طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز على أصوله - بالخطوات المصورة - مطبخ ضياء قيسي

طريقة عمل المكدوس ... يعتبر المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا، يؤكل على الفطور والعشاء، للمكدوس (باذنجان) خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي والحموي وله موسم خاص يبدأ في أواخر شهر سبتمبر إلى بداية شهر اكتوبر، يحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة ليكون من طعام بيت المونة لدى السوريين وأغلبية بلاد الشام

المقـــاديــر:
5 كيلوباذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلوجوز بلدي مفروم خشن.( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمرحلو أو حار(دبس الفليفلة).

1. إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة إقطعي جزء من الجزء العلوي. 

2. في قدر واسع رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض . 

3. طريقتين لسلق الباذنجان وكلاهما صحيحتان: 
ضعي طبق ثقيل فوق الباذنجان مباشرة.
أو ضعي قطعة من القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان لحبس بخار الماء والتسريع بالإستواء ثم ضعي طبق ثقيل فوق القماش على سطح الباذنجان إغمري الباذنجان بالماء، ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

4. في طبق واسع ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح. بأطراف أصابعك إخلطي المكونات جيدا.
 

5. صفي الباذنجان من الماء أو ضعيه في مصفاة واسعة إتركيه ليبرد تماما. بأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان . 

6. في طبق عميق ضعي الملح الخشن دعيه قريبا منك .شقي حبات الباذنجان بإصبعك شق صغير دون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمترثم جوفيه قليلا . ضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح . إغمسي رأس الباذنجان بالملح .

7. في مصفاة واسعة رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة . ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج.

 ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها  طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.

8. دعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.

9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.

10. خذي حبة من الباذنجان إفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة إملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز.رصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح. كرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.

11. إقلبي المرطبان على طبق دعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما. 

12. إغمري المكدوس بزيت الزيتون .إتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفورالزيت مع الإنتباه للزيت كلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن. 

13. غطي المرطبان بغطاء محكم ثم دعيه من اسبوع إلى 10 أيام ويكون جاهز للأكل

14. قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي أو بجانب طبق من الخضرة طماطم، خيار والنعناع الأخضر.

مكرونة الجبن والبشاميل

                               خاص لعشاق المكرونة 

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:
500 جرام مكرونة صغيرة الحجم أو(أي نوع آخر)
4 كوب جبن قشقوان
صلصة البشاميل:

 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة                        

4 ملعقة كبيرة زبدة 

6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة كبيرة بقسماط                    

  1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن.سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. أحضري طبق فرن واسع مناسب للمائدة. دعيه جانبا.

2. ضعي 8 أكواب من الماء في قدرعميق ودعيه يغلي على نار قوية. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت.

3. أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج.صفي المكرونة في مصفاة كبيرة. إغسليها بالماء البارد.

4. صلصة البشاميل: في قدر سميك القاعدة.سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق .بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح ذهبي اللون.

5. أضيفي الحليب بالتدريج مع إستمرارية التقليب بإستعمال ملعقة خشبية إلى أن تحصلي على صلصة متوسطة القوام.دعي الصلصة تغلي لمدة دقيقة.

6. ضعي نصف كمية المكرونة في طبق الفرن. وزعي نصف كمية البشاميل على المكرونة ثم  وزعي نصف كمية الجبن. 

 وزعي بقية صلصة البشاميل على المكرونة.ساوي السطح لتتغطى كل المكرونة بالصلصة.وزعي الجبن. إنثري البقسماط.

8. أدخلي الطبق في الفرن لمدة 30-40 دقيقة إلى أن يصبح سطح المكرونة ذهبي  اللون .

بالصحة والعافية

يخني القرع باللحم والحمص (أبو بسطي)

أبو بسطي طبق مميز من المطبخ الدمشقي العريق أكلة تراثية قديمة ومازالت تتطهى حتى وقتنا الحالي وهو مؤلف من اليقطين والحمص واللحم ومعجون الطماطم والنعناع ويقدم بجانبه البرغل المحمص

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد:4-6 أشخاص

المقـــاديــر:
لسلق اللحم:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم غنم مقطع مع العظم
1 حبة متوسطة بصل أرباع 
1 حبة متوسطة جزر مقطع
2-3 عرق زعتر أخضر
2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل 
6 حبة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
لطهي القرع:
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 كيلو قرع مقشر مقطع مكعبات
8-6 حبة بصل صغير الحجم
3 حبة كبيرة طماطم مقشرومفروم
5-4 كوب مرق
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان أوعصير ليمون
1 كوب حمص حب مسلوق
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 فص ثوم مهروس
ا ملعقة صغيرة نعناع ناشف

1. في قدرمتوسط الحجم ضعي الزيت ضعي القدرعلى نارمتوسطة ليسخن الزيت أضيفي اللحم بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يصبح ذهبي اللون.

2. أضيفي البصل. الجزر.الزعتر.الغار.القرفة. الهيل . الفلفل. بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم والبهارات بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. 

3.إغمري اللحم بالماء ضعي القدرعلى نار قوية إلى أن يغلي .غطي القدر خففي النار دعي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين أوإلى أن ينضج اللحم.

4.  في قدرواسع ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي القرع .بإستعمال الشوكة أو ملعقة خشبية قلبي القرع إلى أن يصبح لونه ذهبي اللون.أخرجي القرع من الزيت ضعيه في طبق آخر. إلى نفس الزيت أضيفي البصل. قلبي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون.أخرجيه ضعيه جانبا.

5.أضيفي الطماطم. الملح. الفلفل.دعي الطماطم إلى أن تلين. أعيدي البصل القرع. بواسطة ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللحم من المرق أضيفيه على القرع واحتفظي بالمرق ساخنا. قلبي بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. 

6.  أضيفي المرق. معجون الطماطم . الدبس والحمص. دعي يخني القرع يطهي على النار لمدة 30-35 دقيقة إلى ينضج تماما.

7.  في طبق تقديم عميق إسكبي يخني القرع باللحم .قدمي بجانب الطبق البرغل المحمص بالشعيرية. أوالأرز بالشعيرية.

صحة وهنا