منزلة بأسود (منزلة الباذنجان)

طريقة طهي منزلة الباذنجان اللذيذة التي لاتحتاج لمكونات كثيرة ولامجهود لتكن سفرتك غنية بوصفة رائعة من المطبخ السوري من مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضار

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
1 كيلو باذنجان صغير الحجم
الحشو: 
 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو 1/2 1 سمن
 500 جرام لحم مفروم خشن
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
4 حبة متوسطة طماطم مقطع شرائح
2-3 كوب ماء
للتزيين: فلفل إخضر حلو 
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: مكسرات مقلية

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم قلبي إلى أن يجف ماؤه وينضج، أضيفي البصل، قلّبي إلي أن يصبح البصل ذهبي اللون.

2. أضيفي الملح، الفلفل، البهار والفلفل الحار قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها المشهية.

3. إغسلي الباذنجان ثم جففية جيدا بورق المطبخ، بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي.

4. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، إقلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، إنقلي الباذنجان من الزيت ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، إتركيه جانبا ليبرد قليلا.

5. بإستعمال سكين حادة إعملي شق في وسط حبات الباذنجان، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في داخل كل حبة باذنجان، رصي الباذنجان المحشي في صينية أو مقلاة واسعة.

6. وزعي شرائح الطماطم بين حبات الباذنجان، زيني بالفلفل الحلو، وزعي مقدار الماء، غطي الصينية ودعيها تطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن تنضج ويتسبك المرق، أبعدي الصينية عن النار ثم وزعي المكسرات.

7. قدميها ساخنة بجانب أرز بالشعيرية أو مع الخبز العربي وقدمي إلى جانبها الفلفل الأخضر أو الحار، الجرجير، الفجل.

* في حال لم يتوفر لديك باذنجان صغير يمكنك تقطيع الباذنجان المتوسط لشرائح سميكة وقليها ثم أكملي باقي الخطوات.

* يمكنك إستبدال الماء بكوبين أو ثلاث أكواب من عصير الطماطم أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مذوب بمقدار كمية الماء.

* يمكنك إدخال الصينية إلى الفرن بعد تغليفها بقطعة من ورق القصدير.

وصحتين

دجاج بالفرن بصلصة الفلفل والريحان

لكل محبي أطباق وصواني الفرن إليكم وصفة الدجاج الشهية وصفة لذيذة ومكوناتها سهلة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
 1 كيلو دجاج مقطع 
4 حبة متوسطة بطاطس مقطع حسب الرغبة
صلصة الفلفل والريحان:
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مشوي 
6 فص ثوم 
1 قطعة صغيرة زنجبيل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة خردل (مستردة)
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو
10 أوراق ريحان أخضر
1/4 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب ماء
2 قطعة ورق غار
4 حبة هيل
للتزيين: ليمون شرائح / ريحان مفروم


طريقة التحضير:
1. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للمائدة.
2. في طبق زجاجي صغير ضعي الملح، الفلفل، البهارات،البابريكا، الشطة والأوريغانو، قلبي لتختلط البهارات.
3. ضعي الدجاج في الطبق ووزعي البطاطس حول الدجاج، إنثري نصف كمية البهارات على الدجاج والبطاطس واحتفظي بالبقية للصلصة.
4. في محضرة الطعام ضعي الفلفل، الثوم، الزنجبيل، معجون الطماطم، الخردل، وبقية البهارات، الريحان وعصير الليمون، شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على صلصة ناعمة، أضيفي الزيت بالتدريج إلى أن تختلط المواد وتصبح الصلصة متجانسة، أضيفي الماء وقلبي الصلصة جيدا.
5. وزعي الصلصة على الدجاج وقلبيه ليتغطى بالصلصة تماما ثم أضيفي ورق الغار والهيل، غطي الطبق، ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. 
7. أخرجي الطبق من البراد، غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
9. زيني الطبق بأوراق الريحان المفروم وشرائح الليمون.
10. قدمي الدجاج ساخنا مع الخبز أو الأرز الأبيض.

