أرز بالبازيلاء

أرز بالبازيلاء أكلة سورية تقليدية مشهورة في المطبخ الشامي سهلة التحضير ومحببة للكبار والصغار تقدم مع سلطة الزبادي والخيار والسلطة الخضراء

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
3 كوب أرز بسمتي 
لسلق اللحم:
2 ملعقة زيت ذرة
750 جرام لحم غنم شقف أو رأس العصفور 
1 حبة بصل متوسطة مقطة لأرباع
2 ورق غار (لوري)
6 حبة هيل
4 حبة قرنفل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة سمن 
250 جرام لحم مفروم خشن
1 كيلو بازيلاء مثلجة
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
1/2 5 كوب مرق لحم 
للتقديم: مكسرات مقلية / صنوبر/ لوز 


1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه بالماء البارد أضيفي عليه ملعقة كبيرة ملح، إتركيه منقوع لمدة 30 دقيقة.
2. لسلق اللحم: في قدر متوسط ضعي الزيت ضعي القدر على نار قوية، أضيفي اللحم ، بإستعمال ملعقة خشبية شوحي اللحم إلى أن يتغير لونه، إغمري اللحم بكمية وفيرة من الماء، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرنفل، الفلفل والملح دعي القدر على نار قوية ليغلي الماء بقوة، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة لحوالي ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.
3. في مقلاة واسعة أو قدر ضعي السمن سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، أضيفي اللحم المفروم قلبي عدة مرات إلى يجف ماء اللحم، أضيفي الملح، الفلفل، البهار.
4. أخرجي اللحم المسلوق من المرق ثم ضعيه فوق اللحم المفروم وقلبي، أضيفي البازيلاء قلبي 3-5 دقائق، أبعدي المقلاة على النار واتركيه جانبا. 

5. صفي المرق وضعيه في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، سخنيه إلى درجة الغليان، صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه فوق المرق دعيه إلى أن يغلي لمدة 7 دقائق إلى أن يتشرب الأرز كافة المرق، خذي نصف كمية خليط البازيلاء واللحم وضعيه فوق الأرز في القدر، إحتفظي ببقية خليط البازيلاء للتزيين، غطي القدر بإحكام، دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج  الأرز تماما و يتسكر، أبعدي غطاء القدر جانبا، أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة أو السمن الحيواني، غطي القدر مرة ثانية واتركي الأرز ليهدأ لمدة 10 دقائق قبل السكب. 
6. للتقديم: قلبي الأرز بهدوء لتختلط المواد، إسكبي الأرز في طبق التقديم، ضعي بقية خليط البازيلاء فوق الأرز ووزعي المكسرات على اللحم.
7. قدمي بجانب أرز بالبازيلاء سلطة الزبادي بالخيار والسلطة الخضراء.

* يمكنك إستبدال السمن بزيت الذرة حسب الرغبة أو خلط مابين السمن والزيت.

وصحتين وهنا

يخنا باللحم (محشي الملفوف باللحم - الكرنب)

يخنا باللحم هو نوع من أنواع المحاشي وهو عبارة عن ملفوف محشي بالرز واللحم والتوابل وهو من الأكلات المنتشرة في بلاد الشام أكلة سهلة التحضير وغنية بالألياف

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

المدة: 90 دقيقة

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
لسلق اللحم:
1 قطعة فخذ لحم أو 1 كيلو لحم بعظمه حسب الرغبة
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
3 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
5 حبة هيل
8 حبة فلفل أسود حب
1 ملعقة كبيرة ملح
لسلق الملفوف:
10 - 12 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كمون
1 رأس كبير يخنا (ملفوف / كرنب)
الحشو:
1/2 2  كوب أرز قصير الحبة أو 1/4 1 كوب أرز طويل الحبة  
300 جرام لحم مفروم خشن مع قليل من دهن (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
1 ملعقة كبيرة محلب ناعم
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
3 ملعقة كبيرة كمون حب (خشن)
6 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة عصفر
1/2 كوب زيت ذرة أو 2 -3 ملعقة كبيرة سمن
لطهي الملفوف:
20 فص ثوم
المرق:
3 كوب ماء
1/2 كوب ليمون
1/4 كوب دبس رمان
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم (يمكنك الإستغناء عنه)
1 ملعقة كبيرة ملح
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف

1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء ثم إنقعيه بالماء لمدة 30 دقيقة.

