بامية بالزيت

من المقبلات اللذيذة والباردة طبق شهير من المطبخ الشامي 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 كوب زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم 
6 فص ثوم شرائح
1 قرن فلفل أخضر حارشرائح
1 كيلو بامية خضراء أو(مثلجة)
2 حبة كبيرة طماطم مقشرمفروم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

1. في قدر ستانليس ستيل سميك القاعدة ضعي الزيت سخنيه ، أضيفي البصل  بإستعمال ملعقة خشبية قلبي على نار متوسطة إلى أن يلين البصل ويصبح ذهبي اللون، أضيفي الثوم والفلفل قلبي لثواني، أضيفي البامية وقلبي إلى أن تختلط المواد جيدا.

2. أضيفي الطماطم المعجون، دبس الرمان، العصير، الملح، الفلفل، الكزبرة، قلبي إلى أن تختلط المكونات أضيفي ربع كوب ماء، غطي القدردعي البامية تطهى على نارهادئة لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تنضج وتصبح طرية.

3. أضيفي الثوم والكزبرة الخضراء، قلبي لدقيقة .

4. إسكبي البامية في طبق التقديم، قدمي البامية دافئة أوباردة على حسب الرغبة.

5. قدمي بجانب الطبق الخبزالعربي، الفلفل الأخضرالحلو، الجرجير، البصل الأخضر، المخللات. 

الدقوس - مطبخ ضياء قيسي

صلصة الدقوس الشهية

التصنيف : أطباق جانبية 

النوع : صلصات

مدة الطهي :12دقيقة

الكمية : 6 أشخاص

المقـــاديــر:
5 حبة كبيرة طماطم مقشر
3 فص ثوم 
1 قرن صغير فلفل حار
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة خل 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر(شطة مجروشة)
1 كوب ماء

1. في إبريق الخلاط ضعي الطماطم ، الثوم، الفلفل، المعجون، الخل، والماء ، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى يصبح الخليط ناعم.

2. في قدر صغير ضعي خليط الطماطم، أضيفي الملح، الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر، ضعي القدر على نار هادئة ودعيه يطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن يتسبك وتحصلي على صلصة سميكة القوام. 

3. إسكبي صلصة الدقوس في طبق التقديم، قدميه ساخن بجانب المجبوس، البرياني، المندي، الكبسة.

صحة وعافية

أرز بخاري

طبق رئيسي والأكثر شهرة في تركستان ويسمونه (أوش) ومعناه في اللغة التركستانية (الطعام) وهو طعام لكل يوم ويعتبر من الأكلات الشعبية لأهل الحجاز ( مكة ــ جدة ــ المدينة) مميز بطعمه اللذيذ والرائع جربوووه .. وصفة سهلة وبسيطة 

التصنيفات: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
2 كوب أرز بسمتي 
1/4 كوب زيت ذرة
10 أفخاذ دجاج 
2 حبة كبيرة بصل شرائح
3 كوب جزر مبروش
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كركم 
4 كوب مرق أو ماء
1/2 كوب زبيب (كشمش)
للتقديم: مكسرات مقلية

1.إغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.

2. إنزعي جلد الدجاج عن أفخاذ الدجاج ،إغسليه جيدا بالدقيق والملح .

3. في قدر واسع ضعي الزيت، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي الدجاج من القدر ضعيه جانبا.

4. إلى نفس القدرأضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون  أضيفي الثوم والزنجبيل، قلبي المكونات جيدا.

5. أضيفي الجزر، الملح، الفلفل، الهيل، الكمون، الكركم، الهيل والكركم أعيدي الدجاج إلى القدر،إغمري الدجاج بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. 

6. أخرجي الدجاج من المرق إتركيه جانبا، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على مرق الجزر .أضيفي مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بإرتفاع 1 سم. دعي القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق.

7. إعملي تجويف في سطح الأرز ثم ضعي الكشمش وغطيه ببعض الأرز بإستعمال يد ملعقة خشبية إعملي عدة ثقوب في الأرز، رصي أفخاذ الدجاج المسلوق على الأرز.ضعي فوطة قطنية على سطح القدر ثم ضعي الغطاء بإحكام، دعي الأرزيطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

8.أخرجي أفخاذ الدجاج ضعيها جانبا، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه أفخاذ الدجاج، الزبيب والمكسرات المقلية، قدمي بجانب الطبق الدقوس.

بالهنا والشفا

* وضع فوطة قطنية على سطح الأرز يساعد على الإحتفاظ بالبخار أثناء الطهي ويجعل حبات الأرز غير ملتصقة مع بعضها وتكون متناثرة.