هريس بالدجاج

الهريس يعتبر من الأكلات الخليجية والعربية بصورة عامة ومرتبطة بجميع الأفراح والمناسبات وخاصة في شهر رمضان المبارك طبق مغذي ومفيد وغني بالألياف والبروتينات هوعبارة عن قمح يطهى إما مع اللحم أوالدجاج وصفة سهلة ولكن تأخذ وقت أثناء الطبخ 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن

مدة الطهي: 60 دقيقة

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديــر:

2 كوب قمح مجروش أو حب هريس

1 كيلو دجاج منزوع الجلد والعظم 

لسلق الدجاج:

5 حبة هيل

1 عود قرفة

2-3 ورق غار

2 حبة متوسطة بصل مقطع إلى أرباع

2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1/4 كوب سمن بلدي أو(سمن عداني أو زبدة) مذاب
للتزيين: قرفة ناعمة

1. إغسلي القمح عدة مرات ثم إنقعيه في الماء طوال الليل أو إنقعيه في الماء الفاتر لمدة لاتقل عن ثلاث ساعات إلى أن يتضاعف حجمه ثم صفيه.

2. في قدر كبير الحجم ضعي الدجاج إغمريه بالماء، ضعي القدر على نار قوية ليغلي الماء بقوة إلى أن تتكون الرغوة، تخلصي من الرغوة، أضيفي الهيل، القرفة، الغار والبصل دعيه يغلي لمدة 10 دقائق ليأخذ الدجاج طعم ونكهة الهيل والقرفة، تخلصي من البهارات.

3. أضيفي القمح، الملح، الفلفل الأسود والقرفة الناعمة، دعي المرق والدجاج يغلي على نار قوية، خففي النار ودعي القمح يطهي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا إلى أن ينضج القمح وتتفتح حباته تماما ويتشرب الماء مع التقليب من وقت لآخر، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الهريس جافا.

4. بإستعمال ملعقة خشبية عريضة أو المضرابة الخشب الخاصة لضرب الهريس، حركي الهريس بطريقة دائرية ثم اهرسي أو ادعكيه بقوة على جانب القدر إلى أن تندمج المواد ويتفتت الدجاج ويصبح على شكل خيوط ويذوب تماما مع الهريس لتحصلي على خليط متجانس وناعم.

5. لتسهيل ضرب الهريس يمكنك إستعمال إبريق الخلاط أو وعاء الخلاط (العجانة)  مع مضرب التقليب ضعي الهريس وهو مازال ساخنا شغلي الخلاط على سرعة متوسطة على مراحل متقطعة إلى أن يندمج الدجاج مع حبات الهريس ويصبح الخليط قوامه نشوي ولزج. 

6. أعيدي الهريس إلى القدر مع التقليب المستمر إلى أن يثخن وتذوب حباته تماما.

7. في كسرولة ستانلس ستيل صغير أو مقلاة صغيرة ضعي السمن على نار متوسطة ليسخن، لإضافة نكهة إلى السمن أضيفي حبتين من الهيل، إسكبي الهريس في طبق تقديم واسع، إغمسي الملعقة بالسمن لترتبي سطح الهريس وزعي فوقه السمن المذاب أوبإستعمال ظهر الملعقة يمكنك عمل حفرة وسط الهريس في الطبق ويسكب السمن فيها، إنثري القرفة (الدارسين) ويفضل البعض خلط السكر البودرة مع القرفة الناعمة وقدميها ساخنة، قدمي مع الهريس الخبز الإيراني.

عوااااااااافي ومبارك عليكم الشهر

مهلبية القمر الدين والحليب

لمحبي الحلويات الشرقية الباردة تمتعي بأشهى وألذ أنواع المهلبية طبق راااائع ومناسب لشهر رمضان المبارك

التصنيف: حلويات

النوع: عربية - شرقية

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 4 - 6 أشخاص

المقـــاديـر:
مهلبية القمر الدين:
2 كوب عصير قمر الدين
4 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة ماء الورد أو ماء الزهر
مهلبية الحليب:
2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب قيمر (القشطة)
1/4 ملعقة صغيرة مستكة
للتقديم: 
جوز هند / زبيب / المشمش المجفف / فستق حلبي مطحون

1. أحضري 4 -6 أطباق فردية صغيرة وشفافة أو كؤوس، على حسب الرغبة في التقديم، إتركيها جانبا، أحضري 2 قدر سميك القاعدة صغير.

