مجدرة الأرز

من أشهر الأكلات الشعبية السورية طبق اقتصادي مفيد ولذيذ وسريع التحضير

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: حبوب

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:

 2 كوب عدس بني
2 كوب أرزبسمتي مغسول ومنقوع 

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2كوب زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم خشن

2 حبة كبيرة بصل شرائح

للقلي: زيت ذرة

1. لسلق العدس: في قدر متوسط الحجم، سخني مقدارملعقتين من زيت الزيتون، أضيفي البصل قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون.

2. أضيفي العدس، إغمريه بالماء، دعي العدس والماء إلى أن يغلي، وإتركيه يطهى على نارمتوسطة إلى أن يقترب من النضج لمدة 20 دقيقة.

3. في مقلاة واسعة وعميقة ضعي مقدارمن الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا ، إقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي فاتح مقرمش، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرحي البصل من المقلاة، ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، إتركيه جانبا لحين التقديم.

4. أضيفي الملح، الفلفل والكمون، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي ليختلط، صفي الأرزمن ماء النقع، أضيفيه إلى العدس، إتركيه على نار قوية ليغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ليتشرب الأرزالماء وينضج. 

5. خذي بقية مقدار زيت الزيتون وربع كوب من زيت البصل المقلي ووزعيه على خليط الأرز والعدس، إتركيه لمدة 10 دقائق إضافية ليتشبع بنكهة الزيت.

6. إسكبي المجدرة في طبق التقديم، زيني الطبق بشرائح البصل المقلية، قدمي بجانب الطبق السلطة الخضراء، لبن الزبادي ( روب) الجرجيروالمخللات.

وألف صحة وهنا مع تحيات مطبخ ضياء

العثملية بالقشطة على طريقة ضياء

من أشهر الحلويات الشرقية المشهورة في العالم العربي العثملية لجميع المناسبات وخاصة في شهر رمضان جربوها لتسمتعوا بطعم الكنافة الرائع والمقرمش ولتكون على مائدتك في شهر رمضان المبارك 

التصنيف: حلويات

النوع: عربية - شرقية

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

                               

المقـــاديــر:

500 جرام كنافة شعر

1 كوب سمن مذاب

1 كوب زيت

الحشو: قشطة جاهزة أومطبوخة 

للتقديم: فستق حلبي شرائح / زهر الليمون / قطر(شيرة - شربات)

1. أحضري 2 صواني سادة مقاس ٩ بوصة بإرتفاع 1 بوصة.

2. وزعي نصف كمية الكنافة في الصينية لتغطي القاع بالكامل واضغطي عليها بقوة بباطن الكف ليتساوى السطح لتكون قاعدة متماسكة، كرري الخطوة نفسها في الصينية الثانية. 

3. وزعي طبقة وفيرة من السمن والزيت في الصينية، إضغطي الكنافة في الصينية على شكل طبقة متساوية.

4. ضعي الصينية على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، إستمري بتحريك صينية الكنافة على النار إلى أن يتحمر ويتحمص القاع وتبدأ الكنافة تتبعد عن الحواف، بحذر شديد إقلبي القالب على طبق مسطح أو صينية بدون حواف، أعيدي الكنافة على القالب وضعيها مباشرة على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتحمر القاع.

5. ضعي طبقة من الكنافة في طبق التقديم، وزعي القشطة مع مراعاة ترك مسافة ١ بوصة من حواف الكنافة ثم ضعي طبقة أخرى من الكنافة على القشطة مع الضغط عليها  بخفة وهدوء، وزعي القطر، زيني بالفستق الحلبي وزهرالليمون.

* يمكنك إستبدال الزيت بكوب من السمن.

* لاتستغربي من إستعمال كمية وفيرة من السمن في هذة الوصفة ، حيث يتم التخلص من هذا السمن بعد الإنتهاء من تحمير الكنافة.

* يمكنك بعد تحمير الكنافة أن تتخلصي من السمن الزائد ، إمسكي الصينية بشكل مائل ثم صبي السمن في طبق زجاجي أو ستيل .

* يمكنك التجهيز المسبق لتحمير الكنافة قبل يوم من تقديمها ثم ضعي القشطة وقت التقديم ووزعي الفستق والقطر. 

لتجهيز القشطة المطبوخة ...  تفضلوا بنسخ هذا الرابط ثم لصق لتجدوا الوصفة كاملة
http://diaakitchen.blogspot.com/2013/05/blog-post_5335.html

لتجهيز القطر: تفضلوبنسخ هذا الرابط للدخول عليه لتجدوا الوصفة كاملة
 http://diaakitchen.blogspot.com/2013/01/blog-post_5828.html

وعليكم بالعافية جميعا

تقبل الله منكم صالح الأعمال

القشطة المطبوخة

تدخل القشطة في العديد من أصناف الحلويات الشرقية والعربية ويكثرإستعمالها في شهر رمضان وتستعمل كحشو لبعض الحلويات (كالكنافة، الوربات، البقلاوة، القطايف،البسبوسة، سلطة الفواكه ولتزيين بعض الأطباق)

المقـــاديــر:

1 كوب قيمر

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتقديم: فستق حلبي شرائح / عسل / قطر (شيرة - شربات)

 1. القشطة: في قدرسميك القاعدة ضعي القيمر، الحليب، النشا والسكر، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد بخفة ليذوب النشا والسكر وتتجانس القشطة والحليب.

 2. ضعي القدرعلى نار متوسطة مع استمرارالتقليب إلى أن يغلي الخليط ويصبح سميك القوام مثل المهلبية، أضيفي ماء الزهر وقلبي لثواني.

 3. ضعي القشطة في طبق عميق، غلفي الطبق بقطعة من النايلون، ضعي القشطة في البراد لتبرد تماما قبل الإستعمال.

* لإضافة نكهات أخرى في عمل القشطة: يمكنك إستبدال ماء الزهر بماء الورد أو الفانيليا، المستكة.

 * يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة 3 أيام في البراد لحين إستعمالها.