طريقة القشطة البيتية من مطبخ ضياء قيسي

 اليوم وصفتنا طريقة عمل القشطة أو القشدة البيتية بمقادير متوفرة بكل بيت لكثرة إستخدامها في العديد من الحلويات الشرقية والعربية وخاصة يكثر إستخدامها في شهر رمضان المبارك فلابد من تعلمها وتسليط الضوء على طريقة تحضيرها في المنزل ... يلا نبدأ

المقدار: 1/4 1 كوب قشطة

مقادير (القريشة) القشطة :

1 ليتر حليب كامل الدسم

2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض

 مقاديرالقشطة المطبوخة : 

1 كوب حليب كامل الدسم 

4 ملعقة كبيرة نشا 

1/2 كوب قيمر (قشطة)

1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (حسب الرغبة)

للتزيين: فستق حلبي مطحون / فستق حلبي شرائح / رقائق الورد المجفف

طريقة التحضير:

 لتجهيز القريشة (القشطة):

1. في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم وسميك القاعدة ضعي الحليب على نار متوسطة، إتركي الحليب إلى أن يبدأ بالغليان ثم أضيفي عصير الليمون أو الخل، بإستعمال ملعقة خشبية أو مضرب شبكي قلبي الحليب لحوالي دقيقتين إلى أن يمصل وتفصل القشطة عن الماء ويظهرعلى سطحة ماء شفاف وتتكون القريشة (القشطة) على شكل كتل صغيرة، صبي القريشة في مصفاة سلك ناعمة، بإستعمال الملعقة العريضة، إضغطي على القشطة في المصفاة للتخلص من الماء.

2. القشطة المطبوخة: في قدر صغير ضعي الحليب والنشا، قلبي الخليط إلى أن يذوب النشا بالحليب ويتجانس ثم ضعي القدر على نار هادئة مع استمرار التقليب إلى أن يغلي الحليب ويصبح الخليط متماسك وسميك القوام مثل الكاسترد أو المهلبية.

3. أضيفي القريشه على القشطة المطبوخة في القدر، قلبي المزيج  بهدوء على نار خفيفة لحوالي دقيقتين ليتجانس ويختلط مع بعض، أبعدي القدرعن النار واتركي المزيج ليبرد لحوالي 5 دقائق.

4. ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق ثم أضيفي القيمر وماء الزهر، بإستعمال خفاقة الكيك الكهربائي، اخفقي  القشطة لحوالي 2-3 دقائق إلى أن تتخلصي من التكتلات ويصبح الخليط كريمي وناعم الملمس، ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق، غلفي بقطعة من النايلون ثم ضعيها في البراد لحوالي 2-4 ساعات على الأقل لتبرد تماما لحين الأستخدام. 

* يمكنك تصفية القريشة وذلك بوضع قطعة من قماش الشاش في مصفاة، توضع القريشة على الشاش ويجمع أطرافه وتربط مثل الكيس وتوضع في مصفاة   وتحته وعاء عميق للتخلص من الماء الزائد ويوضع بالبراد لحين إستخدامه.

* يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لحوالي 3- 5 أيام في البراد لحين إستعماله.

سلطة لبن بالخيار - مطبخ ضياء قيسي

 

سلطة لبن بخيار من أشهى أنواع السلطات خاصة في فصل الصيف لأنها خفيفة وباردة وتشتهر بها بلاد الشام والتي تقدم بجانب العديد من الأكلات مثل الأوزي وأرز بالبازيلاء والأرز بالفول ولأصحاب الحمية (الدايت والريجيم) يمكنك إستبدال لبن الزبادي الكامل الدسم بلبن خالي الدسم أو قليل الدسم .

