جلو كباب - مطبخ ضياء

طريقة طهي جلو كباب من أشهر الأطباق الإيرانية طبق يستحق التجربة

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر: 
500 جرام لحم مفروم ناعم (لحم كفتة)
1 حبة متوسطة بصل مبروش ومصفى 
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم ويمكن الإستغناء عنها
1 قرن متوسط ​​فلفل حار مفروم ناعم أو 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة زيت ذرة 
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
1 قطعة فحم
2 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 حبة هيل 
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1/2 ملعقة صغيرة زعفران أو بودرة صفار الزعفران
3 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 كوب زرشك أو زبيب (كشمش) 

طريقة التحضير:
1.  أحضري صينية أو طبق فرن واسع عالي الحافة.

        2. في طبق عميق ضعي اللحم ، البصل ، البقدونس ، قرن الفلفل ، الملح ، الفلفل ، البهار والكركم ، إدعكي اللحم جيدا لتتجانس المواد وتختلط ، غطي الطبق بقطعة من النايلون ثم ضعيه في البراد لحوالي ساعة ليتماسك اللحم.

     3.  أحضري أعواد أو أسياخ خشبية متوسطة الحجم وانقعيها بالماء لحوالي 30 دقيقة لكي لاتحترق ، شكلي اللحم على الأعواد الخشبية لتحصلي على أصابع رفيعة متوسطة الحجم.

     4.على نار متوسطة ضعي قطعة من الفحم واتركيها إلى أن تصبح جمرا.

     5. ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ، أبعدي الصينية عن النار.

6. ضعي أسياخ اللحم في الصينية ، ضعي الصينية تحت الشواية في الفرن لحوالي 20 دقيقة مع التقليب المستمر إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
7. أحضري قطعة صغيرة من ورق الألمونيوم ضعي في داخلها قليل من الزيت أو السمن ضعيها في صينية الكباب ، أضيفي قطعة الفحم ثم غطي الصينية ليتصاعد الدخان ويعطي اللحم نكهة الشواء الرائعة.

   8.  إغلي الأرز عدة مرات ثم إغمريه بالماء الدافئ ، دعيه لمدة 30 دقيقة ، صفي الأرز من الماء.

   9. في طبق صغير ضعي ماء الورد والزعفران. 

   10.  في قدر عميق سخني حوالي 7 أكوب من الماء على نار قوية ليغلي ، أضيفي الملح ، الزيت ، ورق الغار والهيل ، دعي الماء يغلي بقوة.

   11. أضيفي الأرزعلى الماء المغلي ، اسلقي الأرز إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن لا ينضج تماما ، صفي الأرز من ماء السلق. 

    12. في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة ، ضعي القدر على نار متوسطة ، أضيفي الزبيب وقلبي لحوالي دقيقة ، أضيفي الأرز ثم وزعي الزعفران. 

   13. غطي القدر وخففي النار ، دعي الارز يطهي لمدة 15 دقيقة إلى أن تتفتح حباته وينضج تماما.

    14.  قلبي الارز بالشوكة ، إسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكباب وقدميه مباشرة.

الف صحة وهنا 

المشبك السوري من مطبخ ضياء

المشبك من الحلويات السورية التقليدية والشعبية والتي تترافق عادة مع العوامة وأصابع زينب فهذه الحلويات كلها عبارة عن عجينة مقلية في الزيت ومغمسة بالقطر يتميز المشبك بمذاقه اللذيذ وقرمشته التي لا تُقاوم والتي يحبها جميع أفراد العائلة

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 6-8 قطعة

المقـــاديـر
1/2 1 كوب سميد خشن
4 ملعقة كبيرة دقيق 
1 رشة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب باودر
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 كبيرة زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: قطر/ شربات/ شيرة / أو عسل سميك مخفف بقليل من الماء
للتزيين:  فستق حلبي مجروش أو (قرفة أو جوز الهند) حسب الرغبة

  طريقة التحضير:
   1. في وعاء عميق ضعي السميد، الدقيق، الملح، الحليب، السكر، الباكينج باودر، الخميرة، قلبي لتختلط المواد.

     2. أضيفي الزيت وافركي الخليط بأطراف أصابعك لتحصلي على خليط رملي ثم أضيفي الماء الدافىء بالتدريج، أضيفي ماء الزهر وقلبي لتصبح عجينة مثل عجينة القطايف .

    3. ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون، اتركيها بمكان دافىء لحوالي ساعة لتختمر و ترتاح أضيفي حوالي ملعقة من الماء وقلبي إذا كان الخليط ثقيلا.

    4. لتشكيل العجينة: أحضري قالب أو كيس حلواني للتزيين ضعي فيه قمع مزخرف على شكل نجمة، ضعي بعض من كمية العجين في كيس التزيين.

     5. في مقلاة واسعة أو قدر عميق ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة.

     6. فوق المقلاة ومباشرة اضغطي على الكيس لتنزل العجينة في الزيت على شكل خيط رفيع مع تحريك يدك بهدوء لترسمي خطوط دائرية بحيث تكون الدوائر متلاصقة ببعض على شكل حلزوني، إتركي المشبك يعلوعلى سطح الزيت، لاتحركيه إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبملعقة ذات ثقوب قلبي على الطرف الآخر إلى أن تصبج لونها ذهبي غامق.

   7. في طبق عميق ضعي القطر ( الشيرة) اتركيه جانبا .

   8. أخرجي المشبك من الزيت، ضعيه في القطر مباشرة، قلبي إلى أن يتشرب القطر.

   9. ضعي المشبك في طبق التقديم، إنثري الفستق الحلبي المجروش.

وصحتين 

المسبحة على الطريقة السورية ( حمص بالطحينة )

المسبحة من أشهر أطباق المقبلات إنتشاراً في عالمنا العربي إذ لا تكاد تخلو منها مائدة على الفطور والعشاء وفي البوفهيات والولائم

التصنيف: أطباق جانبية 

النوع: مقبلات

العدد: 4 أشخاص

المقــاديـر:
2 كوب حمص حب مسلوق أو معلب 
1/4 كوب طحينة (هردة)
3 ملعقة عصير ليمون
3 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة ملح ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب ماء مثلج 
للتقديم: حمص حب / بقدونس مفروم / بابريكا (فلفل أحمر حلو ناعم) كمون ناعم/ زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. في إبريق الخلاط أو في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، أضيفي الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، ملح الليمون والملح، شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعما جدا ومتماسك القوام، من خلال فتحة التغذية ومع إستمرارية التشغيل أضيفي الماء المثلج بالتدريج لتحصلي على الكثافة المطلوبة.

2. في طبق تقديم واسع أو في أطباق فردية إسكبي الحمص، زيني المسبحة بالحمص الحب، البقدونس، انثري الفلفل الأحمر، الكمون ووزعي زيت الزيتون، قدمي المسبحة مع الخبز العربي أو الإيراني والمخللات والبصل الأخضر.

صحتين وهنا