المشبك السوري من مطبخ ضياء

المشبك من الحلويات السورية التقليدية والشعبية والتي تترافق عادة مع العوامة وأصابع زينب فهذه الحلويات كلها عبارة عن عجينة مقلية في الزيت ومغمسة بالقطر يتميز المشبك بمذاقه اللذيذ وقرمشته التي لا تُقاوم والتي يحبها جميع أفراد العائلة

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6-8 قطعة

المقـــاديـر
1/2 1 كوب سميد خشن
4 ملعقة كبيرة دقيق 
1 رشة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب باودر
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 كبيرة زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: قطر/ شربات/ شيرة / أو عسل سميك مخفف بقليل من الماء
للتزيين:  فستق حلبي مجروش أو (قرفة أو جوز الهند) حسب الرغبة

  طريقة التحضير:
   1. في وعاء عميق ضعي السميد، الدقيق، الملح، الحليب، السكر، الباكينج باودر، الخميرة، قلبي لتختلط المواد.

     2. أضيفي الزيت وافركي الخليط بأطراف أصابعك لتحصلي على خليط رملي ثم أضيفي الماء الدافىء بالتدريج، أضيفي ماء الزهر وقلبي لتصبح عجينة مثل عجينة القطايف .

    3. ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون، اتركيها بمكان دافىء لحوالي ساعة لتختمر و ترتاح أضيفي حوالي ملعقة من الماء وقلبي إذا كان الخليط ثقيلا.

    4. لتشكيل العجينة: أحضري قالب أو كيس حلواني للتزيين ضعي فيه قمع مزخرف على شكل نجمة، ضعي بعض من كمية العجين في كيس التزيين.

     5. في مقلاة واسعة أو قدر عميق ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة.

     6. فوق المقلاة ومباشرة اضغطي على الكيس لتنزل العجينة في الزيت على شكل خيط رفيع مع تحريك يدك بهدوء لترسمي خطوط دائرية بحيث تكون الدوائر متلاصقة ببعض على شكل حلزوني، إتركي المشبك يعلوعلى سطح الزيت، لاتحركيه إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبملعقة ذات ثقوب قلبي على الطرف الآخر إلى أن تصبج لونها ذهبي غامق.

   7. في طبق عميق ضعي القطر ( الشيرة) اتركيه جانبا .

   8. أخرجي المشبك من الزيت، ضعيه في القطر مباشرة، قلبي إلى أن يتشرب القطر.

   9. ضعي المشبك في طبق التقديم، إنثري الفستق الحلبي المجروش.

وصحتين 

المسبحة على الطريقة السورية ( حمص بالطحينة )

المسبحة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي إذ لا تكاد تخلو منها مائدة على الفطور والعشاء وفي البوفهيات والولائم

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

العدد: 4 أشخاص

المقــاديـر:
2 كوب حمص حب مسلوق أو معلب 
1/4 كوب طحينة (هردة)
3 ملعقة عصير ليمون
3 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة ملح ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب ماء مثلج 
للتقديم: حمص حب / بقدونس مفروم / بابريكا (فلفل أحمر حلو ناعم) كمون ناعم/ زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، ملح الليمون والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.

2. في طبق تقديم واسع أو في أطباق فردية إسكبي الحمص، زيني المسبحة بالحمص الحب، البقدونس، انثري الفلفل الأحمر، الكمون ووزعي زيت الزيتون، قدمي المسبحة مع الخبز العربي أو الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.

صحتين وهنا 

الهريسة بالمكسرات - مطبخ ضياء

صينية الهريسة المميزة بطعم المكسرااات اللذيذة وصفة سهلة لجمعة الأهل والأصدقاء في فصل الشتاء

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
1/2 1 كوب سميد خشن
2 ملعقة كبيرة سميد فرخة ناعم أو دقيق
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1/4 كوب جوز هند 
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب 
1/4 كوب زبدة لينة بدرجة حرارة المطبخ أو (سمن حيواني) 
1/4 كوب زيت ذرة
للتزيين: مكسرات حسب الرغبة / فستق حلبي/ لوز/ بندق/ كاجو/ صنوبر
القطر:(شربات / شيرة) 
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو رشة صغيرة ملح ليمون
2 ملعقة كبيرة ماء زهر 
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو حيواني أو زبدة

طريقة التحضير:
1. أحضري صينية أو طبق بايركس متوسط الحجم، إدهني الصينية بطبقة خفيفة من الطحينة أو السمن، ضعيها جانبا.

    2. في وعاء عميق ضعي السميد، الدقيق، السكر، جوز الهند، البيكنج باودر، الملح، قلبي لتختلط المواد.

    3. في قدر ستانلس ستيل صغير وعلى نار متوسطة ضعي الحليب، دعيه إلى أن يسخن جيدا ثم أضيفي الحليب على المواد الجافة، أضيفي الزبدة أو السمن والزيت قلبي لتحصلي على خليط متجانس القوام. 

   4. إسكبي الخليط في الصينية، إطرقي الصينية بهدوء عدة طرقات ليتساوى الخليط في الصينية، بإستعمال ظهر الملعقة ساوي سطح الخليط جيدا، ضعي الصينية في كيس أو غلفيها بقطعة من النايلون، دعيها ترتاح في درجة حرارة المطبخ لحوالي 5 ساعات على الأقل لتتشرب السوائل ويفضل تركها طوال الليل لتتفتح حبات السميد وخبزها ثاني يوم ، بإستعمال فرشاة إدهني سطح الهريسة بطبقة خفيفة من القطر(لاتبالغي لكي لايصبح سطح الهريسة قاسي).

   5. بإستعمال سكين حادة قطعي الهريسة دون أن تصلي إلى قاع الصينية، وزعي المكسرات مع الضغط عليه قليلا لتثبيته.

  6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

  7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 -30 دقيقة أو إلى أن تنضج الهريسة وتصبح ذهبية اللون.

  8. أخرجي الهريسة من الفرن واسكبي عليها القطر الساخن مباشرة.

  9. دعي الهريسة تبرد تماما ثم ضعيها في البراد لحوالي ساعة تقريبا ثم قطعيها للتقديم.

   لتحضير القطر الساخن:

    في قدر صغير ضعي السكر والماء، ضعي القدر على نار متوسطة بإستعمال ملعقة خشبية حركي ليذوب السكر، خففي النار واتركيه يغلي لمدة 8 دقائق ثم أضيفي ماء الزهر والسمن أو الزبدة، 

ولاتنسونا من دعائكم