مربعات القطايف بالقشطة

من أشهر الحلويات التي تقدم برمضان قدميها لعائلتك بطريقة جديدة 

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية وعربية

مدة الطهي: 15 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديـر:
2 كوب دقيق
1/2 كوب سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1/2 كوب حليب
1/2 2 كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة ماء 
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
القشطة:
2 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب قيمر (قشطة)
1/4 كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو رشة صغيرة مستكة على حسب الرغبة
للتقديم:  شيرة / قطر / شربات / فستق حلبي مطحون

1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق ، السميد ، السكر ، النشا ، الباكينج باودر والملح ، أضيفي الحليب وأضيفي مقدار 3 كوب من الماء واحتقظي لمدة ثلاث ملاعق من الماء فيما بعد ، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تتكون عجينة سائلة وسميكة القوام .

  

2.  ضعي العجينة في طبق عميق ، غطي الطبق بقطعة من النايلون إتركيها لترتاح لحوالي 15 دقيقة ثم أضيفي 2 ملعقة من الماء و ملعقة ماء الزهر على العجينة وقلبي قليلا.

3. أحضري صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة ، ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن ، أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي عليها فوطة مطبخ نظيفة ، إتركيها جانبا.

 4.  بإستعمال ملعقة قياسية أو (مكيال  الكوب آو إبريق شاي صغير) لسهولة سكب القطايف على الصاج، إ سكبي عجينة القطايف على شكل أقراص صغيرة آو حسب المقاس آلذي  تفضلين،  لاتحركي يدك آثنآء سكب العجينة ودعيها من دون تحريك آو تقليب لكي  تحصلي على أقراص دائرية الشكل ،  إنتظري لثواني لتتكون ثقوب وفقاعات بيضاء اللون على سطح الأقراص ويجف سطحها تماما ، بإستعمال ملعقة معدنية عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة ،  غطي أقراص القطايف بالفوطة ، في الصينية ،  أكملي سكب بقية الأقراص إلى أن تنتهي كمية العجينة ،  دعي القطايف تبرد تماما قبل التشكيل . 

5. طريقة تحضير القشطة:  في قدر سانلس ستيل ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يغلي.

6. أضيفي الخل وحركي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء صفي الحليب وضعيه في طبق عميق.

                                   

7. أضيفي القيمر ، الكريمة وماء الزهر فوق القشطة قلبي جيدا.

 

 8.  لتشكيل مربعات القطايف:

إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربع فيتكون عند فتح مربع مفتوح من الوسط كما هو موضح بالصورة ، كرري الخطوة لتنتهي كمية العجينة.

9. ضغي مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربع ، وزعي قليل من القطر على القطايف أو ضعي القطر في طبق جانبا وزيني بالفستق الحلبي وقدميها مباشرة.

*  يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الاغلاق لمدة اسبوع في البراد لحين إستعمالها.

مطبخ ضياء يتمنى للجميع صياما مقبولا وإفطارا شهيا بإذن الله

العوامة ( لقمة القاضي/ لقيمات/ الزلابية)

العوامة من الحلويات الشرقية والعربية المشهورة في بلاد الشام والجزيرة العربية وهي غنية عن التعريف بطعم بلا حدود بمذاقها الحلو والمقرمش  

التصنيف: حلويات

النوع: شرقية

مدة الطهي: 20 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديــر:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة نشا
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو رشة صغيرة فانيليا باودر
1/2 كوب خاثر
1 كوب ماء دافئ
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: قطر/ شيرة/ شربات/ فستق حلبي مطحون





