سمك مشوي بالصلصة الحمراء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 45 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقادير:
 سمكة كبيرة وزن 2 كيلو مغسولة ومنظفة
تتبيلة السمك:
2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

1 ملعقة صغيرة كزبرة بودر

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة بهارات السمك

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروش

الصلصة الحمراء:
1/4 كوب زيت زيتون

8 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمه

2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحلو أو الحار (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 كوب عصير ليمون

1 كوب عصير طماطم

1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 

4 حبة متوسطة بطاطس مقشر ومقطع مكعبات كبيرة

رأس ثوم مقطع لنصفين

2 حبة ليمون شرائح

طريقة التحضير:
1- بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن.

2- أحضري صينية، ضعي بداخلها قطعة من ورق القصدير، ضعي بعض من شرائح الليمون في قاع الصينية ثم ضعي السمكة فوقها.

3- في طبق ضعي كافة البهارات، قلبيها لتختلط ووزعي نصف الكمية على السمكة من الداخل والخارج  ثم ضعيها في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة.

4- سخني الفرن على درجة حرارة 180.

الصلصة الحمراء:
5- في كسرولة سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم، قلبي لتتصاعد رائحته، أضيفي الكزبرة البودر وقلبي لثواني، أضيفي معجون الفلفل، معجون الطماطم، عصير الليمون، بقية البهارات، عصير الطماطم، والكزبره الخضراء ثم قلبي المكونات مع بعضها واتركيها لتتسبك قليلا. 

6- أخرجي السمكة من الثلاجه، وزعي بعض من شرائح الليمون والكزبرة الخضراء في باطن السمكة ووزعي البطاطس والثوم من حولها ثم وزعي الصلصة على السمكة والبطاطس.

7- وزعي شرائح الليمون على السمك، غلفي الصينية ثم ضعيها في الفرن لحوالي 45 دقيقة لتنضج.

 8- إنزعي ورقة الألمنيوم في نهاية مدة الشوي واتركي السمكة إلى أن تنضج وتنضج البطاطس وتتحمر.

كب كيك الكنافة بحشوات فاخرة بالقشطة / زبدة اللوتس/ كريمة البيستاشيو-pistacchiella - مطبخ ضياء قيسي

الكنافة من أشهر وأطيب الحلويات الشرقية المشهورة في العالم العربي حبيت اليوم نقدمها بطريقة الكب كيك المحشو بعدة طعمات  ونكهات فاخرة ومميزة وتقدم بجميع المناسبات استمتعوا بطعم الكنافة الرائع والمقرمش بالإضافة إلى سهولة التحضير

التصنيف: حلويات

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 15-12 حبة

المقادير:

1/2 نصف كيلو كنافة باكيت مثلج أو طازجة 

1/2  كوب سمن مذاب 

 قطر (شيرة - شربات) 

الحشوات:

1 كوب قشطة قيمر الجاهزة 

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا أو (ماء زهر أو الورد)

200 جرام زبدة اللوتس 

4 حبة بسكوت اللوتس مطحون

150 جرام (زبدة الفستق ) كريمة الفستق القابلة للدهن (بستاشيو)

1/2 كوب فستق حلبي مجروش

للتقديم: كريمة الفستق السائلة (الجاهزة)  pistacchiella

للتزيين: فستق حلبي شرائح / فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير:

1. أخرجي باكيت الكنافة المجمد من الفريزر، دعيه على طاولة المطبخ إلى أن يصبح بدرجة حرارة المطبخ.

2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مّ، أحضري صينية كب كيك ( قوالب كب كيك) كبيرة الحجم.

3. في طبق عميق ضعي الكنافة، بأطراف أصابعك فككي وفتتي شعيرات الكنافة عن بعض، وزعي السمن، قلبي شعيرات الكنافة لتتشرب بالسمن جيدا.

4. خذي مقدار من شعيرات الكنافة ووزعيها في كل كوب بالقالب، لتغطي القاع والجوانب، بأطراف الأصابع إضغطي بخفة على الكنافة لكي تأخذ شكل الكوب المفرغ، أكملي نفس الخطوة لينتهي مقدار الكنافة. 

5. ضعي صينية الكب كيك في الفرن لحوالي 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

6. أخرجي الكنافة من الفرن ومباشرة وزعي مقدار ملعقة صغيرة من القطر ودعيها إلى أن تبرد تماما.

7. أخرجي الكنافة من القوالب وضعيها على طبق تقديم مناسب. 

8. حشو زبدة الفستق: في طبق عميق، أفرغي عبوة الفستق القابلة للدهن، أضيفي الفستق الحلبي، قلبي الخليط ليمتزج جيدا.