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

العدد: 3 أشخاص

المقـــاديــر:

3 حبة متوسطة الحجم خيار مغسول جيدا مقشر ومبشور أومفروم حسب الرغبة

3 كوب لبن زبادي (روب)

3-2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (يمكنك الإستغناء عنه إذا كان اللبن حامضا)

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

3-2 مكعبات ثلج أو 1/4 كوب ماء بارد ( إذا كان اللبن جامدا)

للتزيين: خيار شرائح / أوراق نعناع أخضر

طريقة التحضير:

1. في طبق عميق ضعي اللبن، الثوم، عصير الليمون، الملح، النعناع ومكعبات الثلج أو الماء، قلبي اللبن جيدا ليختلط ببعض.

2.أضيفي الخيار المبشور فوق خليط اللبن، بإستعمال ملعقة عريضة، قلبي الخيار بخفة لتختلط جيدا باللبن.

3. ضعي السلطة في البراد لمدة ساعة لتتشرب بصلصة اللبن.

4. إسكبي السلطة في طبق تقديم مناسب وزينيها بشرائح الخيار وأوراق النعناع الأخضر، وقدميها باردة.

فطيرة الباف باستري بالسبانخ - مطبخ ضياء قيسي

لتحضير فطيرة محببة لدى الجميع ... إليكم طريقة عمل وصفة سهلة وسريعة فطيرة بعجينة البف باستري الجاهزة الشهية والغنية بحشو السبانخ والجبن والفلفل والجوز ... طعم لذيذ ورائع بتمنى تجربوه

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:

1 باكيت كبيرعجينة البف باستري (بدرجة حرارة المطبخ)

الحشو: (مجهزة مسبقا)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

400 جرام سبانخ مثلج مصفى جيدا من الماء

1 حبة متوسط الحجم فلفل أحمر حلو مفروم

1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1ملعقة كبيرة سماق

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1/2 ملعقة صغيرة ريحان

1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو

1/2 كوب جوز مجروش

1/4 كوب حب رمان حسب الرغبة

1 كوب جبن موزاريلا مبروش

1/4 كوب جبن فيتا أبيض مفتت

خليط التلميع:

1 حبة كبيرة صفار بيض

1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض

رشة ملح

سمسم / سماق

للتزيين: حبات جوز صحيح / بقدونس مفروم / قرون صغيرة فلفل أحمر 

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية مستطيلة وقصيرة الحافة إتركيها جانبا.
2. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، أضيفي البصل والثوم، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي البصل والثوم إلى أن يلين البصل وتصعد رائحته 
3. أضيفي السبانخ، قلبي جيدا ليجف من الماء، أضيفي أضيفي الفلفل الأحمر، الكزبرة الخضراء، قلبي لثواني ثم أضيفي الملح، السماق، الفلفل الأسود، الشطة، الريحان والأوريغانو قلبي لتجف السبانخ وتختلط جيدا ثم أبعدي القدرعن النار . 

4. ضعي خليط السبانخ في طبق عميق، الجوز والرمان، قلبي الخليط ثم دعيه ليبرد.

5. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن على درجة حرارة 200.

6. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة وانثري عليها بعض الدقيق لتسهيل فرد العجينة، بإستعمال الشوبك افردي العجينة على شكل مستطيل بسماكة 1/2 سم تقريبا.
                                                

                                                

7. بإستعمال سكين حادة أو قطاعة بيتزا حددي العجينة لثلاثة أقسام قطعي أطراف المستطيل إلى أشرطة طولية بعرض 1 بوصة مع ترك وسط العجينة بدون تقطيع لوضع الحشو. 

8. وزعي نصف مقدار الجبن في وسط المستطيل ثم ضعي فوقه خليط السبانخ ووزعي بقية مقدار الجبن، إثني الشرائط على العجينة بالتبادل لتحصلي على شكل ظفيرة، إنقلي بهدوء الفطيرة إلى صينية الفرن.

                                              

                                             

                                             

                                             

9. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض، الخل والملح، قلبي بالشوكة لتختلط المواد. 

10. بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح العجينة لتتغطى بخليط التلميع ثم انثري السمسم والسماق.

                                                

11. إرفعي العجينة بحذر ثم ضعيها في صينية الفرن، إخبزي الفطيرة لحوالي 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة أو دافئة.