كيك الشوكلاتة بصلصة الحليب والكاكاو

طريقة عمل كيك الشوكولاتة الرائع من مطبخ ضياء

التصنيف: حلويات

النوع: غربية

مدة الطهي: 30 - 35 دقيقة

العدد: 8 أشخاص

المقـــاديــر:
خليط الكيك:
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 رشة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1/2 كوب زبدة = 8 ملعقة كبيرة 
150 جرام شوكولاتة
5 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 1 كوب سكر
صلصة الحليب والكاكاو:
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب بودرة الشوكولاتة السادة
1 كوب حليب محلى مركز
1 ملعقة صغيرة فانيليا
للتزيين: كرات الشوكولاتة المالتيزرز / شوكولاته فارميسلي

طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، أحضري صينية مستطيلة مقاس 13X9، إدهني الصينية بالزبدة أو السمن، ضعي قليل من الدقيق في القالب وحركي القالب ليتغطى القاع والجوانب بالدقيق، تخلصي من الدقيق الزائد، دعيه جانبا.
2. خليط الكيك:على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق إنخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح، القرفة والبرش، إتركيه جانبا.

   3. ضعي الزبدة والشوكولاتة في كوب مكيال أو في طبق عميق ثم ضعيه في حمام مائي على نار هادئة، قلبي إلى أن تذوب الشوكولاتة، ضعي الخليط في وعاء الخلاط ودعيه إلى أن يبرد قليلا.

  4. أضيفي البيض، الفانيليا، السكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما ومتجانسا.

  5. أبعدي المضرب الشبكي، أضيفي خليط الدقيق على خليط الشوكولاتة، بإستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، قلبي بخفة لتختلط المواد.

  6. في طبق عميق ضعي الدقيق، الباكينج باودر والملح، قلبي بخفة بمضرب شبك يدوي لتختلط المواد. اضيفي الدقيق على خليط الشوكولاتة في وعاء الخلاط وشغلي على سرعة متوسطة.

  7. ضعي الخليط في الصينية وساوي السطح على مستوى واحد.

  8.  ضعي الصينية في الفرن لحوالي ٣٠ دقيقة، إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير، يجب ان يخرج العود نظيفا بعدغرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.

  9. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد في القالب لعدة دقائق ثم إقلبي الكيك على شبك معدني ليبرد تماما.

  10. في قدر صغير سميك القاعدة ضعي الحليب، الزبدة، بودرة الكاكاو، ضعي القدر على نار هادئة، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير، قلبي إلى أن يغلي وتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة، أبعدي القدر عن النار. 

  11. وزعي صلصة الكاكاو على الكيك وزيني بحبات المالتيزرز وانثري الفارميسلي

  12. قطعي الكيك إلى مربعات أو مستطيلات على حسب الرغبة.

  13. يمكنك الإحتفاظ بالكيك في وعاء محكم الإغلاق في البراد لوقت التقديم.

#سلطة_الخرشوف_المشوي_بالصلصة_البيضاء#مطبخ_ضياء

سلطة الخرشوف المشوي بالصلصة البيضاء (الأنكنار/ الأرضي شوكي) وصفة سهلة ولذيذة من مدونة مطبخ ضياء

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: سلطات

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديــر:

8-6 حبة صغيرة خرشوف مثلج (مسلوق) 

1 حبة متوسطة خس أفرنجي مفروم

1/4 رأس متوسط ملفوف أحمر مبروش

2 حبة متوسطة جزر مبروش
1 كوب ذرة مسلوق

الصلصة البيضاء:

4 ملعقة كبيرة مايونيز

2-3 ملعقة كبيرة لبن زبادي(روب)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 
1ملعقة كبيرة خل 

1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة ثوم بودرة
1/4 ملعقة بصل بودرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:
1. في مقلاة أوشواية، سخني المقلاة، إمسحي بقليل من زيت الزيتون، ضعي حبات الخرشوف على الشواية وانتطري لعدة دقائق ليصبح لونها ذهبي، بإستعمال الشوكة إقلبي الخرشوف على الجهة الثانية واتركيها لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون، إنقليها على طبق وضعيها جانبا.
2. بإستعمال سكين حادة قطعي حبات الخرشوف إلى أنصاف، ضعي جانبا.
3. الصلصة البيضاء: في طبق عميق ضعي المايونيز، الزبادي، العصير، الخل، الملح، الثوم والبصل البودرة، بإستعمال مضرب يدوي صغير أو شوكة  قلبي ليصبح الخليط ناعما، أضيفي زيت الزيتون ببطءٍ كالخيط الرفيع مع إستمرار التقليب أن تحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة، ضعي الصلصة في البراد لحين تقديم طبق السلطة.
4. في طبق تقديم واسع ضعي الخس، الملفوف، الجزر، الذرة وقطع الخرشوف المشوية، قلبي الخضراوات جيدا.
5. وزعي الصلصة على الخضراوات، قدميها باردة.