1. في وعاء الخلاط  أو في طبق عميق ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الحليب، النشا، الملح، والفانيليا، اخلطي المواد قليلا  ثم أضيفي اللبن والماء بالتدريج لتحصلي على عجينة طرية ولينة جدا.
2. ضعي العجينة في طبق عميق، غلفي الطبق بإستعمال قطعة من النايلون، ضعيه في مكان دافئ لحوالي ساعتين إلى أن يتكون على سطحها فقاعات كثيرة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث تكون بإرتقاع 2 بوصة تقريبا، سخني الزيت جيدا على نار عالية ثم خففيها إلى نار متوسطة.
4. إضغطي على العجينة بخفة لإخراج الهواء منها.
 يمكنك تشكيل عجينة العوامة بطريقتين: الطريقة (1)
5. أحضري كيس نايلون سميك أو كيس الحلواني، ضعي كمية قليلة من مقدار العجينة في الكيس، إجمعي العجينة في طرف الكيس، بإستعمال المقص أو السكين قومي بقص طرف الكيس لتحصلي على فتحة صغيرة.
ضعي أطراف أصابعك الثلاث من يدك اليمنى في طبق الزيت لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثم إمسكي كيس العجينة بيدك اليسرى ثم ضعي يدك اليسرى فوق المقلاة، إضغطي على الكيس قليلا إلى أن تنزل منه عجينة بحجم صغير على شكل كرة، بإستعمال يدك اليمنى المدهونة بالزيت إفصلي أو إضغطي على العجينة في الكيس لتتساقط على شكل كرة في الزيت الحار، كرري هذه الخطوة لتمتلئ المقلاة بالكرات مع تكرار تغطية الأصابع بالزيت. 
 6. بإستخدام ملعقة ذات ثقوب قلبي العوامات بخفة وبإستمرار لتتحمر من كافة الجهات إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة لوقت قليل أو على محارم ورقية للتخلص من الزيت ثم ضعي العوامة الساخنة في القطر البارد مباشرة، قلبي العوامة بخفة لتتشرب بالقطر تماما ثم إنقليها إلى طبق التقديم، أعيدي هذه الخطوة للإنتهاء من كل كمية العوامة.
7. إنثري الفستق الحلبي وقدميها دافئة أو باردة على حسب الرغبة.
8. الطريقة (2)  ضعي كمية وفيرة من القطر في طبق عميق قريب منك أثناء قلي العجينة.
9. ضعي بعض من زيت الذرة في طبق صغير أمامك لتغطي الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
10. امسكي الملعقة الصغيرة بيدك اليمنى وضعيها في الزيت في الطبق الصغير، ضعي يدك اليسرى في العجينة ثم اقبضي عليها بخفة على العجينة لتتكون كرة صغيرة بين أصبعي السبابة والإبهام، خذي الكرة بالملعقة الصغيرة وأسقطيها في الزيت، إملئي المقلاة بالكرات ثم قلبي بالملعقة ذات الثقوب إضغطي على الكرات في الزيت بخفة لتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ضعي العوامة في القطر مباشرة، قلبيها لتتشرب جيدا بالقطر ثم أخرجيها بواسطة ملعقة ذات ثقوب وضعيها في طبق التقديم وانثري الفستق الحلبي وقدميها على حسب الرغبة دافئة أو باردة.

وبالصحة والعافية

نتمنى لكم صياما مقبولا وإفطارا شهيا

سلطة الناتشوز -مطبخ ضياء لشهر رمضان

تميزي بطريقة عمل سلطة الناتشوز اللذيذة والشهية قدميها على مائدتك الرمضانية ويعتبر الناتشوز من الوجبات الخفيفة والغنية بقيمتها الغذائية للجسم 

التصنيف: سلطات ومقبلات

النوع: خضراوات

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديـر:

1 كيس شيبس الذرة المكسيكي (دوريتوس الأزرق حار وحلو) أو دوريتوس البرتقالي بالجبنة على حسب الرغبة

1/4 راس متوسط ملفوف أحمر مفروم شرائح رفيعة

1/4 راس متوسط ملفوف أبيض شرائح رفيعة

1 راس متوسط خس مفروم شرائح رفيعة

1 راس خس متوسط أمريكي شرائح رفيعة

1 كوب جزر مبروش

1 علبة ذرة حب

1/2 كوب زيتون أسود شرائح

3 ملعقة كبيرة مخلل فلفل شرائح

1 كوب جبن شيدر مبروش 

الصلصة:

1/2 كوب صلصة فرنسية (لونها أورانج)

1/4 كوب ساور كريم (كريمة حامضة) أو صلصة ثاوزند آيلاند

1/4 كوب مايونيز

1 ملعقة كبية خل

1 ملعقة كبيرة ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة صلصة التباسكو

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مكسيكية 

1. أحضري طبق واسع مناسب للتقديم ضعي الخضراوات، الخس بنوعيه، الملفوف  الأحمر والأبيض، الجزر، الذرة، الزيتون، الهلابينو وانثري نصف كمية الجبن واحتفظي بالبقية للتزيين، إتركيه جانبا.

2. الصلصة: في طبق عميق ضعي الصلصة الفرنسية، الكريمة الحامضة، المايونيز، الخل، الليمون، الزيت، التباسكو، الملح، الفلفل والبهارات، قلبي المواد إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.

3. أضيفي الصلصة على الخضراوات ونصف كمية الجبن، كسري ربع كمية مقدار الشيبس وأضيفيها على السلطة وقلبي إلى أن تتغطى تماما بالصلصة.

4. وزعي بقية الشيبس حول طبق السلطة للتزيين وانثري بقية الجبن وقدميها مباشرة.

وعوووووووووووافي وهنا

ولاتنسونا من صالح الدعاء