أم علي بالكرواسان والمكسرات

التصنيف : حلويات

النوع : شرقية

مدة الطهي : 15 دقيقة

العدد : 6 - 8 أشخاص

المقـــاديـــر: 

5 قطع كبيرة كرواسان

5 كوب حليب

1/4 كوب زبدة

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا 

1 كوب حليب مركز محلى 

1/2 كوب قيمر 

1/2 كوب كريمة سائلة 

1/2 كوب بندق مجروش 

1/2 كوب جوز هند 

1/2 كوب زبيب

1/2 كوب لوز شرائح

1ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1.أحضري أطباق فردية أو طبق فرن كبير  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. 

2. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الزبدة، السكر، الحليب المحلى، القيمر، الكريمة والفانيليا، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب وتذوب الزبدة.
3. بإستعمال سكين منشارية قطعي حبات الكرواسان بالعرض إلى جزئين ثم ضعي القطع في طبق الفرن لتغطي قاع الطبق بحيث تكون الجهة المقطوعة إلى جهة الاسفل.

4. إسكبي الحليب الساخن على الكرواسان بالتدريج في طبق الفرن لتغمريها تماما وتتشرب الحليب.

5. وزعي الزبيب، البندق، جوز الهند، اللوز والقرفة على قطع الكرواسان.

6. ضعي الطبق في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتشرب الكرواسان الحليب ويصبح ذهبي اللون.قدمي الطبق مباشرة .

*يُمكن الاستعاضة عن الكرواسان بعجينة الباف باستري . يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع في صينية قصيرة الحافة و يُخبز في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة .

 و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة .

وصحتين

فطائر السبانخ على طريقة ضياء

                                   

     التصنيف : أطباق جانبية

النوع : معجنات

مدة الطهي : 12-15 دقيقة

  العدد : 30 قطعة

                 
                                                                                                                                          
المقــــاديـــر :
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو :
3 حزمة متوسطة سبانخ مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب جوز مجروش
1/4 كوب حب رمان
1 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1. في وعاء الخلاط ضعي 1/2 2 كوب من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر، الحليب والزيت، ثبتي مضرب العجين، قلبي إلى أن يصبح مثل فتات الخبز، أضيفي الماء، شغلي الخلاط على سرعة هادئة لحوالي 4 دقائق إلى أن تتكون عجينة طرية وناعمة، أضيفي مزيدا من الدقيق حسب الحاجة.

2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت وادهني سطحها بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من ورق النايلون. ضعيها في مكان دافئ لمدة ٥٠ دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

   3.الحشو: في طبق واسع وعميق ضعي البصل. الملح والفلفل. اتركيه قليلا .ادعكي البصل جيدا ليذبل.
4. صفي السبانخ من الماء مع الضغط عليها جيدا بين كفيك للتخلص من الماء، أضيفي البصل فوق السبانخ وقلبي، أضيفي الزيت، دبس الرمان، العصير، الجوز، الرمان، السماق، الملح، الفلفل، الكزبرة والشطة، قلبي المواد جيدا لتختلط ببعض. 

 5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية قصيرة الحافة 

   

6. على سطح مرشوش بالدقيق وبإستعمال النشابة مدي العجينة على شكل دائري، قطعي العجينة بقطاعة بسكويت دائرية أو بفنجان إلى دوائر ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة واقفليها على شكل مثلث كما هو موضح بالصورة ، ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها واتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

7.   بواسطة إبرة أو عود خشبي صغير. اعملي عدة ثقوب في العجينة.اخبزي  لحوالي 12 - 15 دقيقة إلى أن تصبح الفطائر ذهبية اللون .قدميها دافئة . 

والف صحة

الكشكة الخضراء على طريقة ضياء

طبق صحي ومغذي من الأطباق الشامية اللذيذة سهل وسريع 

التصنيف : أطباق جانبية

النوع : مقبلات

العدد : 4 أشخاص

المقـــاديـــر :
1 كوب لبنة بقر أو ماعز
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب برغل ناعم
2 عود بصل أخضر مفروم

2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف 
للتقديـــم : 
 جوز مجروش. طماطم مفرومة . حبات زيتون . بابريكا . زيت زيتون 

1. إغسلي البرغل عدة مرات . اغمريه بالماء وانقعيه لحوالي 15 دقيقة  .

2. صفي البرغل من الماء مع الضغط عليه بين يديك ليتخلص من الماء تماما.

   3. في طبق عميق وواسع ضعي اللبنة ، العصيروالزبادي ، قلبي المواد ليختلطوا ببعض .

4. أضيفي البرغل.البصل. الثوم ونصف كمية البقدونس واحتفظي بالباقي للتزيين. أضيفي النعناع الأخضر، النعناع المجفف والملح، بإستعمال ملعقة قلبي لتختلط المكونات ويتكون لديك خليط سميك ومتماسك.

 5. ضعي الكشكة في طبق التقديم.  زيني بالبقدونس . الجوز . الطماطم . الزيتون . انثري البابريكا  ووزعي الزيت.

        6. قدمي الكشكة مباشرة مع الخبز العربي .

وألف صحة وهنا