ريزو مدخن على طريقتي

طبق الريزو اللذيذ بالأرز المبهر والمدخن وشرائح الدجاج المقرمشة طعم مميز يستحق التجربة وبخطوات سهلة تستطيعي أن تضيفيه إلى قائمة أطباقك

التصنيف: أطباق رئيسية

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:
أفخاذ دجاج مقلية ومقطعة إلى شرائح 
2 كوب أرز طويل الحبة(بسمتي)
1/4 كوب زيت ذرة أو زبدة
2-3 ملعقة كبيرة سكر بني
2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم  
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كاري
1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة
3 كوب مرق أو 2 مكعب ماجي + 3 كوب ماء
خليط الصلصة:
1/4 كوب صلصة باربكيو
3 ملعقة صغيرة وورشستر
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة كاتشب
2 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأحمرالحار( دبس فليفلة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
2  كوب ماء
لتدخين الأرز:
قطعة صغيرة من ورق القصدير
1 ملعقة صغيرة زيت
قطعة فحم

للتزيين: أوراق بصل أخضر مفرومة ناعم

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة.

2. في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة ضعي الزيت أضيفي السكر دعيه على النار إلى أن يصبح كراميل، أضيفي البصل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى يذبل البصل ويتكرمل مع السكر، أخرجي من القدر نصف كمية البصل واحتفظي به للتزيين.

3. صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الأرزعلى خليط البصل قلبي قليلا، أضيفي الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الثوم والبصل، قلبي لدقيقة إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت والبصل المكرمل، أضيفي المرق، دعي المرق على نار قوية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم المرق وتتكون ثقوب على سطح الأرز. 

4. على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا، ضعي قطعة من القصدير على سطح الأرز، ضعي الزيت في داخلها، أضيفي على الزيت قطعة الفحم ثم غطي القدر بسرعة ليتصاعد ويتجمع الدخان في القدر ويتشرب الريزو برائحة الفحم، ضعي تحته صفيحة معدنية خاصة للطهي دعي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

5. الصلصة: في قدر ستانلس ستيل ضعي ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ضعي القدر على نار خفيفة، أضيفي صلصة الباربكيو، صلصة الوورشستر، العسل، الكاتشب، معجون دبس فليفلة، الملح، الفلفل، القرفة والماء، دعي الصلصة تطهى على نار خفيفة إلى أن تتسبك وتحصلي على صلصة سميكة القوام. 

 6. للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم إسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، ضعي شرائح الدجاج فوق الأرز، زيني الطبق ببقية البصل المكرمل ووزعي الصلصة فوقها، أو ضعي الصلصة بطبق جانبي وقدمي مباشرة .

* يمكنك إضافة صويا صوص للصلصة.

* يمكنك أن تضعي شرائح الدجاج على سطح الأرز في نهاية طبخ الأرز لكي يتشبع بنكهة الفحم المدخن ويبقى ساخنا لوقت التقديم.

* للحصول على وصفة بروستد الدجاج إعملي كوبي بست(نسخ ثم لصق) على هذا الرابط  http://diaakitchen.blogspot.com 

بالهنا والشفا

بروستد الدجاج على طريقة راما

بروستد الدجاج المقلي والمقرمش مذااااق رائع وطعم لايقاواااام لوجبة الغذاء والعشاء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو أفخاذ دجاج بلا جلد ومقطع 
خليط النقع:
1 كوب لبن زبادي أو خاثر
1/4 كوب خل تفاح
1/4 كوب ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
1/4 ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
خليط التغطية:
2 حبة كبيرة بيض
1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب بقسماط
1/2 كوب كورن فلكس مجروش
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
للقلي: زيت ذرة

1. ضعي في طبق الملح، الفلفل، الثوم، البصل، الكاري، بهارات الدجاج، الكمون، الشطة والبابريكا، قلبي البهارات لتختلط، إتركيها جانبا.

