#سمك_ مشوي#مطبخ _ضياء

لعشاق أطباق المأكولات البحرية والسي فود طريقة سمك مشوي بالفرن يمكنك تحضيره بسهولة وبساطة ويعتبر السمك وجبة غذاء غنية بالمعادن والفيتامينات و البروتينيات

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: بحريات

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4-5 أشخاص

المقـــاديـر:
1 سمكة متوسطة الحجم هامور أو بالول أو أي نوع آخر مناسب للشوي
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة بهار سمك
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو بودرة)
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
الحشو:
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
1 كوب جوز
1/4 كوب دبس فليفلة (معجون الفلفل الحار أو الحلو) حسب الرغبة
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع
8-6 فص ثوم

1 قطعة صغيرة زنجبيل 
2 قرن فلفل أخضر حار 

1/2 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر مبروش
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2-3 ملعقة كبيرة شبت مفروم حسب الرغبة
1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم
3/4 كوب عصير ليمون
3 حبة ليمون شرائح
للشوي: زيت زيتون


طريقة التحضير:
1. بإستعمال سكين حادة إفتحي السمكة من جهة البطن، نظفي السمك جيدا، ثم انثري كمية من الدقيق، الملح، والقليل من الخل وادعكيها من الداخل والخارج ثم اغسليها بالماء البارد عدة مرات، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء تماما، ضعيها في صينية فرن واسعة.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، البابريكا والشطة المجروشة، قلبي البهارات لتختلط.
3. انثري نصف مقدار البهارات على السمك من الجهتين ليتغطى تماما.  
4. ضعي الخليط على السمكة لتغطيها تماما، غلفي السمكة بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة ساعة أو لعدة ساعات.
5. في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل، الجوز، دبس الفليفلة، الفلفل الأحمر، الثوم، الزنجبيل والقرن، شغلي على مراحل متقطعة لتختلط المواد، مع إستمرار التشغيل ومن خلال فتحة التغذية أضيفي زيت الزيتون بالتدريج لتحصلي على صلصة متجانسة.
6. في كسرولة أو مقلاة، ضعي خليط الجوز، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي الخليط لحوالي دقيقة، أبعدي الكسرولة عن النار، أضيفي الجزر، الكزبرة، الشبت، الفلفل الأخضر وبقية خليط البهارات، أضيفي عصير الليمون و قلبي لتختلط المواد جيدا.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م،أحضري صينية فرن بحجم السمكة، بطني الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
8. في صينية الفرن ضعي نصف كمية شرائح الليمون ثم ضعي السمكة فوقها، وزعي الحشوعلى السمكة، ضعي فوقها شرائح الليمون ووزعي زيت الزيتون، غلفي السمك بورق الألمنيوم.
9. ضعي السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة لتنضج تماما، إنزعى ورق القصدير في نهاية مدة الشوي وضعي السمكة تحت الشواية مباشرة لدقائق فقط لتتحمر قليلا، لاتبالغي في المدة لكي لايجف السمك، قدمي السمك مباشرة.

* ضعي كوبين من الماء في أسفل الصينية وقت الشوي لكي لاتحترق الصينية.
* أثناء عصر الليمون لاترمي القشور إستخدميه في تتبيل السمك فيكسبه رائحة وطعم في آن واحد.

وعوااااااافي وهنا

شوربة الملفوف والكرفس للريجيم - مطبخ ضياء

شوربة مناسبة جدا لتخفيف الوزن وحرق الدهون وبخطوات سهلة وبسيطة وغير مكلفة إليكم طريقة طهي شوربة الملفوف والكرفس إذ يحتوي الملفوف على سعرات حرارية قليلة وكمية عالية من الألياف فيعطي الإحساس بالشبع 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات - حساء

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
5 عود بصل أخضر مفروم أو 1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 -3 فص ثوم مفروم
1/4 راس ملفوف أبيض مقطع شرائح رقيقة
1/4 راس ملفوف بنفسجي مقطع شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1/2 كوب كرفس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 كيس من بودرة شوربة البصل
5-6 كوب ماء أو مرق على حسب الرغبة
1/2 كوب بقدونس مفروم 
للتقديم: عصير ليمون 


طريقة التحضير:

1. في قدر ستانلس ستيل سخني الزيت ضعي البصل والثوم، قلبي ليذبل، أضيفي الملفوف قلبي لثواني، أضيفي الجزر، الفلفل، الكرفس، الملح، الفلفل، الكمون وبودرة شوربة البصل، قلبي لحوالي 2-3 دقائق .