9. حشو زبدة اللوتس: في طبق عميق ضعي زبدة اللوتس، أضيفي البسكويت المطحون، قلبي المواد ليختلط جيدا.

10. حشو القشطة : في طبق ضعي القشطة، أضيفي الفانيليا أو أماء الزهر أو الورد ، قلبي ليختلط جيدا.

11. وزعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو فوق الكنافة / القشطة / زبدة الفستق / زبدة اللوتس / 

12. زيني أكواب الكنافة بكريمة الفستق ثم انثري الفستق الحلبي.

مقادير القطر:

3/4 كوب سكر

1/4 كوب ماء

1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر، الماء وعصير الليمون، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد ثم ضعيها على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم دعي القطر على نار هادئة لحوالي 8-7 دقائق. 

يالنجي بالخضار - مطبخ ضياء قيسي

                                      

                                      

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات ومشهيات

مدة الطهي: ساعتين 

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

1/2  كيلو ورق عنب أخضر

1 حبة متوسطة بطاطس مقطع شرائح سميكة

1 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح سميكة
الحشو:
2 كوب أرز قصير الحبة مصري مغسول ومصفى (دون نقع)
1 كوب زيت زيتون
3 حبة متوسطة بصل أبيض مفروم ناعم
4 فص ثوم مفروم ناعم 

1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم ناعم

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم ناعم

1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل حار مفروم ناعم
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة معجون (دبس) الفلفل الحار أو حلو (حسب الرغبة)

2 ملعقة صغيرة معجون طماطم ( حسب الرغبة)
2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

2 ملعقة صغيرة سماق

1/2 ملعقة صغيرة قهوة تركية

1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1/4 كوب جوز مفروم ناعم 

1/4 ملعقة كبيرة دبس رمان

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب بقدونس مفروم ناعم

1 كوب  أوراق نعناع  مفروم ناعم

المرق:
3-4 كوب ماء حار
1/4 كوب عصير ليمون

1/4 زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة ملح الليمون

للتزيين: ملفوف أحمر مفروم / بقدونس مفروم /  أوراق نعناع / جزر / بطاطس 

طريقة التحضير:

            1- بإستعمال مقص المطبخ أو سكين حادة إقطعي العود الأخضر ورتبي الأوراق فوق بعضها لسهولة لفها.

2- في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، أبعدي القدر عن النار ثم ضعي ورق العنب في الماء المغلي لحوالي 4-5 دقائق إلى أن يصبح لينا ويتغير لونه للإصفرار، أخرجي ورق العنب من الماء وضعيه في مصفاة ليبرد.

3- في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت على نار متوسطة أضيفي البصل، الثوم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل ليذبل ثم أضيفي الأرز وحمصيه لحوالي 2-3 دقائق، أضيفي الفلفل الأحمر،الأخضر، الأصفر وقرن الفلفل الحار والطماطم قلبي لدقيقة، أبعدي القدرعن النار و دعيه إلى أن يبرد تماما.

 4-  الملح، الفلفل الأسود، معجون الفلفل، معجون الطماطم، النعناع، السماق، القهوة، الهيل، القرفة، الجوز، عصير الليمون ودبس الرمان، قلبي المواد لتختلط، دعي خليط الأرز ليبرد ثم أضيفي البقدونس والنعناع الأخضر.

5- ضعي ورقة عنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى والجهة الناعمة للأسفل، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الورقة، إثني طرفي الورقة على الحشو ثم لفي الورقة بشدة على الحشو لتصلي إلى نهايتها وتحصلي على إصبع ورق عنب، أكملي لف بقية ورقات العنب بنفس الطريقة.

6- في قدر متوسط الحجم ضعي شرائح البطاطس والجزر بحيث تغطي قاع القدر، صفي حبات ورق العنب في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض، ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفككه أثناء الطهي، في طبق عميق ضعي الماء، عصير الليمون، الزيت، دبس الرمان، الملح وملح الليمون، قلبي المواد لتختلط، إسكبي المرق على ورق العنب، ضعي القدر على نار قوية لمدة ٤/١ ساعة تقريبا إلى أن يغلي ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا أو إلى أن ينضج تماما.

7- أبعدي القدر عن النار ودعيه ليبرد تماما، دعي ورق العنب في القدر ثم ضعيه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل  ليكتسب الطعم والحموضة، إرفعي الطبق الثقيل، إذا تبقى مرق صفيه ثم إقلبي القدر على طبق واسع للتقديم.

8- أحضري طبق التقديم، إفرشي الطبق بالملفوف المفروم والبقدونس المفروم، زيني الطبق بأوراق النعناع الأخضر والجزر والبطاطس، ضعي الطبق في البراد لوقت التقديم، قدميه باردا.