أرضي شوكي بالبشاميل والجبن (خرشوف)

أرضي شوكي بحشو اللحم والخضراوات المغطاة بصلصة البشاميل والجبن 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

                                    

المقـــاديـر:

6 حبة متوسطة خرشوف 

الحشو : 

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

1 حبة متوسطة بصل مفروم 

1/2 كوب خضار مشكلة 

200 جرام لحم مفروم 

ملعقة صغيرة ملح 

1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود 

1/2ملعقة صغيرة بهار لحم 

صلصة البشاميل : 

2 ملعقة كبيرة زبدة 

2 ملعقة كبيرة دقيق 

1 كوب حليب 

1/2 ملعقة صغيرة ملح 
للقلي: زيت ذرة

الطبقة العلوية :

2 ملعقة كبيرة بقسماط 

2ملعقة كبيرة جبن بارميزان 

1-  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م ، احضري طبق فرن متوسط الحجم .

2- في مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت ، سخنيه على نار متوسطة ،أضيفي حبات الأرضي شوكي ، بواسطة الشوكة قلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون ، انقليها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض.

3- الحشو: في مقلاة عميقة أو قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، سخنيه على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين، أضيفي اللحم ثم قلبي ليجف ويصبح لونه بني.

4- أضيفي الملح ،الفلفل، البهارات والخضار، قلبي خليط اللحم والخضروات اتركيها لبضع دقائق لتنضج. 
5- في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

6- أضيفي الحليب والملح، قلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة وناعمة,لحوالي دقيقة إلى أن تغلي الصلصة وتسمك. 

7. وزعي خليط اللحم في حبات الخرشوف ثم وزعي صلصة البشاميل وانثري البقسماط ووزعي الجبن.

8- اسكبي كوب من الماء أومن المرق وملعقة صغيرة من الملح، غطي طبق الفرن بقطعة من ورق الألمنيوم، ضعي الخرشوف في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. 

والف صحة وهنا

قرع (يقطين) بالطحينة

ألذ الأطباق الدمشقية العريقة يحتوي القرع على قيمة غذائية عالية لإحتوائه على الفيتامينات والمعادن والأحماض النافعة للجسم 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 4 أشخاص

المقـــادير : 

450 جرام قرع مكعبات متوسطة

1كوب طحينة 

1/2 كوب عصير ليمون 

2كوب ماء 

1 ملعقة صغيرة ملح 

خليط اللحم :

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

250 جرام لحم مفروم خشن 

1 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

1 ملعقة صغيرة بهار لحم 

1/4 كوب جوز مجروش 

1/4 كوب لوز 

1/4 كوب صنوبر

3 كوب ماء لسلق القرع 

 للقلي : زيت ذرة 

للتزيين :  جوز أنصاف محمص

   1. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة ، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا ، إقلي القرع الى أن يصبح ذهبي اللون. 

2. بواسطة ملعقة ذات ثقوب أخرجي القرع من الزيت، إنقليه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

3. في قدر متوسط الحجم ضعي الماء سخنيه إلى درجة الغليان أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، إسلقي القرع لمدة 5 دقائق، صفي القرع من ماء السلق.

4. خليط اللحم : في قدر متوسط الحجم ، ضعي الزيت ، أضيفي الجوز بإستعمال ملعقة خشبية ، قلبي الجوز إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون، كرري الخطوة مع اللوز والصنوبر ، إنقلي المكسرات على ورق نشاف.

5. في إبريق الخلاط ضعي الطحينة ، أضيفي العصير، الماء ، الملح 

شغلي الخلاط إلى أن تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة.

6. صبي خليط الطحينة في قدر متوسط الحجم ، ضعيه على نار متوسطة  مع التحريك المستمر إلى أن يغلي، أضيفي القرع إلى خليط الطحينة واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق.

7. ضعي القرع في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللحم والمكسرات وزيني بالجوز المحمص ، قدمي الى جانب الطبق برغل بالشعيرية المحمص.

* ممكن إستبدال عصير الليمون بعصير التمر هندي.
* إحتفظي بنصف كوب من ماء السلق إحتياطيا اذا كان المزيج كثيفا إن إحتاج الأمر لتخفيفه.

وألف صحة وهنا

سلطة الجرجير بالمشروم

الجرجير من الخضراوات الورقية المغذية لاحتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات لذيذة وسهلة التحضير 

التصنيف: سلطات

النوع: خضراوات

العدد: 4 أشخاص

المقــاديـــر :

  3 حزمة جرجير 

  2 حبة متوسطة طماطم شرائح

  2 حبة متوسطة خيار شرائح

  1/2 كوب مشروم طازج شرائح

  1 حبة متوسطة ليمون شرائح مقطعة لأرباع 

  1 حبة متوسطة بصل شرائح 

  1/2 كوب جوز
  1/2 كوب زيتون شرائح
الصلصة:

 1/4 كوب زيت زيتون

 1/4 كوب عصير ليمون

 1/4 كوب دبس رمان 

 1 ملعقة صغيرة ملح

 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة سماق  

1. لاتقطعي أوراق الجرجير بالسكين، قطعيها باليد إلى قطع كبييرة لأن الورقيات الخضراء تحتوي على نسبة كبيرة من الماء والفيتامينات والحديد وغيرها من الفوائد التي سرعان ماتفقد قيمتها نتيجية التقطيع بالسكين

2. الصلصة: في طبق زجاجي صغير وعميق ضعي الزيت، اضيفي عصير الليمون،أضيفي دبس الرمان أضيفي الملح ، الفلفل ، الشطة و السماق، بواسطة الشوكة قلبي الصلصة لتختلط وتتجانس مع بعض. 

3. في طبق عميق ضعي الجرجير، أضيفي شرائح الطماطم، الخيار، البصل، المشروم ، شرائح الليمون، الزيتون والجوز.

4. وزعي الصلصة على السلطة وقدميها مباشرة.

وعووووووووووافي