تشكيلة معمول العيد على طريقة ضياء

بعجينة واحدة تشكيلة معمول العيد على طريقة ضياء قيسي
معمول بالفستق / معمول بالجوز / معمول بالفواكه المجففة / أقراص بالعجوة

  

التصنيف: حلويات العيد

النوع:  شرقية - عربية

مدة الطهي: 8 - 10 دقائق

العدد: 70 قرص

مقـــاديــرعجينة المعمول:
6 كوب دقيق 
1 كوب سكر ناعم  بودرة
2 ملعقة صغيرة محلب
1/2 2 كوب زبدة أو سمن حيواني مذاب 
1/2 كوب حليب
1/4 كوب ماء زه ر

مقــاديـر حشو الفستق الحلبي:
1 كوب فستق حلبي مفروم باليد أو مجروش
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو سمن حيواني
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2-3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: سكر ناعم بودرة

مقـــاديـر حشو الجوز:
1 كوب جوز (عين جمل) مفروم خشن أو مجروش
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2-3 ملعقة كبيرة ماء زهر
للتزيين: سكر بودرة

مقـــاديـر حشو الفواكه المجففة:
1 كوب فواكه مجففة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة إذا رغبتي.

مقــاديـر حشو التمر:
1 كوب تمر منزوع النوى أو معجون
2 ملعقة صغيرة زبدة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 

1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

طريقة التحضير:

1.أحضري صواني قصيرة الحافة ،  أحضري قوالب معمول مختلفة الأحجام والأشكال ، إتركيها جانبا.

2. في طبق واسع وعميق ضعي الدقيق ، السكر والمحلب ، بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط جيدا.

3. أضيفي الزبدة أوالسمن على خليط الدقيق وافركي الدقيق بأطراف أصابعك ليصبح مثل فتات الخبز.

4. الحليب وماء الزهرعلى اضيفي خليط الدقيق ولململي العجينة على بعض  لمدة دقيقتين  آو ثلاث دقائق ليختلط جيدا بالمواد ويتشربها  ولتحصلي على عجينة متماسكة، لاتعجني كثيرا لكي لاتصبح العجينة مطاطية.

5. غطي الطبق بقطعة من النايلون ودعي العجينة لترتاح لحوالي 15 دقيقة.

6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ م.

7.  لتشكيل المعمول: أحضري فوطة مطبخ قطنية ضعيها أمامك على الطاولة ، خذي قطعة من العجينة على حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول ، شكلي العجينة إلى كرة وبإستخدام إصبع السبابة إعملي في وسط العجينة تجويف صغير ، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشو الفستق ، الجوز ، الفواكه المجففة  والتمر في العجينة واقفليها على الحشو لتصبح كرة ملساء ، ضعي الكرة في القالب واضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة التي في القالب ، إقلبي القالب واطرقيه على الفوطة بخفة كي تخرج حبة المعمول مزخرفة ، ضعي المعمول في الصواني مع ترك مسافة 1/2 بوصة تقريبا بين كل قطعة والأخرى ، دعي المعمول يرتاح ل والي   10 دقائق قبل الخبز.

8.  حشو الفستق الحلبي: في طبق عميق ضعي الفستق ، السمن ، السكر ، الهيل وماء الزهر ، قلبي المواد لتختلط جيدا.

9. حشو الجوز:  في طبق عميق ضعي الجوز ، القرفة والسكر ، قلبي المواد مع إضافة ماء الزهر لتختلط المواد جيدا.

10. حشو التمر:  في طبق عميق ضعي التمر ، الزبدة ، القرفة والهيل ، إعجني المواد بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة تمر لينة ، شكلي التمر إلى كرات صغيرة الحجم.

11. إخبزي المعمول لحوالي 8 - ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ، يجب أن يكون لون سطح حبات المعمول فاتح.

12. أخرجي المعمول من الفرن ، بإستعمال مصفاة ناعم انثري السكر الناعم البودرة مباشرة على المعمول وهو ساخن ، إنتظري إلى أن يبرد المعمول ثم أعيدي نثر كمية من السكر البودرة ليتغطى المعمول جيدا بالسكر

*  قدمي المعمول باردا ، قدمي بجانبه القهوة العربي.

* يمكنك أن تحتفظي بالمعمول في أوعيه معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق ، واحفظيه في مكان جاف لوقت التقديم.

*  يمكنك إستعمال الملقط الخاص لنقش المعمول. *  يمكنك تنفيذ هذه الوصفة في وعاء الخلاط (العجانة).

وكل عاااام وأنتم بألف خير

كبدة الخروف بالثوم والكزبرة

 تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية‏,‏ فهي مصدر غني جدا ًبالحديد والفيتامينات والمعادن تحتوي الكبدة علي نسبة قليلة من الدهون‏ ‏وتعتبر الكبدة من الأطعمة المعالجة لفقرالدم، مع كثرة الفوائد الغذائية والصحية إلا أنه ينصح أخصائيي التغذية بتناولها بإعتدال وعدم الإسراف في أكلها لأنها غنية جداً بالكوليسترول مما يجعلها غذاء غير مناسب للمصابين بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري لتجنب الإصابة بالنقرس والكوليسترول.

