الششبرك - مطبخ ضياء قيسي

 الششبرك طبق لذيذ من المائدة الشامية مناسب للولائم والعزائم وشهر رمضان المبارك

التصنيف:  أطباق رئيسية

النوع:  لحوم

مدة الطهي:  15-20 دقيقة

العدد:  8 أشخاص

المقادير:
2 كوب دقيق
1 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
للحشو: (لحم مطبوخ مجهز مسبقا)

2 ملعقة كبيرة سمن 

1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

350 جرام لحم مفروم 

1/2 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة بهار السبعة

خليط اللبن:

8 كوب لبن زبادي (روب)

2 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كبيرة بيض (يمكنك الإستغناء عنه)

1 ملعقة صغيرة ملح

1-2 كوب ماء

لتقلية الثوم والكزيرة:

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أوسمن

4-5 فص ثوم مهروس

1/2 كوب كزبرة خضراء

للتقديم : صنوبر مقلي

 1.  العجينة: في وعاء عميق ضعي الدقيق والملح ، بأطراف الأصابع قلبي الدقيق مع إضافة الماء بالتدريج إلى أن تتكون عجينة ، اعجني جيدا لتحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية ، ضعي العجينة في طبق وغلفي العجينة بقطعة من النايلون ، دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. في قدر متوسط ​​ضعي السمن ، ضعي القدر على نار متوسطة ، دعي السمن إلى أن يذوب ، أضيفي البصل ، قلبي إلى أن يلين ويصبح لونه ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم ، قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ثم أضيفي الملح ، الفلفل والبهار ، دعي اللحم يطهى لحوالي 5 دقائق ، أبعدي القدر عن النار ، دعي الحشو إلى أن يبرد تماما.

   

    

 3. لتشكيل الششبرك:  على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة إلى سماكة 1/4 سنتيمتر ، بإستعمال قطاعة بسكويت مستديرة صغيرة الحجم أو فنجان صغير قطعي العجينة إلى دوائر ، ضعي في كل دائرة قليل من الحشو واقفلي دائرة العجين على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة ، امسكي طرفي النصف دائرة والصقيها على بعضها ليتكون لديك شكل الشيشبرك ، ضعي الشيشبرك في صينية مرشوشة بالدقيق.

 4 . في قدرعميق وسميك القاعدة ضعي الروب ، النشا ، البيض والملح بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا ، أو يمكنك تمريراللبن عبر مصفاة سلك ناعمة ،  ضعي القدر على نار متوسطة ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن بهدوء إلى أن يغلي ويتماسك ، أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب ،  إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين.

 5. على طبق عميق ومتوسط ​​الحجم ضعي مصفاة سلك ناعمة فوق الطبق ، ضعي قطع الشيشبرك في المصفاة ، هزي المصفاة قليلاً للتخلص من الدقيق الزائد ،  أسقطي حبات الشيشبرك في اللبن ، قلبي بهدوء ودعيها تطهى لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تنضج تماما.

6. في جرن هاون ضعي الثوم والكزبرة ، دقي الخليط جيدا ليمتزج ببعض.

7. في مقلاة صغيرة ضعي ملعقة من الزيت ، ضعي المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الثوم ، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن تتصاعد رائحته ، أضيفي الكزبرة ، قلبي الكزبرة لعدة ثواني إلى أن تلين ، أضيفي الثوم والكزبرة على الشيشبرك. 

 8.  في طبق تقديم عالي الحافة أو في أطباق تقديم فردية إسكبي الشيشبرك وقدميه دافئا أو باردا ، زيني بالثوم والكزبرة والصنوبر.

*  أضيفي الماء إلى اللبن حسب الكثافة التي تفضللين للّبن.

*  التجهيز المسبق: يمكنك بعد أن تنتهي من تشكيل الششبرك أن تضعيه في صينية في الفريزرإلى أن يجمد ثم ضعيه في كيس بلاستيك أوعلبة بلاستيكية محكمة الغلاق لحين الاستعمال ، ثم أخرجيه من الفريزر واتركيه بدرجة حرارة المطبخ وأكملي باقي الخطوات.

