قرقيعان كرات التمر

تعتبر مناسبة «القرقيعان» من العادات الرمضانية السنوية في الكويت ودول الخليج  وهي مناسبة تراثية يقدم بها الأهالي الحلوى والمكسرات للأطفال الذين يطوفون  بالشوارع في منتصف رمضان مرتدين الأزياء الشعبية
 وحاملين أكياسا قماشية في رقبتهم لجمع المكسرات والحلوى للاحتفال بمرور النصف الأول من الشهر المبارك ويرددون الأهازيج وتوزع الحلوى عليهم عادةً يبدأ أطفال الجيران والأصدقاء بجمع القرقيعان بعد صلاة المغرب طارقين أبواب الجيران ويصاحبها الأغاني الشعبيه 

التصنيف: حلويات

النوع: عربية

مدة الطهي: 5 دقائق

العدد: 80 حبة

المقـــاديــر:
1 كيلو تمر منزوع النوى أو(معجون التمر)
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 كوب رايس كورن فليكس
للتشكيل:
1 كوب فستق حلبي مجروش 
1 كوب رايس فليكس مجروش
1 كوب جوز هند 

  1. في قدر واسع سميك القاعدة ضعي التمر، الهيل والقرفة، ضعي القدرعلى نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد جيدا لمدة 5 دقائق أو إلى أن تختلط وتذوب الزبدة .

2. أبعدي القدرعن النار، أضيفي الرايس فليكس، قلبي الخليط بهدوء ليمتزج تماما، بأطراف الأصابع إعجني المواد إلى أن يصبح لديك عجينة متجانسة ومتماسكة.

 3. لتشكيل كرات التمر: خذي مقدارقطعة من عجينة التمربحجم حبة الجوز وشكليها بباطن اليد إلى كرة صغيرة ملساء ومتناسقة.

4. التغطية: أحضري ثلاث أطباق ضعي في الطبق الأول الرايس فلكس ثم ضعي في الطبق الثاني الفستق الحلبي، ضعي بالطبق الأخير جوز الهند، ضعي الأطباق بالقرب منك للتشكيل.

5. دحرجي بعض من كرات التمرفي الرايس فليكس وقلبيها بهدوء لتتغطى بطبقة وفيرة منه، ضعيها في صينية أو طبق واسع، كرري الخطوة مع الفستق الحلبي وجوز الهند، أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أن ينتهي المقدار.

 6. ضعي كرات التمر في أكواب ورقية مزخرفة وضعيها في صندوق القرقيعان أو في سلة وقدميها مع تشكيلة من المكسرات. 

7. صندوق القرقيعان: يمكنك تغليف كل كرة من التمربقطعة من النايلون أو كيس نايلون صغيرأو ورق ملون لتغليف كل كرة على حدة مع إستعمال أشرطة ملونة لربطها وتقدم كهدية أو وضعه مع تشكلية القرقيعان. 

صياما مقبولا وإفطارا شهيا 

الكبة المقلية

الكبة المقلية من أشهى وأشهر المقبلات الشامية الفاخرة التي تشتهر بها بلاد الشام 

التصنيف: أطباق جانبية ومقبلات

النوع: لحوم

مدة الطهي: 30 دقيقة

العدد: 80-90 قرص

المقـــاديــر:
عجينة الكبة:
1 كيلو برغل ناعم 
1 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة كبيرة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج
الحشو:
1 كيلو لحم مفروم خشن
4 حبة متوسطة بصل مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارلحم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز 
1/4 كوب جوز مفروم 
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان
للقلي: زيت ذرة

1. عجينة الكبة: إغسلي البرغل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة.

   2. صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم،    البصل، قشرالليمون ،المردقوش، الملح والفلفل. 

   3. أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أوالشفرة الناعمة، ضعي  تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن  تنتهي من الفرم ، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية. 

4. إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة .

5. لتجهيز الحشو: في قدرعميق، ضعي الزيت، أضيفي اللوز، قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، بواسطة ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من الزيت، إنقليه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، أضيفي الصنوبر قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي، أخرجي الصنوبر ضعيه في طبق جانبا.

6. إلى نفس القدر ضعي البصل وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ، أضيفي الملح ، الفلفل والبهارات،أبعدي اللحم عن النار، أضيفي دبس الرمان، قلبي لتختلط المواد جيدا، دعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.

7. في طبق عميق ضعي اللحم، اللوز والصنوبر، قلبي المواد لتختلط.

  8. لتشكيل العجينة: خذي مقدارمن عجينة الكبة على حسب الحجم الذي ترغبيه، بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل، شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف وضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، إقفلي العجينة على الحشو، إعملي العجينة على شكل بيضاوي أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية وغلفي العجينة أثناء عملية الحشو لكي لا تجف.

  9. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، سخني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أقراص من الكبة في الزيت الساخن، إنتظري لعدة دقائق ليصبح لونها ذهبي، ضعي الأقراص على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض،    قدمي الكبة ساخنة أو قدميها دافئة، قدمي بجانب الطبق السلطة الخضراء أومع اللبن الزبادي.

وألف صحة وهنا 

ملوخية خضراء باللحم المفروم

الملوخية من أشهى وألذ الأطباق الشامية التي تتميز بالسفرة الرمضانية طبق صحي وغني بالألياف الغذائية 

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: خضراوات

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 4 أشخاص

المقـــاديــر:
1/4 كوب زيت أو سمن
6 فص ثوم شرائح رقيقة
10 فص ثوم صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
500 جرام لحم مفروم خشن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كيلو ملوخية ورق
2 كوب مرق دجاج أو لحم
5 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفروم
للتقديم: مكسرات مقلية / عصير ليمون

1. لطهي الملوخية: في قدرعميق ضعي الزيت أو السمن ، ضعي القدر على نار متوسطة أضيفي شرائح الثوم ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي لتصبح ذهبية اللون، أخرجي شرائح الثوم من القدر ضعيها في طبق جانبا للتقديم.

2. أضيفي الثوم وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي اللحم قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ، أضيفي الملح والفلفل قلبي إلى أن ينضج ، أضيفي الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تلين الملوخية، أضيفي المرق على الملوخية، غطي القدر ودعي الملوخية تطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج.

3. أضيفي الثوم والكزبرة ،قلبي الملوخية واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق إضافية.

4. اسكبي الملوخية في طبق التقديم وزيني بالمكسرات، قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية أو الخبز العربي. 

تقبل الله طاعتكم