التصنيف: أطباق جانبية
النوع: مقبلات ومشهيات
مدة الطهي: ساعتين
العدد: 6 أشخاص
المقـــاديــر:
1/2 كيلو ورق عنب أخضر
1 حبة متوسطة بطاطس مقطع شرائح سميكة
1 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح سميكة
الحشو:
2 كوب أرز قصير الحبة مصري مغسول ومصفى (دون نقع)
1 كوب زيت زيتون
3 حبة متوسطة بصل أبيض مفروم ناعم
4 فص ثوم مفروم ناعم
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم ناعم
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم ناعم
1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل حار مفروم ناعم
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة معجون (دبس) الفلفل الحار أو حلو (حسب الرغبة)
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم ( حسب الرغبة)
2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
2 ملعقة صغيرة سماق
1/2 ملعقة صغيرة قهوة تركية
1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1/4 كوب جوز مفروم ناعم
1/4 ملعقة كبيرة دبس رمان
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 كوب أوراق نعناع مفروم ناعم
المرق:
3-4 كوب ماء حار
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة ملح الليمون
للتزيين: ملفوف أحمر مفروم / بقدونس مفروم / أوراق نعناع / جزر / بطاطس
طريقة التحضير:
1- بإستعمال مقص المطبخ أو سكين حادة إقطعي العود الأخضر ورتبي الأوراق فوق بعضها لسهولة لفها.
2- في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، أبعدي القدر عن النار ثم ضعي ورق العنب في الماء المغلي لحوالي 4-5 دقائق إلى أن يصبح لينا ويتغير لونه للإصفرار، أخرجي ورق العنب من الماء وضعيه في مصفاة ليبرد.
3- في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت على نار متوسطة أضيفي البصل، الثوم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل ليذبل ثم أضيفي الأرز وحمصيه لحوالي 2-3 دقائق، أضيفي الفلفل الأحمر،الأخضر، الأصفر وقرن الفلفل الحار والطماطم قلبي لدقيقة، أبعدي القدرعن النار و دعيه إلى أن يبرد تماما.
4- الملح، الفلفل الأسود، معجون الفلفل، معجون الطماطم، النعناع، السماق، القهوة، الهيل، القرفة، الجوز، عصير الليمون ودبس الرمان، قلبي المواد لتختلط، دعي خليط الأرز ليبرد ثم أضيفي البقدونس والنعناع الأخضر.
5- ضعي ورقة عنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى والجهة الناعمة للأسفل، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الورقة، إثني طرفي الورقة على الحشو ثم لفي الورقة بشدة على الحشو لتصلي إلى نهايتها وتحصلي على إصبع ورق عنب، أكملي لف بقية ورقات العنب بنفس الطريقة.
6- في قدر متوسط الحجم ضعي شرائح البطاطس والجزر بحيث تغطي قاع القدر، صفي حبات ورق العنب في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض، ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفككه أثناء الطهي، في طبق عميق ضعي الماء، عصير الليمون، الزيت، دبس الرمان، الملح وملح الليمون، قلبي المواد لتختلط، إسكبي المرق على ورق العنب، ضعي القدر على نار قوية لمدة ٤/١ ساعة تقريبا إلى أن يغلي ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا أو إلى أن ينضج تماما.
7- أبعدي القدر عن النار ودعيه ليبرد تماما، دعي ورق العنب في القدر ثم ضعيه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل ليكتسب الطعم والحموضة، إرفعي الطبق الثقيل، إذا تبقى مرق صفيه ثم إقلبي القدر على طبق واسع للتقديم.
8- أحضري طبق التقديم، إفرشي الطبق بالملفوف المفروم والبقدونس المفروم، زيني الطبق بأوراق النعناع الأخضر والجزر والبطاطس، ضعي الطبق في البراد لوقت التقديم، قدميه باردا.
ليست هناك تعليقات :
إرسال تعليق