الطريقة الثانية لتمرير وتصفية اللبن : في قدرسميك القاعدة ومتوسط ​​الحجم ضعي مصفاة سلك ناعمة فوق القدر بإستعمال مضرب شبك يدوي أو ملعقة خشبية  مرري اللبن ، أبعدي المصفاة ، ضعي النشا ، البيض ، الملح ، قلبي إلى أن تختلط المواد. 

بالصحة والعافية

سلطة الأنكنار بصلصة الخردل (الخرشوف - الأرضي شوكي)

طبق صحي ومفيد ومن أشهى السلطات والوصفات الرمضانية

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

500 جرام أنكنارطازج أو مثلج (مسلوق) 

2 كوب خضار مشكلة مسلوقة ( بازيلاء، جزر، فاصولياء، ذرة)

1 كوب بقدونس 

صلصة الخردل:

2 فص ثوم مهروس

3 ملعقة كبيرة خردل

1/4 كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة ملح

  1. في كوب صغير ضعي الخردل، الثوم، العصير، الملح ، الفلفل والزيت ، قلبي الصلصة بإستعمال شوكة أو مضرب شبك يدوي لتختلط الصلصة جيدا ويصبح المزيج متجانس. 

2. ضعي الخضراوات في طبق عميق أضيفي البقدونس، قلبي جيدا لتختلط المواد.

3. وزعي الصلصة على السلطة وقلبي جيدا لتختلط الصلصة مع الخضراوات، ضعي السلطة في الثلاجة لعدة ساعات لتتشرب الخضار بنكهة الصلصة. 

4. وزعي خليط الخضراوات في حبات الخرشوف.

5. ضعي السلطة في طبق تقديم مناسب للسفرة أوأطباق تقديم فردية ، قدمي مباشرة.

وعووووووووووووووافي

سمبوسك الزهرة بالكاري

سمبوسك الزهرة بالكاري شهي الطعم ولذيذ

التصنيف: أطباق جانبية

النوع : معجنات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديــر:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 رأس زهرة متوسط الحجم مقطع إلى زهرات صغيرة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كاري
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب كرات مفروم
1 باكيت عجينة سمبوسك كبيرة الحجم
خليط اللصق:
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء
للقلي: زيت ذرة

 1.   في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون وسخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد على النار إلى أن تصبح ذهبية اللون.

2. أضيفي الزهرة، شوحي الزهرة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ، أضيفي الملح، الفلفل، الشطة المجروشة، الكزبرة، الكمون والكاري، أضيفي الكزبرة و الكرات ، قلبي لدقيقة ، أبعدي الحشو عن النار ودعيه ليبرد تماما.

3. خليط اللصق: في طبق صغير ضعي الطحين أضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على عجينة سائلة إتركيها جانبا .

4. إفتحي باكيت عجينة السمبوسك ،غلفيها بفوطة المطبخ مرطبة بقليل من الماء إتركي العجينة جانبا .

5.  لتشكيل العجينة: ضعي رقاقة من السمبوسك أمامك ، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوعلى طرف رقاقة السمبوسك ،إثني العجينة على شكل مثلث واستمري في ثني العجينة إلى نهاية المستطيل، ضعي مثلث السمبوسك في الصينية.

6. خذي قليل من عجين اللصق على طرف إصبعك وامسحي نهاية الرقاقة (طرف العجينة) وثبتي الطرف جيدا، أكملي حشو بقية السمبوسك ، ضعي في الصينية، إحرصي على تغطيتها لكي لاتجف.

7. في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بإرتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

8. إقلي السمبوسك على دفعات لتصبح ذهبية اللون، إنقلي السمبوسك على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

9. قدمي السمبوسك ساخنة مع المخللات والزيتون.

الف صحة