أبو شلهوب - برغل بكوسا باللحم المفروم - مطبخ ضياء قيسي

تعد أبو شلهوب من الأكلات الشامية الشعبية والقديمة التي تميزبها المطبخ الدمشقي منذ القدم والتي حافظت على عراقتها ويتميز بطعم لذيذ ورائحة شهية بخطوات سريعة وسهلة التحضير 

التصنيف : أطباق جانبية 

مدة الطهي : 30 دقيقة

العدد : 4 - 6 أشخاص

المقـــاديـر:

1/4 كوب زيت ذرة أو سمنة 

350 جرام لحم مفروم              

1 حبة متوسطة بصل مفروم (يمكن الإستغناء عنه)

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة بهارات السبعة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (دارسين)
2 كوب برغل خشن 
1 كيلو كوسا مقطع / مكعبات/ شرائح / دوائر (على حسب الرغبة)
4 كوب ماء 

2 مكعب مرق (حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة ملح
5-6 فص ثوم مهروس
باقة كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: كزبرة مفرومة / طماطم كرزية حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1. إغسلي البرغل عدة مرات ثم صفيه من الماء، دعيه جانبا.

2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت أو السمن، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، أضيفي اللحم، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم ليجف ماؤه لحوالي 3-5 دقائق ثم أضيفي الملح، الفلفل، البهارات والقرفة، أضيفي البصل قلبي البصل مع اللحم والبهارات إلى أن ينضج.

3. أضيفي الكوسا فوق اللحم وقلبي ليختلط لحوالي 5 دقائق إلى أن تذبل الكوسا، أضيفي الماء، مكعب المرق والملح، دعي الماء إلى أن يغلي، أضيفي البرغل، دعي البرغل يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، غطي القدر وخففي النار دعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو إلى أن ينضج. 

4. أبعدي الغطاء، أضيفي الثوم والكزبرة قلبي البرغل بخفة لحوالي دقيقتين لتختلط ويتشبع البرغل بالكوسا بنكهة الثوم والكزبرة.

5. اسكبي البرغل بالكوسا بطبق تقديم واسع، زيني الطبق بالكزبرة المفرومة، الطماطم الكرزية، قدمي بجانبه سلطة الزبادي بالخيار، السلطة الخضراء، والمخللات.   

قرع / يقطين باللبن بلحم الموزات - مطبخ ضياء قيسي

                                                

القرع / اليقطين باللبن من الوصفات السورية التراثية الشهية واللذيذة والمحببة لدى الكثير من الناس وخاصة في الجو الحار في فصل الصيف حيث يعتبر اليقطين باللبن من الأكلات الباردة على الجسم مكوناتها سهلة وبسيطة في التحضير 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحم 

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــادير: 

لسلق اللحم:

500 جرام لحم موزات غنم أو لحم عجل مقطع 

2 حبة متوسطة مفروم
3-2 ورقة غار(لوري)
6 حبة هيل 
1 عود صغير قرفة (دارسين)
1 ملعقة كبيرة ملح

1 كيلو جرام يقطين (قرع) مقشر ومقطع شرائح متوسطة السماكة

2 كيلو لبن زبادي (روب)

4-5 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة الحجم بيض

1 ملعقة صغيرة ملح 

للقلي: زيت ذرة

للتزيين: مكسرات مقلية لوز / صنوبر

طريقة التحضير:

1. في قدر واسع ضعي اللحم إغمريه بالماء، ضعي اللحم على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح المرق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح المرق، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة والملح، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لحوالي ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

                                                      

                                                   

2. في مقلاة عميقة ضعي الزيت، بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخنيه جيدا، إقلي شرائح اليقطين إلى أن تصبح ذهبية اللون، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي القرع وضعيه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.

3. لسلق اليقطين: في قدر متوسط الحجم ضعي حوالي 3-4 كوب ماء لسلق القرع، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح، دعي الماء إلى أن يغلي بقوة، ضعي القرع المقلي في المصفاة داخل قدر الماء المغلي واتركيه يسلق لحوالي دقيقتين، أخرجي المصفاة من الماء وضعيه على طبق جانبا.

                                                    

خليط اللبن: 

4. في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن، النشا، البيض والملح، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن جيدا إلى أن يذوب النشاء وتختلط المواد جيدا، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك، دعي اللبن يغلي لحوالي دقيقتين.

5. أضيفي اللحم المسلوق في اللبن ودعيه يغلي لحوالي 10 دقائق ثم أضيفي اليقطين فوق اللبن وقلبي بهدوء دعي المكونات إلى أن تطهي بهدوء لحوالي 5 دقائق.

                                                  

                                                 

                                                

                                               

                                            

6. أضيفي 1/2 كوب من ماء سلق اليقطين أو من مرق اللحم المسلوق مع التقليب المستمر ليصبح متوسط الكثافة 

7. في طبق عميق إسكبي اليقطين باللبن، زيني الطبق باللوز والصنوبر، قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية.

                                                  

كيكة الحليب التركيه تريليتشا - مطبخ ضياء قيسي

                                             

كيكة الحليب التركيه من أطيب وأطرى أنواع الكيكات الشهية واللذيذة هشة وغنية بقيمة غذائية عالية وتذوب بالفم ذوبان وبتمنى تجربوها وانتظروني قريبا لعمل كيكة الحليب بالكراميل

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الخبز: 20-25 دقيقة

عدد الأشخاص: 6-9 

المقادير:

خليط الكيك:

1/2 1 كوب دقيق 

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3 حبة كبيرة الحجم بيض 

3/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

1/4 كوب زيت ذرة 

3/4 كوب حليب 

صلصة الحليب لتشريب الكيك:

1 كوب حليب 

1 كوب كريمة سائلة

1/2 كوب حليب مكثف محلى أو أكثر (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 180، أحضري قالب مقاس 9 بوصة، إدهني القالب بزبدة أو زيت ذرة ورشيه بالدقيق ضعيه جانبا.

2. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق إنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، ضعي جانبا.

3. في وعاء الخلاط أو طبق عميق ضعي البيض، الفانيليا، الخل والسكر، ثم ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط واخفقي على سرعة متوسطة لحوالي 5-7 دقائق إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وهش القوام.

4. أضيفي الزيت، شغلي لثواني ليختفي ثم أضيفي الدقيق بالتبادل مع الحليب ثم اخفقي على سرعة متوسطة لحوالي دقيقة إلى أن يمتزج جيدا ويصبح ناعم القوام، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الخليط بخفة ثم صبي الخليط في قالب الفرن.

                                     

5. ضعي القالب في الفرن لحوالي 20 -25 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي، اختبري نضج الكيك بغرز عود خشبي صغير في وسط الكيك يجب أن يخرج نظيفا، أخرجي الكيك من الفرن وإتركيه  ليبرد قليلا.

6. خليط التشريب: في طبق عميق ضعي الحليب، الكريمة والحليب المكثف، قلبي الخليط ليمتزج جيدا، بإستعمال عود خشبي صغير اعملي عدة ثقوب في الكيك، وزعي صلصة الحليب على مرحلتين قبل وبعد تقطيع  الكيك لمربعات وستلاحظين أن الحليب سيختفي مباشرة ويتشربه الكيك، اتركي الكيك ليبرد تماما ثم ضعيه في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمه.

7. للتقديم: ضعي الكيك في طبق التقديم ثم وزعي فوقه بعض من صلصة الحليب وقدميه مباشرة.

* يمكنك أن توزعي 3/4 مقدار صلصة الحليب وتحتفظي بربع المقدار للتزيين (على حسب الرغبة)