فطيرة البف باستري بالدجاج - مطبخ ضياء لشهر رمضان

كل ربة منزل تبحث عن وصفات شهية ومميزة لشهر رمضان المبارك استمتعي بصنع فطيرة البف باستري بالدجاج من مطبخ ضياء جربيها وسيبهرك الطعم

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقادير:
2 قطعة فيليه دجاج مسلوق ومفتت 
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل مفروم 
1 كوب مشروم طازج أو معلب مقطع شرائح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كوب حليب
1 كوب جبن موزاريلا مبروش
1/4 كوب جبن شيدر مبروش
1 باكيت كبيرعجينة البف باستري
خليط الطبقة العلوية:
1 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
سمسم / حبة البركة
زيني فطيرة الدجاج بلمساتك وكما يحلو لك

طريقة التحضير:
1. أحضري صينية قصيرة الحافة إتركيها جانبا.
2. في مقلاة واسعة ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة لتذوب الزبدة، أضيفي البصل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل.
3. أضيفي المشروم قلبي لدقيقة ثم أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل والقرفة، انثري الدقيق وقلبي لتختلط المواد ثم أضيفي الحليب، قلبي الخليط على نار متوسطة ليصبح سميك الكثافة.
4. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن على درجة حرارة 200.
5. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة، بإستعمال الشوبك افردي العجينة على شكل مستطيل بسماكة 1/2 سم تقريبا.
6. بإستعمال سكين حادة أو قطاعة بيتزا حددي العجينة لثلاثة أقسام  قطعي أطراف المستطيل إلى شرائط طولية بعرض 1 بوصة مع ترك وسط العجينة بدون تقطيع لوضع الحشو. 
7. وزعي الحشو في وسط المستطيل إثني الشرائط على العجينة بالتبادل لتحصلي على شكل ظفيرة، إنقلي الفطيرة إلى صينية الفرن. 
8. في طبق صغير ضعي البيض والحليب، قلبي بالشوكة لتختلط المواد.
9. بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح العجينة بخليط صفار البيض والحليب لتتغطى ثم انثري السمسم وحبة البركة.
10. إخبزي الفطيرة لحوالي 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة أو دافئة. 

والف صحة

سمكة حمرا مشوية مع البطاطس - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لعشاق السمك سمكة حمرا مع حشوة البطاطس ومشوية بالفرن وصفة أكثر من رائعة تستحق التجربة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: ساعتين

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
 سمكة حمرا كبيرة وزن 3 كيلو
الحشوة:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

الحشو:
2 ملعقة كبيرة برش ليمون
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
2 قرن فلفل حار مفروم
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب شبت مفروم

10 فص ثوم مهروس

1 كوب عصير ليمون

1/2 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

3 حبة كبيرة بطاطس مقشر و مقطع مكعبات أو أصابع على حسب الرغبة

2 حبة ليمون شرائح
1حبة صغيرة طماطم

2 كوب ماء

طريقة التحضير:
 1-  بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن، نظفي السمك جيدا، ثم انثري كمية من الدقيق، الملح، والقليل من الخل وادعكيها من الداخل والخارج ثم اغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص وتجف من الماء تماما، بإستعمال رأس السكين إعملي عدة شقوق بالسمكة.

2- أحضري صينية  أو طبق فرن كبير وواسع، ضعي بداخلها قطعة من ورق القصدير، ضعي السمكة في الصينية.

3- في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود،الكركم، بودرة الزنجبيل، الكزبرة،  الكمون، البهار، الفلفل الأحمر الحار، البابريكا، اخلطي البهارات وزعي ثلثي الكمية على السمكة وافركيها من الداخل والخارج.

  لتجهيز الحشو:

4- في طبق عميق ضعي البرش، الزنجبيل، الفلفل الحار، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الثوم، عصير الليمون، نصف مقدار الزيت، بقية البهارات وأضيفي البطاطس، قلبي المواد لتختلط جيدا، وزعي مقدار من الحشو في باطن أو تجويف السمكة ثم ضعي بقية البطاطس حولها خذي عدة شرائح من الليمون وضعيها في تجويف رأس السمكة لإعطائها طعم مميز، ضعي حبة الطماطم في فتحة الفم ثم صبي بقية زيت الزيتون فوق السمكة، ضعي شرائح الليمون في الشقوق ثم غلفي بورق الألمنيوم جيدا حتى لايتسرب منها السوائل.

5- سخني الفرن على درجة حرارة 200 ضعي في الصينية ماء ثم ضعيها في الفرن لحوالي ساعتين لتنضج، إنزعي ورقة الألمنيوم في نهاية مدة الشوي واتركي السمكة إلى أن تتحمر.

6- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها مغلفة لوقت التقديم.

7- قدمي إلى جانب السمك صلصة الطرطور اللذيذة.

-يمكنك إستعمال سمك الهامور أو الكنعد أو أي نوع من الفيليه بدلا من السمكة الحمرا

-يمكنك التجهيز المسبق للسمكة في ترك السمكة بعد تتبليها بالبهارات لعدة ساعات في البراد لكي يتشبع بنكهة وطعم لذيذ 

وعوافي 

كرات التمر بالسمسم المحمص - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفة سهلة وبسيطة وغنية تقدم في جميع المناسبات - مطبخ ضياء

المقادير:
2 كوب تمر منزوع النوى
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 كوب سمسم محمص
للتغطية: سمسم محمص 

الطريقة:
1. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي التمر،الهيل والسمسم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يندمج التمر بالهيل والسمسم ويتجانس مع بعض.
2. في طبق واسع ضعي السمسم المحمص وفي طبق صغير ضعي قليل من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
3. امسحي كفيكي بقليل من الزيت، خذي مقدار من عجينة التمر بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة ملساء .
4. ضعي الكرة في طبق السمسم ودحرجيها لتتغطى بطبقة وفيرة من السمسم، ضعي جانبا إلى أن تنتهي الكمية.
5. ضعي كرات التمر في طبق مناسب للتقديم أو احتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.
6، قدمي إلى جانب كرات التمر القهوة العربي.