وبالهنا والشفا

السجقات (الفوارغ) - مطبخ ضياء

السجقات أكلة مشهورة في البيت الدمشقي وهي إحدى أكلات القشة التي تضم أكلات (الرأس، النخاع، المقادم، الأباوات، الكرشة) تلذذي باالسجقات الشهية في الأجواء الشتوية وقدمي معها طبق الفتة والمرق المرافق للسجقات تطهى في العزائم والولائم أو بلمة وجمعة العائلة وأهم شي بوصفتنا النظافة ثم النظافة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: ساعتين

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كيلو سجقات غنم
2-3 حبة ليمون مقطع شرائح 
1 ملعقة كبيرة ملح
الحشو:
4 كوب أرز قصير الحبة
1/2 كيلو لحم مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهارات 
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1/2 كوب كمون حب
1 ملعقة كبيرة عصفر
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو 1/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب صنوبر (يمكنك الإستغناء عنه)
لطهي السجقات:
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
1 عود قرفة
10-15 حبة هيل صحيح 
3 قطعة ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
عدة شرائح ليمون
المقـــاديـر:
2 كوب مرق سجقات
4 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات ومقلي
3 كوب لبن زبادي / روب
1/4 كوب طحينة (هردة)
1/4 كوب عصير ليمون
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
قطع من السجقات
للتزيين: مكسرات مقلية/ بقدونس مفروم/ بابريكا/ فلفل أسود


طريقة التحضير:

1. لسهولة تنظيف السجقات: خذي حبل من السجقات وأدخليه في صنبور الماء وافتحي الماء الساخن ليجري بداخلها، لتنزلق الدهون بسرعة خذي سكين وبإستعمال طرفها اكشطي وأزيلي الدهون والشحوم ثم ضعي في طبق واسع، كرري الخطوة لإنتهاء غسل السجقات من الداخل ثم إغسلي الفوارغ عدة مرات من الخارج بالماء البارد، أضيفي حوالي ملعقتي كبار من الملح وانثري كمية وفيرة من الدقيق ثم ضعي حوالي 1/4 كوب من الخل وادعكي السجقات جيدا واغسليهم عدة مرات بالماء ثم ضعي في مصفاة للتخلص من الماء.
2. في طبق عميق ضعي شرائح الليمون والملح، أضيفي السجقات وقلبيها للتتأكدي من نظافتها ورائحتها ثم غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه بالبراد لثاني يوم.
3. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة.
4. الحشو: صفي الأرز ثم ضعيه في طبق عميق، أضيفي اللحم، الملح، الفلفل، البهار، الكمون الناعم والحب ثم أضيفي العصفر، السمن أو الزيت والصنوبر، قلبي المواد لتختلط تماما.
5. طريقة الحشو:  خذي حبل من السجقات بحيث يكون طرف الدهن للخارج وامسكي السجقاية بأطراف الأصابع من رأسها واثنيه قليلا للداخل واحشي الأرز بحيث يكون أصبح طرف الدهن للداخل واتركي مسافة 3-4 أصابع مسافة وفراغ ثم عاودي الحشي مع تكرار الخطوة لإنتهاء حشو حبل السجقات، أما إذ كانت السجقات رفيعة جدا يمكنك حشوها بإستعمال حفارة أو(مقوار الخضراوات) واملئي الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشو مع مراعاة ترك مسافة.
6. اربطي أطراف السجقات بخيط ثم أعيدي غسيل السجقات بالماء والملح، بإستعمال عود أسنان صغير إعملي عدة غرز في السجقات. 
7.  لسلق الفوارغ: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء ودعي الماء يغلي على نار قوية، أضيفي السجقات ودعي الماء إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الماء، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، القرفة، الهيل ورق الغار والملح، غطي القدر ودعي السجقات تتطهى على نار متوسطة لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن تنضج السجقات. 
8. أخرجي الفوارغ من المرق وضعيها في طبق التقديم وزيني بشرائح الليمون ثم قدمي بجانبها المرق مع عصير الليمون والفلفل الأسود، قدميها ساخنة.

 

الله لايحرمني من هالايدين ياماما ياست الكل وتاج راسي

                                                       

 طريقة عمل فتة السجقات:
1. أحضري طبق واسع وعالي الحافة، ضعي الخبز في الطبق، وزعي المرق على الخبز لثواني ليتشرب بعض المرق.

 2. في طبق عميق ضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس.

3. وزعي نصف كمية خليط اللبن وقلبي ثم وزعي بقية المقدار ووزعي قطع السجقات، المكسرات، البقدونس، البابريكا، الفلفل الأسود.

4. في مقلاة صغيرة ضعي السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن جيدا، وزعي على الفتة، قدمي الفتة مباشرة، قدمي بجانب الطبق المخللات والبصل الأخضر.

*يمكنك أن تقلي قطع السجقات بالسمن أو الزبدة وتزينيها فوق طبق الفتة.

 والف صحة وهنا