جمبري (روبيان) مشوي - مطبخ ضياء لشهر رمضان

وصفات رمضان سهلة وسريعة جمبري مشوي بالفرن لذيذ الطعم والنكهة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1 كيلو روبيان جامبو كبير الحجم طازج أو مثلج (لاتنزعي القشر) 
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة حسب الرغبة
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة صويا صوص
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة بودرة حسب الرغبة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: ليمون شرائح/ كزبرة خضراء مفرومة


طريقة التحضير:
1. بواسطة إستعمال مقص المطبخ، نظفي الروبيان وذلك بفتح ظهر حبات الروبيان وانزعي الخيط الأسود منه مع ترك القشر والرأس، إغسلي الروبيان جيدا بالماء ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
2.  في طبق عميق ضعي الزيت، عصير الليمون، الصويا، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البهارات، الكركم والزنجبيل، بابريكا، الشطة والكزبرة، بإستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتحصلي على صلصة متجانسة.
3. وزعي الصلصة على الروبيان، قلبي لتختلط، ضعي الطبق في الثلاجة لحوالي ساعة مع التقليب من وقت لأخر.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 200، أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة، ضعي في داخلها قطعة من ورق الألمنيوم،  صفي الروبيان من خليط النقع، وزعي الروبيان في الصينية، ثم دعيه إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي ثم إقلبيه على الجهة الثانية ليتحمص ويصبح ذهبي اللون.
5. انثري الكزبرة وزيني بشرائح الليمون، قدميه مباشرة وهو ساخن.

وعوافي 

الفريكة المدخنة باللحم - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لعشاق الفريكة نكهة جديدة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: حبوب  

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقادير:
1 قطعة كتف غنم
1 حبة كبيرة بصل مقطع لنصفين
1 عود قرفة
10حبة هيل صحيح
4 حبة قرنفل
2-3 قطعة ورق غار
1 حبة متوسطة جزر مقطع إلى قطع متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح

لطهي الفريكة:

3 ملعقة كبيرة سمن حيواني أو زبدة أو زيت ذرة 
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
4 كوب فريكة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
رشة صغيرة جوزة الطيب
8 كوب مرق 
للتزيين: 
مكسرات / لوز/ صنوبر/ فستق حلبي
 بازيلاء
1 قطعة صغيرة ورق ألمنيوم

1 قطعة فحم

1/4 ملعقة سمن أو ملعقة زيت

طريقة التحضير:

  1. نقي الفريكة من الحصى أو أي شوائب أخرى، لاتغسلي الفريكة.
2. في قدر عميق ضعي اللحم إغمريه بالماء الساخن، دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحه رغوة، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار والجزر، غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج، أضيفي الملح ودعي المرق يغلي لعدة دقائق إضافية.
 3. خذي مقدار 8 أكواب من المرق و صفيها واحتفظي بها ساخنة. 
 4. في قدر واسع ضعي السمن،  ضعي القدر على نار متوسطة، دعي السمن إلى أن يذوب، أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي اللوز وضعيه في طبق جانبي ثم إقلي الصنوبر والفستق الحلبي ليصبح ذهبي اللون.
5. إلى نفس القدر أضيفي البازيلاء، قلبي لحوالي 2-3 دقيقة دون أن يتغير لونها، أخرجيها وضعيها جانبا، أضيفي البصل قلبي إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون، أضيفي الفريكة، قلبي لحوالي 3 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الفريكة، أضيفي الملح، الفلفل، البهارات وجوزة الطيب، قلبي قليلا أضيفي نصف مقدار المرق، غطي القدر ودعيها على نار متوسطة ثم أضيفي بقية المرق على مراحل تدريجيا مع التقليب من حين لآخر ثم خففي النار ودعي الفريكة لتتشرب معظم المرق. 
6. على نار قوية ضعي قطعة الفحم، إتركيها إلى أن تصبح جمرا.
7. أحضري قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في وسط الفريكة، ضعي بداخلها 1/4 ملعقة سمن اتركيها قليلا لتذوب، أضيفي الفحم، غطي القدر ليتصاعد الدخان واتركيه لعدة دقائق لإعطاء الفريكة طعم ونكهة التدخين، تخلصي من ورق الألمنيوم والفحم.

  8. أخرجي اللحم من المرق وقطعي إلى قطع متوسطة، قلبي الفريكة ثم إسكبيها في طبق تقديم واسع، وزعي اللحم والبازيلاء ثم وزعي المكسرات وقدمي بجانب الطبق سلطة اللبن والخيار أو السلطة الخضراء. 

سمبوسك بالجبن - مطبخ ضياء لشهر رمضان

لاتحلو السفرة الرمضانية والعزائم إلا بطبق مقبلات السمبوسك وصفة سبوسك بالجبن لذيذة ورائعة بطعمها المقرمش

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: معجنات

مدة الطهي:15 دقيقة

العدد: 50 حبة

المقـــاديـر:
1 باكيت عجينة السمبوسك حجم كبير
الحشو:
1/2 2 كوب جبن أبيض فيتا مفتت 
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء
للقلي: زيت زيتون

طريقة التحضير:
 1. أخرجي باكيت العجينة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ إلى أن  تصبح العجينة في حرارة المطبخ، إفتحي الباكيت، أخرجي العجينة غلفيها بفوطة مطبخ مرطبة بقليل من الماء إتركي العجينة جانبا .
2. في طبق عميق ضعي الجبن، إتركيه جانبا.

3. خليط اللصق: في كوب أوطبق صغير ضعي الدقيق، أضيفي الماء مع التقليب بالشوكة إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة.

4. لتشكيل عجينة السمبوسك:   ضعي رقاقة من العجينة على الطاولة بحيث يكون الطرف الاقصر أمامك، إثني الرقاقة لتحصلي على شكل مثلث صغير،ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشو الجبن في داخل المثلث، إثني الرقاقة على الحشو، إستمري بثني العجينة لتصلي إلى نهاية الرقاقة، بإستعمال طرف إصبعك، إمسحي قليل من خليط اللصق على طرف الرقاقة، ثبتي طرف المثلث جيدا، أكملي حشو بقية السمبوسك، ضعي في صينية، إحرصي على تغطية السمبوسك لكي لاتجف.

5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة.

6. إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجي السمبوسك من المقلاة وضعيها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

7. قدمي السمبوسك ساخنة.

*يمكنك التجهيز المسبق وحفظه في الثلاجة لحوالي يومين.

*يمكنك حشو السمبوسك ووضعها في الفريزر لحين اللزوم.

*يمكنك إستعمال أي حشو على حسب الرغبة.