السجقات (الفوارغ) - مطبخ ضياء

السجقات أكلة مشهورة في البيت الدمشقي وهي إحدى أكلات القشة التي تضم أكلات (الرأس، النخاع، المقادم، الأباوات، الكرشة) تلذذي باالسجقات الشهية في الأجواء الشتوية وقدمي معها طبق الفتة والمرق المرافق للسجقات تطهى في العزائم والولائم أو بلمة وجمعة العائلة وأهم شي بوصفتنا النظافة ثم النظافة 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: ساعتين

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كيلو سجقات غنم
2-3 حبة ليمون مقطع شرائح 
1 ملعقة كبيرة ملح
الحشو:
4 كوب أرز قصير الحبة
1/2 كيلو لحم مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهارات 
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1/2 كوب كمون حب
1 ملعقة كبيرة عصفر
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو 1/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب صنوبر (يمكنك الإستغناء عنه)
لطهي السجقات:
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
1 عود قرفة
10-15 حبة هيل صحيح 
3 قطعة ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
عدة شرائح ليمون
المقـــاديـر:
2 كوب مرق سجقات
4 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات ومقلي
3 كوب لبن زبادي / روب
1/4 كوب طحينة (هردة)
1/4 كوب عصير ليمون
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
قطع من السجقات
للتزيين: مكسرات مقلية/ بقدونس مفروم/ بابريكا/ فلفل أسود


طريقة التحضير:

1. لسهولة تنظيف السجقات: خذي حبل من السجقات وأدخليه في صنبور الماء وافتحي الماء الساخن ليجري بداخلها، لتنزلق الدهون بسرعة خذي سكين وبإستعمال طرفها اكشطي وأزيلي الدهون والشحوم ثم ضعي في طبق واسع، كرري الخطوة لإنتهاء غسل السجقات من الداخل ثم إغسلي الفوارغ عدة مرات من الخارج بالماء البارد، أضيفي حوالي ملعقتي كبار من الملح وانثري كمية وفيرة من الدقيق ثم ضعي حوالي 1/4 كوب من الخل وادعكي السجقات جيدا واغسليهم عدة مرات بالماء ثم ضعي في مصفاة للتخلص من الماء.
2. في طبق عميق ضعي شرائح الليمون والملح، أضيفي السجقات وقلبيها للتتأكدي من نظافتها ورائحتها ثم غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه بالبراد لثاني يوم.
3. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة.
4. الحشو: صفي الأرز ثم ضعيه في طبق عميق، أضيفي اللحم، الملح، الفلفل، البهار، الكمون الناعم والحب ثم أضيفي العصفر، السمن أو الزيت والصنوبر، قلبي المواد لتختلط تماما.
5. طريقة الحشو:  خذي حبل من السجقات بحيث يكون طرف الدهن للخارج وامسكي السجقاية بأطراف الأصابع من رأسها واثنيه قليلا للداخل واحشي الأرز بحيث يكون أصبح طرف الدهن للداخل واتركي مسافة 3-4 أصابع مسافة وفراغ ثم عاودي الحشي مع تكرار الخطوة لإنتهاء حشو حبل السجقات، أما إذ كانت السجقات رفيعة جدا يمكنك حشوها بإستعمال حفارة أو(مقوار الخضراوات) واملئي الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشو مع مراعاة ترك مسافة.
6. اربطي أطراف السجقات بخيط ثم أعيدي غسيل السجقات بالماء والملح، بإستعمال عود أسنان صغير إعملي عدة غرز في السجقات. 
7.  لسلق الفوارغ: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء ودعي الماء يغلي على نار قوية، أضيفي السجقات ودعي الماء إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح الماء، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة، أضيفي البصل، القرفة، الهيل ورق الغار والملح، غطي القدر ودعي السجقات تتطهى على نار متوسطة لحوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن تنضج السجقات. 
8. أخرجي الفوارغ من المرق وضعيها في طبق التقديم وزيني بشرائح الليمون ثم قدمي بجانبها المرق مع عصير الليمون والفلفل الأسود، قدميها ساخنة.

 

الله لايحرمني من هالايدين ياماما ياست الكل وتاج راسي

                                                       

 طريقة عمل فتة السجقات:
1. أحضري طبق واسع وعالي الحافة، ضعي الخبز في الطبق، وزعي المرق على الخبز لثواني ليتشرب بعض المرق.

 2. في طبق عميق ضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس.

3. وزعي نصف كمية خليط اللبن وقلبي ثم وزعي بقية المقدار ووزعي قطع السجقات، المكسرات، البقدونس، البابريكا، الفلفل الأسود.

4. في مقلاة صغيرة ضعي السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن جيدا، وزعي على الفتة، قدمي الفتة مباشرة، قدمي بجانب الطبق المخللات والبصل الأخضر.

*يمكنك أن تقلي قطع السجقات بالسمن أو الزبدة وتزينيها فوق طبق الفتة.

