الحمص (المسبحة) باللحمة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي يقدم على مائدة الفطور والعشاء وعلى الغداء كطبق مقبلات
التصنيف: أطباق جانبية
النوع: مقبلات
العدد: 6 أشخاص
المقــاديـر:
2 كوب حمص حب ناشف
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا(كربونة)
1/2 ملعقة صغيرة كمون
خليط الطحينة:
1/2 كوب طحينة (هردة)
1/3 كوب عصير ليمون
3-4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
2-3 ماء مثلج
3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
250 - 300 جرام لحمة مفرومة مجرمشة أو (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
للتقديم: مخللات
طريقة التحضير:
1. نقي الحمص من الحصى والشوائب، إغسليه بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه بكمية وفيرة من الماء وأضيفي إليه البيكربونات واتركيه منقوع بالماء لمدة 8-12 ساعة ويفضل نقعه من الليل حتى صباح اليوم التالي.
2. صفي الحمص من ماء النقع ثم إغسليه بالماء جيدا، ضعي الحمص في قدر كبير فيه ماء، ضعيه على نار قوية، اتركيه إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون رغوة بيضاء على سطح الحمص، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أزيلي الرغوة، ضعي الكمون، غطي القدر ودعي الحمص يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تماما ( تأكدي من نضج الحمص بالتذوق أو بالضغط بإصبعك على بعض حبات الحمص).
3. صفي الحمص، في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.
4. وزعي الحمص في طبق أو أطباق صغيرة، دعيه جانبا.
5. في كسرولة أو مقلاة، ضعي السمن، ضعي على نار متوسطة واتركيه إلى أن يذوب السمن، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، قلبي إلى أن ينضج اللحم، أبعدي اللحم عن النار ووزعيه على الحمص مباشرة وهو ساخن.
6. قدمي الحمص مع الخبز العربي أو الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.
ملاحظة: عند سلق الحمص تقل كمية الماء عليه فينشف الحمص لذلك إذا أضفتي له ماء فيجب أن يكون ساخنا وليس باردأ لغمره.
* للسرعة يمكنك نقع الحمص بماء مغلي لمدة ثلاث ساعات.
* يمكنك سلق الحمص في قدر الضغط لمدة تتراوح 15- 20 دقيقة فقط لكي لايتفتت الحمص ويذوب.
* تجنبي إضافة الملح للحمص أثناء سلقه لكي لايتأخرعن مدة نضجه.
