مكمور الكوسى

 من مطبخنا الشامي العريق طبق مميز وفاخر

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
2 كيلو كوسى
1 كوب أرز قصيرالحبة
1/4 كوب زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
500 جرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كوب بقدونس مفروم
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 حبة طماطم مقشر ومفروم
1/4 كوب  دبس رمان
8 - 10 كوب مرق أو ماء
1/4 كوب بقدونس مفروم
للتزيين: بقدونس مفروم

1. إغسلي الكوسى جيدا ، بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي، بإستعمال المقوارالخاص لحفرالكوسى، انقري الكوسى فرغيه من اللب، إغسلي الكوسى مرة أخرى من الداخل وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.

2. الحشو : في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، أضيفي البصل ، قلبي إلى أن يلين، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي الملح، الفلفل والبهارات، صفي الأرز من ماء النقع ،أضيفي الأرزعلى خليط اللحم قلبي الأرز جيدا لمدة دقيقتين ليختلط باللحم ، أبعدي القدر عن النار أضيفي البقدونس قلبي، إتركي الحشو ليبرد.

3. إملئي حبات الكوسى بالحشو لحوالي ثلثيها، ضعيها في طبق جانبا.  

       

4. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة

على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، أسقطي حبات الكوسا في الزيت بهدوء.

5. بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون، أخرجي الكوسا من الزيت ضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الزيت الفائض، إتركيه جانبا.

6. الصلصة : في قدر كبير الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل، قلبي إلى أن يلين، أضيفي الطماطم، الدبس، المرق، دعي المرق إلى أن يغلي.

7. ضعي الكوسى في المرق إتركيها على نار قوية لتغلي خففي النار
غطي القدردعيها على نار متوسطة لحوالي 25-30 دقيقة إلى أن تنضج ، وزعي البقدونس دعي المرق يغلي لمدة دقيقة.

8. ضعي الكوسى في طبق التقديم ،زيني بالبقدونس، قدميها ساخنة.

*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى لوصفات أخرى كالعجة والمتبل.

*يمكنك إستبدال دبس الرمان بالتمرالهندي.

بالصحة والعافية

راسملاي

طبق حلو تقليدي لذيذ جدا من المطبخ الهندي 

التصنيفات: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 5 دقائق

العدد: 20 - 25 قطعة

المقـــاديــر:

خليط الحليب:

4 كوب حليب

1/2 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

العجينة:

1 كوب حليب باودر

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 حبة كبيرة بيض

1/4 كوب لوز شرائح

2 كوب فستق حلبي أنصاف

1/4 ملعقة صغيرة زعفران مفتت

1. خليط الحليب: في قدر واسع سميك القاعدة ضعي الحليب ، السكر، ماء الورد والهيل ، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، خففي النار دعيه يغلي بهدوء ريثما تقومي بإعداد العجينة.

2. لتشكيل العجينة: في طبق عميق ضعي الحليب الباودر، البيكنج باودر، بإستعمال الشوكة قلبي إلى أن يختلط.

3. بإستعمال الشوكة إخفقي البيضة قليلا ثم أضيفيها إلى الحليب الباودر، قلبي الخليط إلى أن تختلط المواد جيدا ، بإطراف الأصابع قلبي إلى أن تصبح عجينة متماسكة.

4. قطعي العجينة إلى قطع صغيرة ، بللي كفيك بقليل من الماء لكي لاتلتصق بكفيك، شكليها إلى كرات صغيرة (20 -25 كرة ).

5. ضعي الكرات في الحليب المغلي بالتدريج وحدة تلوى الأخرى ، دعي الكرات تطهى لمدة 4 دقائق إلى أن يتضاعف حجمها وتطفو على سطح الحليب  دون تقليب .

6. أضيفي اللوز ، الفستق الحلبي والزعفران، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء لكي لاتتفتت الكرات.

7. أبعدي القدر عن النار، غطي القدر واتركيه إلى أن يبرد تماما، ضعي القدر في الثلاجة لحين التقديم.

8. إسكبي الراسملاي في طبق عميق أو أطباق فردية ضعي 3 كرات في في كل طبق وكمية من الحليب وزعي مزيدا من اللوز والفستق، قدمي الطبق باردا.

* يمكنك إستبدال الزعفران بملعقة صغيرة من الفانيليا.

تسقية بالزيت بالفقسة (فتة حمص )

أطيب وأشهى الفتات الشامية تقدم على الفطور والعشاء وعلى الموائد الرمضانية

التصنيف : أطباق جانبية - مقبلات

النوع : بقوليات

العدد : 4 أشخاص

المقـــاديـــر:

3 كوب حمص حب مسلوق
1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

3 رغيف خبزعربي مقطع مربعات ناشف

الطبقة العلوية :

3 كوب مرق حمص

3 فص ثوم مهروس 

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة (قلي أو إلي) هي مادة البيكربونات الصوديوم 

1/2 كوب زيت زيتون

للتقديـم:

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

     1. في قدرعميق ومتوسط الحجم ضعي الحمص والمرق ، أضيفي الملح والكمون ، ضعي القدر على نار متوسطة إتركيه إلى أن يسخن الحمص جيدا .

2. خذي مقداركوب من مرق الحمص ثم ضعيه في إبريق الخلاط ،أضيفي القلي ، الملح ، الثوم، شغلي الخلاط لثواني على سرعة متوسطة ، من فتحة إبريق الخلاط أضيفي زيت الزيتون بالتدريج مثل الخيط مع إستمرارية تشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط أبيض اللون كلون الحليب تماما ويسمى هذا الخليط الفقسة .

 3. أحضري طبق  تقديم واسع عالي الحافة ، ضعي الخبزفي الطبق وبقية المرق ونصف كمية الحمص على الخبز، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن تختلط ، إتركيه لثواني ليتشرب الخبزبعض المرق.

4. وزعي الفقسة على خليط الخبز والحمص ، وزعي بقية الحمص ، إنثري الكمون والبقدونس.

5. قدمي بجانب الطبق البصل الأبيض أو البصل الأخضر والمخللات، لمزيد من الفقسة ضعي الفقسة في كوب أو طبق عميق وزعي القليل منه على الفتة أثناء البدء بالأكل وانثري الكمون.

* الخبز الناشف هو عبارة عن خبز طري مقطع باليد يوضع في صينية حتى يجف بالهواء ويمكنك الإحتفاظ به بكيس من الخام أو بمرطبان محكم الاغلاق لحين الإستعمال (يمكنك إستخدام الخبز الطري للفتة).

بالصحة والعافية