سلطة الآفوكادو بالجبن والريحان

سلطة الآفوكادو من السلطات المغذية التي تحتوي على قيمة غذائية عالية بسبب إحتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن لذلك تعتبر وجبة غذائية متكاملة كما إنه يحتوي على كمية من الدهون إلاإنها معظمها دهون أحادية الغير مشبعة والمفيدة للجسم وخالية من الكوليسترول  طعم رااائع ولذيذ

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات - خضراوات

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديــر:
1 رأس متوسط خس مفروم خشن
2-3 حبة آفوكادو 
1 كوب جبن فيتا مقطع إلى مكعبات
2 عود بصل أخضر مقطع إلى عيدان رفيعة
1 كوب أوراق ريحان أخضر
الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة خل البلسمك
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة خردل حب
للتقديم: رمان حب

 1. الصلصة: في كوب زجاجي أو طبق عميق ضعي الزيت، الليمون، الخل، الملح، الفلفل، الثوم، البصل ونصف كمية الخردل واحتفظي بالبقية للتزيين، بإستعمال الشوكة قلبي المواد إلى أن تختلط جيدا.

 2. بواسطة سكين حادة قشري الآفوكادو إقطعي بالعرض، أخرجي البذرة، قطعي الآفوكادو إلى شرائح نصف دائري، وزعي عليه قليل من عصير الليمون لتجنب عدم تغير لونه، إتركيه جانبا.

  3. في طبق التقديم ضعي الخس، الآفوكادو، الجبن، البصل الأخضر وأوراق الريحان، وزعي الصلصة، قلبي السلطة إلى أن تختلط المواد وزيني بحبوب الرمان ،انثري بقية حبوب الخردل وقدمي السلطة مباشرة. 

وعوووووووووووافي 

الكبة النيّة على طريقة ضياء

الكبة النيّة من أشهر المقبلات في المطبخ السوري واللبناني قدميه لضيوفك على الغداء والعشاء ويقدم في الحفلات والبوفيهات طبق مشهي ولذيذ

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: مقبلات

العدد: 6-8 أشخاص

المقـــادير:
1/2 1 كوب برغل أسمر ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش
1 ملعقة كبيرة دقة لبنانية أو كمونة (خليط من براعم الورود الصغيرة الجافة، كمون حب، مردقوش) مطحونة      
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ناعم
1 حبة متوسطة بصل مبروش
500 جرام لحم ضأن هبرة مفروم (خالي من الدهن)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
4 مكعبات ثلج
للتقديم:  جوز مجروش/ فستق حلبي شرائح/ أوراق نعناع أخضر/ زيت زيتون

1. في طبق عميق واسع إنقعي البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة.

2.  ضعي البرغل في مصفاة سلك ناعمة للتخلص من الماء ثم إعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق واسع.

3. أضيفي الملح، الفلفل، المردقوش، الدقة و الشطة ، قلبي المواد لتختلط، بباطن الكف إدعكي البرغل مع بقية المواد لتختلط جيدا.

 4.  إستمري بدعك البرغل إلى أن تتكون عجينة خشنة، أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء البارد على البرغل وإدعكي ثانية ليتشرب البرغل الماء ويصبح عجينة طرية. 

5. أضيفي البصل، إدعكي البرغل ثانية إلى أن يتشرب البهارات والبصل.

6. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية، ضعي اللحم، الثلج والملح، شغلي محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد جيدا ويصبح اللحم مرهمي.

7.  أضيفي اللحم على البرغل، بباطن الكف إدعكي اللحم ليختلط جيدا مع خليط البرغل وتتكون كبة ناعمة ومتجانسة، أضيفي القليل من الماء البارد إذا كانت عجينة الكبة جافة أو جامدة.

8. ضعي الكبة في طبق التقديم، زيني الكبة بالجوز، الفستق الحلبي، وأوراق النعناع الأخضر، غلفي الطبق بقطعة من النايلون ثم ضعيها في البراد لمدة نصف ساعة، أخرجي الطبق من البراد وزعي زيت الزيتون على الكبة النية وقدميها مباشرة، قدمي بجانب الطبق الخبز العربي، النعناع الأخضر والبصل الأبيض أو البصل الأخضر 

وصحة وعافية

رول الكبة باللحم والمكسرات - مطبخ ضياء قيسي

رول الكبة الفاخر بطعمه المميز كوني مميزه بإضافته إلى تشكيلة الكبب وقدميه بالعزائم والولائم والمناسبات 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 35-40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
500 جرام برغل أسمر 
500 جرام لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش(بهار كبة)
3-4 قطعة ثلج
الحشو:
1/4 كوب زيت ذرة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
500 لحم مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم 
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
350 جرام لحم مفروم ناعم
1 كوب لوز أنصاف مقلي
1/2 كوب صنوبر مقلي
1 كوب فستق حلبي أنصاف
1/2 كوب سمن 
للتقديم: فستق حلبي شرائح / لوز أنصاف


1. إغسلي البرغل عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لمدة 15 دقائق، صفّي البرغل مع الضغط عليه بين كفيك للتخلص من الماء تماما، ضعيه في طبق واسع.
2. أحضري مفرمة اللحمة وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي تحتها وعاء واسع إفرمي اللحم، البرغل والبصل، أعيدي فرم الخليط ثانية مع إضافة بعض مكعبات الثلج.
3.  أضيفي الملح، الفلفل والمردقوش، بللي عجينة الكبة بقليل من الماء البارد وادعكي العجينة جيدا إلى أن تختلط المواد جيدا وتحصلي على عجينة ناعمة و متجانسة، ضعي عجينة الكبة في طبق وغلفيها بالنايلون، ضعيها في البراد لتتماسك.

4. الحشو: في مقلاة واسعة مرتفعة الحافة أو قدر متوسط الحجم، سخني الزيت، أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل، أضيفي اللحم الخشن وقلبي ليجف، أضيفي الملح، الفلفل، البهار وجوزة الطيب، قلبي لعدة دقائق إلى أن يجف اللحم وينضج تماما، دعيه إلى أن يبرد تماما.

5. في طبق عميق ضعي خليط اللحم المطهي، اللحم النيّء، اللوز، الصنوبر، الفستق الحلبي، قلبي لتختلط المواد جيدا.

 6. سخني الفرن إلى 200مْ، أحضري طبقين فرن مستطيلي الشكل أو طبق فرن واسع.

7. على قطعة من النايلون السميك (كيس نايلون) أو قطعة من ورق الزبدة، إقسمي عجينة الكبة إلى قسمين، بأطراف الأصابع مدّي القسم الأول من العجينة إلى مستطيل، ضعي الحشو في الوسط، لفيه على شكل إسطواني، بللي يديك بالماء البارد وساوي سطح الكبة، ضعي الرول في طبق الفرن، أكملي تشكيل القسم الثاني من عجينة الكبة بنفس الطريقة لتحصلي على رول آخر، ضعي في طبق الفرن.

8. بإستعمال سكين حادة حددي بعض الشقوق على سطح الرولات, وزعي السمن، أدخلي إلى الفرن مع تسقية الرولات بالسمن من وقت لآخر إلى أن تصبح ذهبية اللون.

9. دعي رول الكبة ليبرد قليلا ثم قطعيه إلى شرائح، قدمي إلى جانبه  شوربة العدس اللذيذة / لبن الزبادي / السلطة الخضراء.

* يمكنك التجهيز المسبق لرول الكبة بعد الإنتهاء من حشوه ولفه، غلفيه بقطعة من النايلون ووضعيه بالفريزر لوقت إستخدامه، أكملي بقية الخطوات لتقديمه.

والف صحة