزبدة بالزيت .

*إضافة البيكنج باودر يساعد على التخمير السريع .

*استخدمي القفازات لتفادي تصبغ اليدين .

مع تحيات أسرة مطبخ ضياء

التبولة بدبس الرمان

من مطبخ ضياء جربوا طبق التبولة بطريقة جديدة بطعم الدبس الرمان الشهي

التصنيف : أطباق جانبية

النوع : سلطات-خضراوات

العدد : 6 أشخاص

المقـــاديـــر : 

5 كوب بقدونس مفروم ناعم 

2 حبة متوسطة طماطم مفروم ناعم 

2 عود بصل أخضر مفروم ناعم 

1 كوب نعناع أخضرمفروم ناعم

1/4 كوب ليمون مقطع مكعبات صغيرة 

1/4 كوب برغل أسمر ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

خليط نقع البرغل :

1/2 كوب زيت زيتون 

1/2 كوب عصير ليمون 

1/4 كوب دبس الرمان 

1 ملعقة صغيرة ملح

1. خليط نقع البرغل : في طبق عميق ضعي الزيت.عصير الليمون.دبس الرمان. البرغل.أضيفي نصف كمية البصل واحتفظي بالبقية. الملح. بإستعمال الشوكة قلبي المكونات  لتختلط  جيدا. دعيه لمدة 20 دقيقة  ليتشرب البرغل بطعم الصلصة.

  2. في طبق عميق وواسع ضعي البقدونس. ووزعي فوقه الطماطم. أضيفي كمية البصل المتبقي . النعناع الأخضر. مكعبات الليمون. البابريكا والنعناع الناشف.

 3. وزعي خليط البرغل على خليط الخضروات. قلبي بخفة.  ضعي التبولة في طبق تقديم . 

4. قدمي التبولة مباشرة.قدمي بجانب الطبق أوراق الخس أو ورق العنب الأخضر .

ألف صحة وعافية 

محاشي مشكلة على الطريقة الدمشقية

من مطبخنا الشرقي المحاشي على الطريقة الدمشقية

التصنيفات : أطباق رئيسية
النوع : خضراوات

مدة الطهي : 60 دقيقة

العدد : 6-8 أشخاص

المقـــاديـــر:

التتبيلة :

1/2 1 كوب أرز طويل الحبة

400 جرام لحم غنم مفروم خشن

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهار لحم

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون 

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم 

2 ملعقة كمون حب صحيح

1 ملعقة كبيرة عصفر

1/2 كوب زيت ذرة 

1 كيلو كوسى متوسط الحجم 

1كيلو باذنجان متوسط الحجم 

3 حبة فلفل أخضر حلومتوسط الحجم 

3 حبة بصل متوسطة الحجم 

3 حبة جزر متوسط الحجم 

3 حبة بطاطس صغيرة الحجم 

3 حبة متوسطة الحجم طماطم 

المرق :2 ليتر ماء

6 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 كوب عصير ليمون 

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

1. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي 15 دقيقة.

2.الحشو : صفي الأرز من ماء النقع اتركي عليه القليل منه . في طبق عميق ضعي الأرز.اللحم . الملح . الفلفل .البهارات . الهيل . الكمون الناعم. الكمون الصحيح . العصفر والزيت . قلبي المكونات جيدا لتختلط اتركيه جانبا ليتشرب بنكهة البهارت.

3. إغسلي الخضراوات جيدا . بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي . بإستعمال المقوارالخاص لحفر الكوسى . انقري الكوسى. الباذنجان .الفلفل.البصل . الجزر . البطاطس والطماطم. كما هو مبين وموضح بالصورة .اغسلي مرة أخرى الخضراوات من الداخل وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء . اتركيها جانبا .

                            

            

  4. إملئي الخضراوات بالحشو. ضعيها في طبق جانبا.           

5.المرق: في قدر واسع ضعي الماء. معجون الطماطم والملح ثم دعيه يغلي ثم أسقطي المحاشي. اتركيها على نار قوية لتغلي خففي النار غطي القدر اتركيها على نار هادئه لحوالي 40-45 إلى أن تنضج

6. أضيفي العصير. الثوم. النعناع على المحاشي دعيه ليغلي لحوالي 5 دقائق . صفي المرق من المحاشي . ضعي المحاشي في طبق التقديم . قدميها ساخنة وإلى جانبها المرق .

*للتتأكد من نضج المحاشي إضغطي عليها قليلا إذا كانت طرية فقد نضجت.

*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .

*يمكنك إستبدال الأرزطويل الحبة بأرز قصيرالحبة ( مصري) (1/4 2) كوب.

والف صحة وعافية