داود باشا - مطبخ ضياء

طريقة طهي كفتة داود باشا بصلصة الطماطم من المطبخ الدمشقي والشامي 

التصنيف: أطباق رئيسية 

النوع: لحوم

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط الكفتة:
500 جرام لحم مفروم ناعم أو لحم كفتة جاهز
1 حبة بصل متوسط الحجم مبروش أو مفروم ناعم جدا
1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة (نباتي)
2 ملعقة كبيرة زبدة
صلصة الطماطم:
1 حبة متوسطة بصل شرائح
2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
2-3 ملعقة بقدونس مفروم
للتزيين: بقدونس مفروم / صنوبر مقلي

 طريقة التحضير:
1. في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل وبهار اللحم، قلبي المواد مع دعك اللحم ليختلط جيدا ثم شكليها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب الرغبة.

 2. في قدر أو مقلاة واسعة ضعي الزيت والزبدة، سخنيه على نار متوسطة إقلي كرات اللحم إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون، أخرجي كرات اللحم ضعيها في طبق جانبا.

 3. بنفس القدر أو المقلاة ضعي البصل، قلبي إلى أن يلين، أضيفي معجون الطماطم، الماء والملح، دعي الصلصة على نار متوسطة إلى أن تغلي.

 4. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة ثم إتركيها لحوالي 15 دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وينضج اللحم، أضيفي دبس الرمان دعيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البقدونس واتركيه يغلي لدقيقة فقط.

 5. إسكبي داود باشا في طبق التقديم، وزعي البقدونس والصنوبر.

 6. قدمي داود باشا مباشرة مع الأرز الأبيض.

والف صحة وهنا

#سمك_ مشوي#مطبخ _ضياء

لعشاق أطباق المأكولات البحرية والسي فود طريقة سمك مشوي بالفرن يمكنك تحضيره بسهولة وبساطة ويعتبر السمك وجبة غذاء غنية بالمعادن والفيتامينات و البروتينيات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4-5 أشخاص

المقـــاديـر:
1 سمكة متوسطة الحجم هامور أو بالول أو أي نوع آخر مناسب للشوي
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة بهار سمك
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو بودرة)
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
الحشو:
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 كوب جوز
1/4 كوب دبس فليفلة (معجون الفلفل الحار أو الحلو) حسب الرغبة
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع
8-6 فص ثوم

1 قطعة صغيرة زنجبيل 
2 قرن فلفل أخضر حار 

1/2 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر مبروش
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2-3 ملعقة كبيرة شبت مفروم حسب الرغبة
1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم
3/4 كوب عصير ليمون
3 حبة ليمون شرائح
للشوي: زيت زيتون


طريقة التحضير:
1. بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن، نظفي السمك جيدا، ثم انثري كمية من الدقيق، الملح، والقليل من الخل وادعكيها من الداخل والخارج ثم اغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء تماما، ضعيها في صينية فرن واسعة.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، البابريكا والشطة المجروشة، قلبي البهارات لتختلط.
3. انثري نصف مقدار البهارات على السمك من الجهتين ليتغطى تماما.  
4. ضعي الخليط على السمكة لتغطيها تماما، غلفي السمكة بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة ساعة أو لعدة ساعات.
5. في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل، الجوز، دبس الفليفلة، الفلفل الأحمر، الثوم، الزنجبيل والقرن، شغلي على مراحل متقطعة لتختلط المواد، مع إستمرار التشغيل ومن خلال فتحة التغذية أضيفي زيت الزيتون بالتدريج لتحصلي على صلصة متجانسة.
6. في كسرولة أو مقلاة، ضعي خليط الجوز، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي الخليط لحوالي دقيقة، أبعدي الكسرولة عن النار، أضيفي الجزر، الكزبرة، الشبت، الفلفل الأخضر وبقية خليط البهارات، أضيفي عصير الليمون و قلبي لتختلط المواد جيدا.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م،أحضري صينية فرن بحجم السمكة، بطني الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. في صينية الفرن ضعي نصف كمية شرائح الليمون ثم ضعي السمكة فوقها، وزعي الحشوعلى السمكة، ضعي فوقها شرائح الليمون ووزعي زيت الزيتون، غلفي السمك بورق الألمنيوم.
9. ضعي السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة لتنضج تماما، إنزعى ورق القصدير في نهاية مدة الشوي وضعي السمكة تحت الشواية مباشرة لدقائق فقط لتتحمر قليلا، لاتبالغي في المدة لكي لايجف السمك، قدمي السمك مباشرة.

* ضعي كوبين من الماء في أسفل الصينية وقت الشوي لكي لاتحترق الصينية.
* أثناء عصر الليمون لاترمي القشور إستخدميه في تتبيل السمك فيكسبه رائحة وطعم في آن واحد.

وعوااااااافي وهنا

شوربة الملفوف والكرفس للريجيم - مطبخ ضياء

شوربة مناسبة جدا لتخفيف الوزن وحرق الدهون وبخطوات سهلة وبسيطة وغير مكلفة إليكم طريقة طهي شوربة الملفوف والكرفس إذ يحتوي الملفوف على سعرات حرارية قليلة وكمية عالية من الألياف فيعطي الإحساس بالشبع 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات - حساء

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
5 عود بصل أخضر مفروم أو 1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 -3 فص ثوم مفروم
1/4 راس ملفوف أبيض مقطع شرائح رقيقة
1/4 راس ملفوف بنفسجي مقطع شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1/2 كوب كرفس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 كيس من بودرة شوربة البصل
5-6 كوب ماء أو مرق على حسب الرغبة
1/2 كوب بقدونس مفروم 
للتقديم: عصير ليمون 


طريقة التحضير:

1. في قدر ستانلس ستيل سخني الزيت ضعي البصل والثوم، قلبي ليذبل، أضيفي الملفوف قلبي لثواني، أضيفي الجزر، الفلفل، الكرفس، الملح، الفلفل، الكمون وبودرة شوربة البصل، قلبي لحوالي 2-3 دقائق .

2. أضيفي الماء إتركيه على نار قوية ليبدأ بالغليان، غطي القدر ودعيه على نارهادئة  لمدة 15 دقيقة نار إلى أن تنضج الخضراوات، أضيفي البقدونس دعيه يطهى لثواني.

3. إسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع عصير الليمون.

* إذا كنت ترغبي بشوربة ناعمة ومطحونة، ضعي الشوربة في إبريق الخلاط، شغلي لثواني إلى أن تختلط ويصبح الخليط متجانس وناعم، أضيفي المزيد من الماء أو المرق على حسب الحاجة.
* أعيدي الشوربة إلى القدر ثم سخنيها على نار متوسطة وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص وعصير الليمون.
* لمزيد من الطعم يمكنك إضافة 2 حبة طماطم مقشر ومفروم ناعم.
* يمكنك إضافة قرن صغير من الفلفل الحار.

وصحتين وهنا