محاشي مشكلة على الطريقة الدمشقية

من مطبخنا الشرقي المحاشي على الطريقة الدمشقية

التصنيفات : أطباق رئيسية
النوع : خضراوات

مدة الطهي : 60 دقيقة

العدد : 6-8 أشخاص

المقـــاديـــر:

التتبيلة :

1/2 1 كوب أرز طويل الحبة

400 جرام لحم غنم مفروم خشن

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهار لحم

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون 

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم 

2 ملعقة كمون حب صحيح

1 ملعقة كبيرة عصفر

1/2 كوب زيت ذرة 

1 كيلو كوسى متوسط الحجم 

1كيلو باذنجان متوسط الحجم 

3 حبة فلفل أخضر حلومتوسط الحجم 

3 حبة بصل متوسطة الحجم 

3 حبة جزر متوسط الحجم 

3 حبة بطاطس صغيرة الحجم 

3 حبة متوسطة الحجم طماطم 

المرق :2 ليتر ماء

6 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 كوب عصير ليمون 

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

1. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي 15 دقيقة.

2.الحشو : صفي الأرز من ماء النقع اتركي عليه القليل منه . في طبق عميق ضعي الأرز.اللحم . الملح . الفلفل .البهارات . الهيل . الكمون الناعم. الكمون الصحيح . العصفر والزيت . قلبي المكونات جيدا لتختلط اتركيه جانبا ليتشرب بنكهة البهارت.

3. إغسلي الخضراوات جيدا . بواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي . بإستعمال المقوارالخاص لحفر الكوسى . انقري الكوسى. الباذنجان .الفلفل.البصل . الجزر . البطاطس والطماطم. كما هو مبين وموضح بالصورة .اغسلي مرة أخرى الخضراوات من الداخل وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء . اتركيها جانبا .

                            

            

  4. إملئي الخضراوات بالحشو. ضعيها في طبق جانبا.           

5.المرق: في قدر واسع ضعي الماء. معجون الطماطم والملح ثم دعيه يغلي ثم أسقطي المحاشي. اتركيها على نار قوية لتغلي خففي النار غطي القدر اتركيها على نار هادئه لحوالي 40-45 إلى أن تنضج

6. أضيفي العصير. الثوم. النعناع على المحاشي دعيه ليغلي لحوالي 5 دقائق . صفي المرق من المحاشي . ضعي المحاشي في طبق التقديم . قدميها ساخنة وإلى جانبها المرق .

*للتتأكد من نضج المحاشي إضغطي عليها قليلا إذا كانت طرية فقد نضجت.

*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .

*يمكنك إستبدال الأرزطويل الحبة بأرز قصيرالحبة ( مصري) (1/4 2) كوب.

والف صحة وعافية

أم علي بالكرواسان والمكسرات

التصنيف : حلويات

النوع : شرقية

مدة الطهي : 15 دقيقة

العدد : 6 - 8 أشخاص

المقـــاديـــر: 

5 قطع كبيرة كرواسان

5 كوب حليب

1/4 كوب زبدة

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا 

1 كوب حليب مركز محلى 

1/2 كوب قيمر 

1/2 كوب كريمة سائلة 

1/2 كوب بندق مجروش 

1/2 كوب جوز هند 

1/2 كوب زبيب

1/2 كوب لوز شرائح

1ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1.أحضري أطباق فردية أو طبق فرن كبير  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. 

2. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الزبدة، السكر، الحليب المحلى، القيمر، الكريمة والفانيليا، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب وتذوب الزبدة.
3. بإستعمال سكين منشارية قطعي حبات الكرواسان بالعرض إلى جزئين ثم ضعي القطع في طبق الفرن لتغطي قاع الطبق بحيث تكون الجهة المقطوعة إلى جهة الاسفل.

4. إسكبي الحليب الساخن على الكرواسان بالتدريج في طبق الفرن لتغمريها تماما وتتشرب الحليب.

5. وزعي الزبيب، البندق، جوز الهند، اللوز والقرفة على قطع الكرواسان.

6. ضعي الطبق في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتشرب الكرواسان الحليب ويصبح ذهبي اللون.قدمي الطبق مباشرة .

*يُمكن الاستعاضة عن الكرواسان بعجينة الباف باستري . يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع في صينية قصيرة الحافة و يُخبز في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة .

 و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة .

وصحتين

فطائر السبانخ على طريقة ضياء

                                   

     التصنيف : أطباق جانبية

النوع : معجنات

مدة الطهي : 12-15 دقيقة

  العدد : 30 قطعة

                 
                                                                                                                                          
المقــــاديـــر :
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو :
3 حزمة متوسطة سبانخ مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب جوز مجروش
1/4 كوب حب رمان
1 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 

1. في وعاء الخلاط ضعي 1/2 2 كوب من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر، الحليب والزيت، ثبتي مضرب العجين، قلبي إلى أن يصبح مثل فتات الخبز، أضيفي الماء، شغلي الخلاط على سرعة هادئة لحوالي 4 دقائق إلى أن تتكون عجينة طرية وناعمة، أضيفي مزيدا من الدقيق حسب الحاجة.

2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت وادهني سطحها بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من ورق النايلون. ضعيها في مكان دافئ لمدة ٥٠ دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

   3.الحشو: في طبق واسع وعميق ضعي البصل. الملح والفلفل. اتركيه قليلا .ادعكي البصل جيدا ليذبل.
4. صفي السبانخ من الماء مع الضغط عليها جيدا بين كفيك للتخلص من الماء، أضيفي البصل فوق السبانخ وقلبي، أضيفي الزيت، دبس الرمان، العصير، الجوز، الرمان، السماق، الملح، الفلفل، الكزبرة والشطة، قلبي المواد جيدا لتختلط ببعض. 

 5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية قصيرة الحافة 

   

6. على سطح مرشوش بالدقيق وبإستعمال النشابة مدي العجينة على شكل دائري، قطعي العجينة بقطاعة بسكويت دائرية أو بفنجان إلى دوائر ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة واقفليها على شكل مثلث كما هو موضح بالصورة ، ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها واتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

7.   بواسطة إبرة أو عود خشبي صغير. اعملي عدة ثقوب في العجينة.اخبزي  لحوالي 12 - 15 دقيقة إلى أن تصبح الفطائر ذهبية اللون .قدميها دافئة . 

والف صحة