                                         

 2. مهلبية القمر الدين: في القدر الأول ضعي عصير القمر الدين، النشا والسكر، وماء الورد، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي إلى أن يذوب النشا والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح الخليط سميكا، إتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق وتتكون المهلبية. 

3. وزعي مهلبية القمر الدين في الأطباق، إتركيها على طاولة المطبخ لتبرد قليلا.

4. مهلبية الحليب: في القدر الثاني ضعي الحليب، النشا، السكر والقيمر ، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد جيدا ثم ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء إلى أن يبدأ بالغليان، أضيفي المستكة، إتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط سميكا وتتكون المهلبية، وزعي مهلبية الحليب على طبقة القمر الدين، إتركيها لتبرد قليلا ثم أضيفي طبقة مهلبية القمر الدين.

5. ضعي المهليبة في الثلاجة لعدة ساعات لتتماسك ويطيب طعمها، عند التقديم زيني المهلبية بجوز الهند، الزبيب، المشمش والفستق الحلبي وقدميها باردة.

* يمكنك تقديم المهلبية بطبق زجاجي شفاف كبير وعالي الحافة على حسب الرغبة. 
*  قلبي خليط المهلبية بمضرب شبك يدوي قبل وضعه على النار للتأكد من ذوبان النشا ،لاتضعيه على النار ثم تبدئي بالتقليب.
* لاتستمري بتقليب المهلبية بالمضرب الشبكي إستبدليه بملعقة خشبية لتفتت ذرات النشا وعدم تماسك المهلبية.

وعوووووووافي

بانا كوتا البلو بيري الإيطالية

بانا كوتا من حلويات المطبخ الإيطالي القديم والكلاسيكية تمتعي وعائلتك على المائدة الرمضانية بحلو سفرة بارد غني بطعمه الرائع 

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــاديـر:
1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر
1/4 كوب ماء ساخن
2 كوب كريمة سائلة
3/4 كوب سكر 
2 صغيرة فانيليا
صلصة البلو بيري:
2 كوب بلو بيري مثلج أو طازج
1/2 كوب سكر 
3 ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1. أحضري أطباق أو كؤوس صغيرة واتركيها جانبا.

2. في طبق عميق وصغير ضعي الجيلاتين ثم أضيفي الماء، قلبي جيدا إلى أن يذوب تماما.

3. في قدر متوسط ​​الحجم سميك القاعدة ضعي الكريمة ، السكر والفانيليا ،  ضعي القدر على نار متوسطة ، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير قلبي المواد إلى أن يذوب السكر ، أضيفي الجيلاتين وقلبي المكونات واستمري في التحريك إلى يسخن الخليط ويصبح غليظ القوام  ثم أبعديه عن النار.

4. وزعي الخليط في القوالب لتملئي ثلثيها واتركيها على طاولة المطبخ إلى تبرد.

5.  صلصة البلو بيري:  في طبق عميق ضعي البلو بيري، بإستعمال ملعقة إضغطي واهرسي الحبات جيدا إلى تذوب تمامًا ثم ضعيه في مصفاة ليتصفى  وتتكون الصلصة.

6. في قدر متوسط ​​الحجم ضعي الصلصة ، النشا ، الليمون وبرش الليمون، بإستعمال المضرب الشبكي اليدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا تماما ثم ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية حركي الصلصة إلى تغلي و تصبح ثقيلة، وزعي الصلصة فوق طبقة الحليب واتركيها لتبرد قليلا ثم ضعيها في البراد . 

*  يمكنك مضاعفة المقدار لتحصلي على كمية أكبر . 
*  كمية السكر على حسب المذاق والرغبة.

وألف صحة