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 12 دقيقة

العدد: 4-6 أشخاص

المقـــاديــر:

1 كيلو كبدة خروف مقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

1/2 كوب زيت زيتون

1/4 كوب عصير ليمون

6 فص ثوم مهروس

1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 

1. في طبق زجاجي صغير ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، الشطة وبرش الليمون، بأطراف أصابعك قلبي البهارات إلى أن تختلط جيدا، إنثري خليط الملح والبهارات على الكبدة، قلبي قطع الكبدة لتتغطى جيدا بالبهارات.

 2. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون وضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، أضيفي الكبدة وقلبي بخفة إلى أن يتغير لونها،غطي المقلاة دعي الكبدة على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج مع التقليب من وقت لأخر.

 3. أضيفي عصير الليمون، الثوم والكزبرة، قلبي الكبدة جيدا، دعي الكبدة تطهي على نار هادئة لمدة دقيقتين لتتشرب بطعم الليمون والثوم والكزبرة.

4. إسكبي الكبدة في طبق التقديم، قدميها مباشرة مع الخبزالعربي.

 وصحتين

الليزي كيك (Lazy Cake) السوكسيه

هذه الكيكة الباردة سهلة وسريعة التحضير، لذيذة يحبها الكبار والصغار... دعي أطفالك يشاركوا في إعدادها ... للضيوف وحفلات الأطفال

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

العدد: 8-10 أشخاص

المقـــاديــر:
40 قطعة بسكويت شاي مكسر إلى قطع صغيرة
1/2 كوب حليب
1/2 كوب صوص شوكولاتة جاهزة
1/2 كوب زبدة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1/2 كوب بودرة الكاكاو السادة
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة
2 حبة كبيرة بيض 
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/2 كوب جوز هند
للتقديم: جوز هند/ صلصة الشوكولاتة الجاهزة

* الطريقة (1) لعمل الليزي كيك:

1. في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم وعلى نار متوسطة ضعي الحليب ،صوص الشوكولاتة،الزبدة،السكر،الكاكاو والقهوة، قلبي المواد إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط ناعم ومتجانس.

2. في وعاء الخلاط ضعي البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 2 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم البيض.

3. أضيفي خليط الكاكاو الساخن وجوز الهند على البيض المخفوق، بإستعمال ملعقة عريضة قلبي الخليط جيدا.

4. أضيفي البسكويت على خليط الكاكاو قلبي البسكويت جيدا إلى أن يختلط تماما وتتغلف كل قطع البسكويت بخليط الكاكاو.

5. أحضري 2 كيس نايلون شفاف (أكياس الساندويتشات) بإستعمال مقص المطبخ قصي جوانب الكيس لتحصلي على قطعة نايلون كبيرة،أحضري قطعة من ورق الألمونيوم، ضعي قطعة الألمونيوم أمامك على الطاولة ،ضعي فوقها قطعة من  النايلون، إنثري قليلا من جوز الهند، ضعي كمية مناسبة من خليط البسكويت على طرف النايلون، بإستعمال ملعقة عريضة إفردي خليط البسكويت إلى مستطيل ،لفي ورق النايلون على خليط البسكويت على شكل رول أو لفافة، رصي اللفافة جيدا، ثبتي الأطراف جيدا، أكملي بقية المقدار بنفس الطريقة، ضعي اللفافة في الفريزر لعدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك.

6. تخلصي من ورق الألمونيوم، بإستعمال سكين حادة  قطعي الليزي كيك إلى شرائح دائرية ، ضعيها في طبق التقديم، قدمي بجانب الليزي كيك فنجان من القهوة .

* طريقة (2) لعمل الليزي كيك بالحليب المحلى وبدون بيض:
40 قطعة بسكويت مكسرة إلى قطع صغيرة
1/2 كوب زبدة
1 علبة كبيرة حليب مكثف محلى
1/2 كوب حليب
3/4 كوب بودرة الكاكاو السادة
1/4 كوب جوز هند
بنفس الطريقة والخطوات أكملي بقية الخطوات.

* يمكنك عمل الليزي كيك بقالب الخبزالمستطيل لتحصلي على شرائح مستطيلة، بطني قالب الخبز بقطعة من النايلون بحيث يغطي القاع والجوانب ويبقى جزءا منها زائدا خارج القالب ثم اسكبي الخليط في القالب،إقفلي القالب بقطعة النايلون الزائدة ثم ضعيه في الفريزر لساعات طويلة أو طوال الليل.
  
* يمكنك الاحتفاظ بالليزي كيك في الفريزر لمدة اسبوعين. 

وعواااااااافي