سلطة البطاطس

من ألذ وأطيب السلطات ذو قيمة غذائية عالية

التصنيف : أطباق جانبية ومقبلات

النوع : سلطات

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

4 حبة بطاطس كبيرة

2 حبة متوسطة طماطم مفروم

1حبة متوسطة فلفل أخضر حلومكعبات

1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات

1 حبة صغيرة متوسطة بصل مفروم

1/2 كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 كوب عصير ليمون

1/4 كوب زيت زيتون

للتزيين : شرائح ليمون . بابريكا

 1. في قدر متوسط الحجم ضعي البطاطس. إغمري البطاطس بالماء وضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج البطاطس لاتدعيها تصبح لينة .

2. قشري البطاطس وهي ساخنة. دعيها إلى أن تبرد تماما ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم. 

3.في طبق عميق ضعي البطاطس. أضيفي الطماطم . الفلفل الأخضر. الفلفل الأحمر. البصل .البقدونس. الملح . الفلفل . العصير. الزيت. بإستعمال ملعقة عريضة قلبي الخليط جيدا.

4.إسكبي سلطة البطاطس في طبق تقديم واسع. زيني السلطة بشرائح الليمون والبابريكا.الفلفل أو حسب الرغبة وقدمي مباشرة. قدمي بجانب الطبق خبزعربي.

*يمكنك أن تغلفي الطبق بقطعة من النايلون وتضعيه في البراد لعدة ساعات ليتشرب الليمون والزيت ويطيب طعمه.

*يمكنك إضافة قرن فلفل حارمفروم حسب الرغبة .

*يمكنك تقديم السلطة في أطباق فردية.

 بالهنا والشفا

فول مقلى على طريقة سمر

                         

طريقة عمل فول أخضر مقلى بالزيت والثوم والكزبرة طبق مشهي ولذيذ من المطبخ الشامي

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: خضراوات - بقوليات

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 - 6 أشخاص

   المقـــاديــر:                                                                 
1/4 كوب زيت زيتون
1 كيلو فول أخضرغيرمقشر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب ماء
6 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

1.أزيلي الخيط الجانبي للفول. قطعي الفول إلى قطع صغيرة (بطول أول عقدة من الإصبع).إغسليه جيدا بالماء.ضعي الفول في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الماء.

2.  في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.أضيفي الفول بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الفول إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

3.أضيفي الملح والماء على الفول غطي القدردعي الفول يطهى على نار خفيفة لمدة 20 -25 دقيقة. أو إلى أن ينضح .

4.أضيفي الثوم والكزبرة قلبي لمدة 2-3 دقيقة ليتشبع الفول بنكهة الثوم والكزبرة.

5. إسكبي الفول الأخضر بطبق التقديم وضعيه بالبراد ليطيب طعمه..
قدمي الطبق باردا أو دفئا حسب الرغبة .

6. قدمي إلى جانب الطبق خبزعربي. لبن زبادي بالثوم والمخللات والبصل الأخضر.

*يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان الفول بحاجة.

*يفضل أن يكون الفول الأخضرذو قشرة طرية. قشري حبات الفول الكبيرة من الفول وافرميها. أما الحبات الفول الصغيرة فتقطع إلى قطع صغيرة.

فتة المكدوس الفاخرة - مطبخ ضياء

من المطبخ الدمشقي العريق أقدم إليكم طبق فتة المكدوس الفاخر يقدم في الولائم والعزايم ويعتبر طبق مميز وخاصة في شهر رمضان المبارك

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات
النوع: خضراوات
مدة الطهي: 40-45 دقيقة
العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو باذنجان صغير الحجم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم غنم مفروم 

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار لحم

1/2 كوب صنوبر

الصلصة:

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل شرائح

4 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

2 ملعقة كبيرةعصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ملح

للتقــديـم:

4 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات مقلية

4 كوب لبن زبادي(روب)

1/2 كوب طحينة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين : مكسرات مقلية. لوز. صنوبر

2 ملعقة كبيرة رمان حب

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا( فلفل أحمر حلو)

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

للقلي : زيت ذرة 

1. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت.سخنيه على نار متوسطة. أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللوز إلى أن يصبح ذهبي اللون. أخرجيه من القدرضعيه على ورق المطبخ.أضيفي الصنوبر قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون أخرجيه ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض. 

2.الحشو: إلى نفس القدر وعلى نار متوسطة أضيفي اللحم. بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني أضيفي الملح . الفلفل. البهار . قلبي المواد لتختلط خففي النار.دعي خليط اللحم يطهى لمدة 5 دقائق إلى أن ينضج. أبعدي القدرعن النار .أضيفي الصنوبر قلبي.ضعي الحشو في طبق جانبي إتركيه ليبرد تماما.

3.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي. قشري الباذنجان بشكل خطوط مقلمة أي دعي جزء من قشرة الباذنجان وقشري جزء آخر. 

4. بإستعمال المقوارالخاص.إحفري الباذنجان وتخلصي من اللب 

إغسلي مرة أخرى الباذنجان وضعيه في طبق عميق فيه ماء مملح لتجنب إسوداده وتغير لون الباذنجان.إتركيه جانبا.

5.ضعي حبات الباذنجان في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الماء تماما. إملئي حبات الباذنجان بخليط اللحم والصنوبر. ضعيه في طبق جانبا.

6. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة
على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت . أسقطي حبات الباذنجان في الزيت بهدوء
بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الباذنجان ليصبح ذهبي اللون. أخرجيه من الزيت ضعيه على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الفائض.إتركيه جانبا. 

7.في قدرمتوسط الحجم ضعي الزيت . سخني على نار متوسطة . أضيفي البصل بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل ليلين ويصبح ذهبي اللون. أضيفي عصير الطماطم .المعجون. الدبس.العصير.الملح.إتركي الصلصة تغلي على نار قوية لمدة 10 دقائق ثم أسقطي حبات الباذنجان على الصلصة. دعي الباذنجان يطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لينضج.

    8. الطبقة العلوية : في طبق عميق ضعي اللبن .الطحينة .العصير.الثوم .الملح  
بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس .

9.أحضري طبق  تقديم واسع عالي الحافة . ضعي الخبز المقلي في الطبق إسكبي
المرق والبصل على الخبز. بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن تختلط .إتركيه لثواني ليتشرب الخبزبعض المرق.

  10. وزعي نصف مقدار خليط اللبن وقلبي .وزعي بقية اللبن .وزعي حبات الباذنجان على سطح اللبن .وزعي المكسرات .إنثري البقدونس .الرمان. البابريكا. الفلفل الأسود.
11. في مقلاة صغيرة ضعي السمن . ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن جيدا وزعيه على الفتة . قدميه ساخنا.قدمي بجانب الطبق المخللات والبصل الأخضر.

*التجهيز المسبق. لتسهيل عمل الفتة يمكنك بعد أن تنتهي من خطوة قلي الباذنجان ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض .إتركي الباذنجان إلى أن يبرد تماما ثم ضعي حبات الباذنجان في أكياس بلاستيكية أوعلب بلاستيكية محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر.عندما تريدين تجهيز الفتة .أخرجي الباذنجان من الفريزر .وضعيه في الصلصة .وأكملي بقية الخطوات .

ألف صحة وهنا