2. أضيفي الماء إتركيه على نار قوية ليبدأ بالغليان، غطي القدر ودعيه على نارهادئة  لمدة 15 دقيقة نار إلى أن تنضج الخضراوات، أضيفي البقدونس دعيه يطهى لثواني.

3. إسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع عصير الليمون.

* إذا كنت ترغبي بشوربة ناعمة ومطحونة، ضعي الشوربة في إبريق الخلاط، شغلي لثواني إلى أن تختلط ويصبح الخليط متجانس وناعم، أضيفي المزيد من الماء أو المرق على حسب الحاجة.
* أعيدي الشوربة إلى القدر ثم سخنيها على نار متوسطة وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص وعصير الليمون.
* لمزيد من الطعم يمكنك إضافة 2 حبة طماطم مقشر ومفروم ناعم.
* يمكنك إضافة قرن صغير من الفلفل الحار.

وصحتين وهنا

تورتة المارشميلو من مطبخ ضياء

من مطبخ ضياء 

و بخطوات بسيطة وسهلة يمكنك صنع تورتة من مطبخك تورتة إسفنجية وهشة بالمارشميلو اللذيذ لمناسباتك السعيدة

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 20-25 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
خليط التورتة:
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/4 كوب زبدة 
6 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
الكورن سيرب (شراب الذرة أو الجلوكوز) يمكنك استبداله بالقطر(الشيرة)
للتزيين: 2 كوب كريمة سائلة مبردة
1/4 كوب سكر ناعم بودرة منخول
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كيس مارشميلو ملون حجم صغير


طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م
2. أحضري 2 قالب صغير مقاس 9 بوصة، إدهني القوالب بطبقة خفيفة من السمن أو الزبدة، ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، بطني القوالب بالدقيق ثم إقلبي القوالب وهزيها جيدا للتخلص من الدقيق الفائض، ضعي القوالب جانبا.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق إنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، دعيه جانبا.
4. في قدر صغير سخني الزبدة إلى أن تذوب جيدا.
5. في وعاء الخلاط ضعي البيض، الفانيليا والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط لحوالي 3-5 دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح.
6. أبعدي وعاء الخلاط، أضيفي الزبدة المذابة بهدوء فوق خليط البيض، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد بخفة لتختلط، أضيفي خليط الدقيق ثم قلبي بواسطة الملعقة البلاستيكية العريضة من الأسفل إلى الأعلى.
7. وزعي خليط الكيك بالتساوي في القوالب.
8. إخبزي الكيك بالفرن لحوالي 20-25 دقيقة، اختبري نضجه بعود خشبي صغير بعد غرزه في وسط الكيك يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضجه.
9. أخرجي الكيك من الفرن، دعيه ليبرد قليلا ثم إقلبيه على شبك معدني ليبرد تماما. 
10، بإستعمال سكين منشارية إقطعي كل قالب إلى نصفين، ليصيح لديكي 4 شرائح من الكيك.
11. لتجهيز الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة ويصبح قوامها هش.
12. تخلصي من ورق الزبدة الملاصق للكيك، أحضري قاعدة كرتونية أو أحضري  طبق تقديم مناسب للتورتة، ضعي عليها شريحة من الكيك وزعي عليها بعض من شراب السكر، ضعي مقدار من الكريمة، ضعي فوقها طبقة ثانية من الكيك مع الضغط عليها قليلا، بإستعمال فرشاة عريضة إمسحي بطبقة خفيفة من السيرب، وزعي الكريمة، كرري ذلك مع بقية الطبقات إلى تنتهي، إضغطي بخفة على القوالب لتلتصق، ضعي كريمة على سطح الكيك، بإستعمال سكين معدنية عريضة وزعي الكريمة جيدا على جوانب وسطح الكيك ليتغطى تماما بالكريمة.
13. وزعي حبات المارشميلو بالترتيب على حواف التورتة ويمكنك تغطيتها كاملة بالمارشميلو أو( زيني التورتة بوردات من عجينة السكر أو زينيها على حسب الرغبة بما يحلو لك).
14. ضعي التورتة في البراد ليطيب طعمها ثم قدميها بمناسباتك السعيدة.

* يمكنك تزيين التورتة بما يحلو لك من الفواكه والشوكولاتة والحلويات الملونة أو الفارميسلي.