2. في قدر عميق وواسع ضعي اللحم ثم إغمريه بالماء، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويظهر على سطحه الرغوة، تخلصي منها بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، أضيفي الملح، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل والفلفل، غطي القدر خففي النار إلى نار متوسطة، دعي اللحم يطهى لمدة 90 دقيقة أو إلى أن ينضج.

3. لسلق الملفوف: في قدر واسع وعميق ضعي الماء و الكمون، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.

4. بإستعمال سكين حادة إقطعي عنق رأس الملفوف كما هو موضح بالصورة، أسقطي بهدوء رأس الملفوف في الماء المغلي دعيه إلى أن يصبح لين، أبعدي أوراق الملفوف عن بعضها البعض واغمريها بالماء إلى أن تلين الأوراق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام أخرجي أوراق الملفوف من الماء وضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء الفائض.

5. صفي الأرز ضعي في طبق عميق أضيفي اللحم، الملح، الفلفل، البهارات، المحلب، الكمون الناعم، الكمون الخشن، الثوم، العصفر والزيت أو السمن، قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.

6. بإستعمال سكين حادة تخلصي من الضلوع الموجودة في الجزء السفلي من أوراق الملفوف ثم قطعي أوراق الملفوف إلى قطع متساوية.

7. في قدر عميق ضعي ضلوع وأوراق الملفوف بحيث تغطي قاع القدر، أخرجي اللحم من المرق ثم ضعيه وفصوص الثوم في القدر.

8. على طاولة المطبخ أمامك ضعي ورقة من الملفوف، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة وافرديه، لفي الورقة على الحشو لتحصلي على إصبع من الملفوف المحشي، ضعي أصابع الملفوف في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض فوق اللحم والثوم في القدر، أكملي لف بقية ورق الملفوف والحشو وضعيه في القدر، خذي لب الملفوفة وافتحي الورق ثم ضعي في وسطها مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو، أعيدي الورق ليغطي الحشو تماما.

9. ضعي الماء، عصير الليمون، دبس الرمان معجون الطماطم والملح في كوب مكيال، أو طبق عميق، قلبي المواد لتختلط جيدا.

10. إسكبي السائل المترسب من الأرز على الملفوف وبقية الزيت ووزعي خليط المرق ثم ضعي طبق من زجاج أو (ثقل من الفخار) على سطح الملفوف بحيث تغطي أصابع الملفوف ثم إبريق فيه ماء لكي يحافظ على حبات ورق الملفوف من التفكك أثناء طهي الأرز، أضيفي مقدار 5 كوب من الماء المغلي على الملفوف، دعي المرق ليغلي على نار متوسطة ثم خففي النار و دعيه يطهى لمدة 60 دقيقة إلى أن يتشرب الملفوف معظم المرق وينضج تماما، أضيفي الثوم والنعناع، دعي الملفوف يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية.

11. إرفعي الطبق جانبا، صفي المرق، تخلصي من الضلوع والأوراق الغير ملفوفة، إقلبي القدر على طبق واسع للتقديم.

12. قدمي الملفوف ساخنا مع الخبز العربي وبجانب المرق ولبن الزبادي بالثوم.

بالهنا والشفا

سلطة الجرجير بصلصة الخردل

 سلطة الجرجير الشهية بطعم مميز بصلصة الخردل

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات - خضراوات

العدد:  4 أشخاص

المقـــاديـر:

 3حزمة أوراق جرجير مفروم خشن
1/2 كوب حب رمان

1/2 كوب ذرة حب

2 حبة متوسطة شمندر (بنجر) مسلوق مقطع لمكعبات
1 حبة متوسطة بصل جوانح رقيقة

صلصة الخردل:

1 فص ثوم مهروس 

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 1. الصلصة: في طبق عميق ضعي الثوم، الخردل، الملح وعصير الليمون بإستعمال مضرب شبك يدوي أو الشوكة قلبي المواد لتختلط، أضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع مع إستمرار التقليب إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
2. في طبق عميق ضعي الجرجير، الرمان، الذرة ومكعبات الشمندر، وزعي الصلصه على السلطة، قلبي السلطة لتختلط جيدا ثم ضعيها في طبق التقديم و قدميها مباشرة.

طريقة سلق الشمندر: إغسلي الشمندر جيدا  للتخلص من الأتربة والأوساخ، في قدر عميق  ضعي الشمندر واغمريه بالماء، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء، غطي القدر ودعيه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج دعي الشمندر إلى أن يبرد تماما ثم قشريه واستعمليه لطبق السلطة. 

وصحتين وهنا