 والف صحة وهنا

فطائر الهوت دوج

دعي هذا اليوم يكون مميز بمشاركة أولادك بوصفة معجنات سهلة وممتعة أثناء التحضير والتي يحبها الكبار ويعشقها الصغار 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
العجينة:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم أو بصل بودرة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت دوار الشمس
1/4 كوب لبن / زبادي
1/2 كوب ماء دافئ
الحشو:
1 باكيت كبير هوت دوج
لدهن سطح العجينة:
1 حبة كبيرة صفار بيضة
بضع قطرات من الخل أو ملعقتين من الحليب
للتزيين: سمسم

طريقة التحضير:

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر، الحليب، الثوم أو البصل البودرة على حسب الطعم الذي ترغبيه، ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط .
2. أضيفي الزيت، اللبن والماء، إعجني على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن جوانب الوعاء وتحصلي على عجينة ناعمة وملساء مع إضافة الدقيق إذا كانت العجينة لينة، شغلي على سرعة بطيئة لحوالي دقيقتين.
3.  شكلي العجينة إلى قرص وضعيها في طبق مدهون بالزيت، غلفيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
4.  أحضري صواني قصيرة الحافة.
5. على سطح مرشوش بالدقيق مدّي العجينة إلى مستطيل، باستعمال سكين حادة او قطاعة البيتزا قطعيها إلى أشرطة رفيعة متوسطة الطول، شكليها على شكل حبل ثم أمسكي الحبل ولفيه على اصبع الهوت دوج، ثبتي الأطراف في القاع، ضعيها متباعدة في الصينية، غلفيها واتركيها لدقائق ليتضاعف حجمها.
6. بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي الفطائر بخفة بخليط صفار البيض والخل أو الحليب ثم انثري السمسم.
7.   ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190مْ، إخبزي الفطائر لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
8. بعد إخراج الصينية من الفرن ضعي عليها فوطة قطنية خفيفة لبضع دقائق لكي لاتجف فذلك يحافظ على ليونتها.

والف صحة 

1. 
   

#خلية _النحل _بالجبن_مطبخ_ضياء

من الفرن إلى المائدة خلية النحل المحشوة بالجبن من المعجنات المحببة لدى جميع أفراد الأسرة يمكنك تقديمها لفطور صباحي مميز كما يمكنك التنويع بالحشوات كما يحلو لك

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات مالحة

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 8-10 أشخاص

المقـــاديـر:

 3 كوب دقيق 

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر 

1/4 كوب حليب بودرة

1/4 كوب زيت ذرة أو زيت زيتون

1 كوب حليب دافئ 

الحشو:

2 كوب جبن فيتا مفتت

1/2 كوب زيتون شرائح

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/4 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

خليط التلميع: 

1 حبة  كبيرة  صفار بيض

رشة صغيرة نسكافيه لإعطاء الخلية لون جميل

 2 ملعقة كبيرة حليب

للتزيين: سمسم / حبة البركة

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية مستديرة، إدهنيها بقليل من الزيت، إتركيها جانبا.

2. في وعاء الخلاط ضعي 1/2 2 كوب من الدقيق، أضيفي الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر والحليب، ثبتي مضرب العجين، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لتختلط المواد ببعض.

3. أضيفي الزيت والحليب، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لحوالي 5-7 دقائق لتحصلي على عجينة متماسكة تنفصل عن حواف الوعاء، أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة، أعيدي تشغيل الخلاط لحوالي دقيقتين.

4. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت وادهني سطح العجينة بقيل من الزيت، غلفي العجينة بقطعة من النايلون، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لحوالي نصف ساعة.

5. في طبق عميق ضعي، الجبن، الزيتون، البقدونس والشطة، قلبي المواد جيدا لتختلط.
6. قطعي العجينة إلى قطع صغيرة وشكليها إلى قرص صغير إما بأطراف أصابعك أو بواسطة إستعمال النشابة، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط القرص، إقفلي العجينة بإحكام على الحشو لتصبح على شكل كرة ملساء، ضعي الكرات في الصينية مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى، غلفي الصينية بقطعة من النايلون ودعي العجينة ترتاح لمدة 12-15 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ثم سخني الفرن على درجة حرارة 180م.

8. خليط التلميع: في طبق صغير أو كوب ضعي البيض، النسكافيه، بإستعمال شوكة قلبي الخليط جيدا.

9. بإستعمال فرشاة صغيرة إمسحي بطبقة خفيفة من خليط التلميع كرات العجين وانثري السمسم وحبة البركة.

10. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي لحوالي 12 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.

11. ضعي خلية النحل في طبق التقديم وقدميها ساخنة أو دافئة على حسب الرغبة. 

* بعد إخراج الفطائر من الفرن مباشرة ضعي عليها فوطة قطنية خفيفة لبضع دقائق لتحافظي على طراوتها.

والف صحة وهنا