2. في طبق زجاجي عميق، ضعي الزبادي أواللبن الخاثر، الخل، الليمون ونصف كمية البهارات، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد، أضيفي قطع الدجاج قلبي مع اللبن  ليختلط جيدا، غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في البراد لمدة ساعة او طوال الليل، قلبي الدجاج من وقت لآخر لتتأكدي من تغطيته بخليط النقع.

3. في طبق عميق ضعي البيض، إنثري قليلا من خليط البهارات، بإستعمال الشوكة  قلبي قليلا.

4. في طبق واسع ضعي الدقيق، النشا، البقسماط، الكورن فلكس، البيكنج باودر وبقية البهارات، قلبي المواد لتختلط، إتركيها جانبا. 

5. صفي قطع الدجاج من خليط النقع، إغمسي عدة قطع من الدجاج في البيض وقلبي بخفة ليتغطى بطبقة رقيقة منه، كرري الخطوة لإنهاء كمية الدجاج.

6. ضعي الدجاج في الدقيق وقلبي ليتغطى بطبقة وفيرة منه، إرفعيه من الدقيق وهزيه قليلا للتخلص من الدقيق الزائد ضعي الدجاج في صينية قصيرة الحافة، ضعيها في الفريزر لحوالي 30 دقيقة لكي تتماسك التغطية وتلتصق بالدجاج جيدا.

7. في مقلاة عميقة فيها مصفاة سلك معدني، ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، سخني على نار متوسطة، ضعي عدة قطع من الدجاج المغطاة في الدقيق في الزيت الساخن بهدوء، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبي، ثم خففي النار قليلا إلى أن ينضج الدجاج من الداخل تماما.

8. قدمي الدجاج المقلي بجانب سلطة كول سلو، البطاطس المقلية، حمص بالطحينة، صلصة الثوم، المايونيز والكاتشب، الخبز العربي والمخللات.

* يمكنك وضع خليط التغطية في كيس نايلون، خذي عدة قطع من الدجاج وضعيها في الكيس وهزيها بداخل الكيس إلى أن تتغطى جيدا، أكملي بقية القطع.

* يمكنك إستعمال أفخاذ الدجاج الكاملة أو أفخاذ الدجاج الأرجل (الدبوس)

* لتتأكدي من نضج أفخاذ الدجاج تماما من الداخل إغرزي طرف الشوكة أو رأس السكين بقطعة من الدجاج، إذا ظهر منها سائل زهري اللون فهذا دليل على عدم نضجه، يمكنك إعادته إلى الزيت وعلى نار خفيفه لينضج. 

* إذا كنتي ممن يرغب بالطعم الحار يمكنك زيادة الشطة المجروشة.

ألف صحة

سلطة كول سلو بالتفاح على طريقة راما

سلطة كول سلو من السلطات اللذيذة سهلة وسريعة التحضير تقدم باردة، يحبها جميع أفراد العائلة، تقدم بالعزائم والبوفيهات

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات - خضراوات

العدد: 4-6 أشخاص

المقادير:
1/2 رأس كرنب أبيض(ملفوف) مفروم ناعم أو شرائح رقيقة
1حبة متوسطة جزر مبروش
1 حبة تفاح أخضر مبروش
1/4 كوب مايونيز
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
1/4 أو 1/2 كوب حليب حسب الرغبة
للتزيين: جزر مبروش/ شرائح تفاح 

 1. في طبق واسع ضعي الكرنب، الجزر والتفاح، إتركيه جانبا. 

 2. في طبق عميق ضعي المايونيز، السكر، الثوم، البصل، الملح، الفلفل الأبيض والخل، أضيفي الحليب بالتدريج لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس.

3. وزعي الصلصة على الخضراوات، قلبي الخضراوات مع الصلصة لتختلط جيدا، ضعي الطبق في البراد لمدة ساعة ليطيب طعمها وتصبح ألذ.

4. إسكبي السلطة في طبق التقديم أو أطباق فردية، قدمي السلطة مباشرة إلى جانب الدجاج المقلي أو المشوي والهامبرغر مع البطاطس المقلية.

* وزعي قليل من عصير الليمون على التفاح المبروش لتجنب عدم تغيير لونه.

وعوووووافي على قلوووووبكم