راسملاي

طبق حلو تقليدي لذيذ جدا من المطبخ الهندي 

التصنيفات: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 5 دقائق

العدد: 20 - 25 قطعة

المقـــاديــر:

خليط الحليب:

4 كوب حليب

1/2 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

العجينة:

1 كوب حليب باودر

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 حبة كبيرة بيض

1/4 كوب لوز شرائح

2 كوب فستق حلبي أنصاف

1/4 ملعقة صغيرة زعفران مفتت

1. خليط الحليب: في قدر واسع سميك القاعدة ضعي الحليب ، السكر، ماء الورد والهيل ، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، خففي النار دعيه يغلي بهدوء ريثما تقومي بإعداد العجينة.

2. لتشكيل العجينة: في طبق عميق ضعي الحليب الباودر، البيكنج باودر، بإستعمال الشوكة قلبي إلى أن يختلط.

3. بإستعمال الشوكة إخفقي البيضة قليلا ثم أضيفيها إلى الحليب الباودر، قلبي الخليط إلى أن تختلط المواد جيدا ، بإطراف الأصابع قلبي إلى أن تصبح عجينة متماسكة.

4. قطعي العجينة إلى قطع صغيرة ، بللي كفيك بقليل من الماء لكي لاتلتصق بكفيك، شكليها إلى كرات صغيرة (20 -25 كرة ).

5. ضعي الكرات في الحليب المغلي بالتدريج وحدة تلوى الأخرى ، دعي الكرات تطهى لمدة 4 دقائق إلى أن يتضاعف حجمها وتطفو على سطح الحليب  دون تقليب .

6. أضيفي اللوز ، الفستق الحلبي والزعفران، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء لكي لاتتفتت الكرات.

7. أبعدي القدر عن النار، غطي القدر واتركيه إلى أن يبرد تماما، ضعي القدر في الثلاجة لحين التقديم.

8. إسكبي الراسملاي في طبق عميق أو أطباق فردية ضعي 3 كرات في في كل طبق وكمية من الحليب وزعي مزيدا من اللوز والفستق، قدمي الطبق باردا.

* يمكنك إستبدال الزعفران بملعقة صغيرة من الفانيليا.

تسقية بالزيت بالفقسة (فتة حمص )

أطيب وأشهى الفتات الشامية تقدم على الفطور والعشاء وعلى الموائد الرمضانية

التصنيف : أطباق جانبية - مقبلات

النوع : بقوليات

العدد : 4 أشخاص

المقـــاديـــر:

3 كوب حمص حب مسلوق
1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

3 رغيف خبزعربي مقطع مربعات ناشف

الطبقة العلوية :

3 كوب مرق حمص

3 فص ثوم مهروس 

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة (قلي أو إلي) هي مادة البيكربونات الصوديوم 

1/2 كوب زيت زيتون

للتقديـم:

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

     1. في قدرعميق ومتوسط الحجم ضعي الحمص والمرق ، أضيفي الملح والكمون ، ضعي القدر على نار متوسطة إتركيه إلى أن يسخن الحمص جيدا .

2. خذي مقداركوب من مرق الحمص ثم ضعيه في إبريق الخلاط ،أضيفي القلي ، الملح ، الثوم، شغلي الخلاط لثواني على سرعة متوسطة ، من فتحة إبريق الخلاط أضيفي زيت الزيتون بالتدريج مثل الخيط مع إستمرارية تشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط أبيض اللون كلون الحليب تماما ويسمى هذا الخليط الفقسة .

 3. أحضري طبق  تقديم واسع عالي الحافة ، ضعي الخبزفي الطبق وبقية المرق ونصف كمية الحمص على الخبز، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن تختلط ، إتركيه لثواني ليتشرب الخبزبعض المرق.

4. وزعي الفقسة على خليط الخبز والحمص ، وزعي بقية الحمص ، إنثري الكمون والبقدونس.

5. قدمي بجانب الطبق البصل الأبيض أو البصل الأخضر والمخللات، لمزيد من الفقسة ضعي الفقسة في كوب أو طبق عميق وزعي القليل منه على الفتة أثناء البدء بالأكل وانثري الكمون.

* الخبز الناشف هو عبارة عن خبز طري مقطع باليد يوضع في صينية حتى يجف بالهواء ويمكنك الإحتفاظ به بكيس من الخام أو بمرطبان محكم الاغلاق لحين الإستعمال (يمكنك إستخدام الخبز الطري للفتة).

بالصحة والعافية

بيتزا التوست - مطبخ ضياء

طريقة عمل بيتزا التوست وصفة شهية وسريعة التحضير

التصنيفات: أطباق جانبية
النوع: معجنات

مدة الطهي: 5 دقائق

العدد: 36 قطعة

المقـــاديــر:
1 باكيت خبز التوست
1/4 كوب زيت زيتون
الحشو:
1 كوب صلصة بيتزا جاهزة
1/2 كوب مشروم شرائح صغيرة
1/2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم
1/2 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم
1/2 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مفروم
1/4 كوب زيتون أسود شرائح
1/4 كوب زيتون أخضر شرائح
1 كوب جبن موزاريلا
1 ملعقة صغيرة اوريغانو

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن على درجة حرارة 180م، أحضري صينية قصيرة الحافة إمسحيها بطبقة خفيفة من الزيت ، إتركيها جانبا.

2. أحضري قطاعة بسكويت على شكل وردة أوعلى حسب الشكل الذي ترغبيه قطعي التوست إلى دوائر.

3. الحشو: بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي سطح التوست بطبقة خفيفة من الزيت ضعي التوست في الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل منها. 

4. وزعي فوق سطح الدوائر مقدار ملعقة صغيرة من صلصة  البيتزا،  وزعي المشروم ، الفلفل الأخضر، الأحمر، الأصفر، الزيتون الأسود ، الأخضر، الجبن والأوريغانو .

5. ضعي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق إلى أن تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبي.

* يمكنك إستبدال صلصة البيتزا بالكاتشاب.

* يمكنك المزيد من الحشو ضعي بعض النقانق أو اللحم المفروم أو السلامي.