طريقة القشطة البيتية من مطبخ ضياء قيسي

 اليوم وصفتنا طريقة عمل القشطة أو القشدة البيتية بمقادير متوفرة بكل بيت لكثرة إستخدامها في العديد من الحلويات الشرقية والعربية وخاصة يكثر إستخدامها في شهر رمضان المبارك فلابد من تعلمها وتسليط الضوء على طريقة تحضيرها في المنزل ... يلا نبدأ

المقدار: 1/4 1 كوب قشطة

مقادير (القريشة) القشطة :

1 ليتر حليب كامل الدسم

2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض

 مقاديرالقشطة المطبوخة : 

1 كوب حليب كامل الدسم 

4 ملعقة كبيرة نشا 

1/2 كوب قيمر (قشطة)

1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (حسب الرغبة)

للتزيين: فستق حلبي مطحون / فستق حلبي شرائح / رقائق الورد المجفف

طريقة التحضير:

 لتجهيز القريشة (القشطة):

1. في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم وسميك القاعدة ضعي الحليب على نار متوسطة، إتركي الحليب إلى أن يبدأ بالغليان ثم أضيفي عصير الليمون أو الخل، بإستعمال ملعقة خشبية أو مضرب شبكي قلبي الحليب لحوالي دقيقتين إلى أن يمصل وتفصل القشطة عن الماء ويظهرعلى سطحة ماء شفاف وتتكون القريشة (القشطة) على شكل كتل صغيرة، صبي القريشة في مصفاة سلك ناعمة، بإستعمال الملعقة العريضة، إضغطي على القشطة في المصفاة للتخلص من الماء.

2. القشطة المطبوخة: في قدر صغير ضعي الحليب والنشا، قلبي الخليط إلى أن يذوب النشا بالحليب ويتجانس ثم ضعي القدر على نار هادئة مع استمرار التقليب إلى أن يغلي الحليب ويصبح الخليط متماسك وسميك القوام مثل الكاسترد أو المهلبية.

3. أضيفي القريشه على القشطة المطبوخة في القدر، قلبي المزيج  بهدوء على نار خفيفة لحوالي دقيقتين ليتجانس ويختلط مع بعض، أبعدي القدرعن النار واتركي المزيج ليبرد لحوالي 5 دقائق.

4. ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق ثم أضيفي القيمر وماء الزهر، بإستعمال خفاقة الكيك الكهربائي، اخفقي  القشطة لحوالي 2-3 دقائق إلى أن تتخلصي من التكتلات ويصبح الخليط كريمي وناعم الملمس، ضعي القشطة في طبق زجاجي عميق، غلفي بقطعة من النايلون ثم ضعيها في البراد لحوالي 2-4 ساعات على الأقل لتبرد تماما لحين الأستخدام. 

* يمكنك تصفية القريشة وذلك بوضع قطعة من قماش الشاش في مصفاة، توضع القريشة على الشاش ويجمع أطرافه وتربط مثل الكيس وتوضع في مصفاة   وتحته وعاء عميق للتخلص من الماء الزائد ويوضع بالبراد لحين إستخدامه.

* يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لحوالي 3- 5 أيام في البراد لحين إستعماله.