#شوربة_الفريكة_باللحم_والخضار#مطبخ_ضياء

طريقة عمل شوربة الفريك باللحم وصفة مفيدة ومغذية طبق غني بالفيتامينات والألياف والبروتين

التصنيف: أطباق جانبية

النوع: شوربات

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6-5 أشخاص

المقـــاديـر:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة أو زبدة أو سمن (حسب الرغبة)
1 حبة متوسطة بصل مفروم
250 جرام لحم غنم شقف أو راس العصفور مسلوق 
1 كوب فريكة 
3 حبة هيل صحيح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
6-5 كوب مرق ساخن
1/4 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة 
1/4 كوب بازيلاء
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
للتقديم: عصير ليمون

   طريقة التحضير:

  1. إغسلي الفريكة عدة مرات لتتخلص من الحصى الصغير، ضعيها في مصفاة جانبا.

     2. في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي البصل قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون.

    3. أضيفي الفريكة، قلبي قليلا، أضيفي حبات الهيل، قلبي لمدة دقيقتين لتتحمص الفريكة مع الزيت، صفي اللحم من المرق، أضيفي اللحم و مقدار المرق الساخن فوق الفريكة، غطي القدر دعي الشوربة تطهي على نار متوسطة لحوالي 30 دقيقة. 

    4. أضيفي الجزر، البازيلاء، الملح، الفلفل والقرفة، دعي الشوربة تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق لتنضج الخضروات وتصبح الشوربة كثيفة القوام.

    5. أضيفي البقدونس، دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة.

    6. إسكبي الشوربة وقدميها مع عصير الليمون. 

#مهلبية_اللوتس_مطبخ_ضياء

طريقة عمل مهلبية اللوتس الجديدة تمتعوا بالمذاق الرائع واللذيذ من مطبخ ضياء

التصنيف: حلويات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:
4 كوب حليب 
4-5 ملعقة كبيرة زبدة اللوتس
4 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ظرف صغير بودرة الدريم ويب
للتقديم: 
 بسكويت اللوتس مطحون / حبات جوز البلقان صحيحة

طريقة التحضير:
1. أحضري 6 أطباق فردية صغيرة وشفافة أو كؤوس على حسب الرغبة في التقديم، إتركيها جانبا،

2. أحضري كسرولة، أو قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ضعي الحليب، زبدة اللوتس، النشا، السكر ثم أضيفي بودرة الدريم ويب، بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي إلى أن يذوب النشا والسكر ثم ضعي القدر على نار متوسطة، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي بهدوء إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح الخليط سميكا، إتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة وتتكون المهلبية. 

3. وزعي المهلبية في الأطباق، اتركيها على طاولة المطبخ لتبرد ثم ضعي المهلبية بالثلاجة لعدة ساعات ليطيب طعمها.

4. وقت التقديم، وزعي البسكويت المطحون، زيني بحبات الجوز وقدميها باردة.

ملاحظة: غلفي كؤوس مهلبية اللوتس بقطع من النايلون لكي لايتكون على سطحها قشرة غير محببة.

#كرات_ اللحم _والبطاطس#مطبخ _ضياء

طريقة عمل كرات اللحم والبطاطس طبق شهي وسريع التحضير - مطبخ ضياء  

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 25 دقيقة

العدد: 6 أشخاص

المقـــاديـر:

خليط اللحم:
500 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم أو مبروش
2 فص ثوم مهروس
1/2 كوب بقدونس مفروم 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل

 صلصة الطماطم:

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش ناعم أو 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 حبة متوسطة طماطم مقشر ومفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم ناعم  (حسب الرغبة)
3 كوب ماء
4-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة ومقلية

للتزيين: بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الثوم، الزنجبيل، البقدونس، الملح، الفلفل والبهار، بأطراف أصابعك قلبي وادعكي اللحم جيدا لتختلط جميع المواد ويصبح الخليط متجانس.

2. خذي قطعة من اللحم بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة صغيرة ملساء، ضعي في طبق أكملي تشكيل بقية اللحم إلى إنتهاء الكمية.

      

3. في مقلاة واسعة أو قدر ضعي الزيت أو السمن، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي كرات اللحم قلبيها على جميع الجهات إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج ثم أخرجيها من المقلاة ضعيها في طبق جانبا.

4. في نفس المقلاة وعلى نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، بإستعمال ملعقة خشبية، قلبي إلى أن يلين البصل تماما، أضيفي الطماطم قلبي لحوالي دقيقتين ثم أضيفي الماء، المعجون والملح، دعي المواد إلى أن تغلي بقوة، أضيفي كرات اللحم، غطي المقلاة، خففي النار ودعيها تتطهى لحوالي 20 دقيقة إلى أن تتسبك كرات اللحم مع الصلصة.

 5. أضيفي البطاطس على اللحم والمرق في القدر، دعيها تغلي لحوالي 5 دقائق لتتسبك مع المرق.

6. إسكبي كرات اللحم في طبق تقديم مناسب وانثري البقدونس، قدميها ساخنة وقدمي إلى جانبها أرز أبيض.

#بيتزا_ سواريه _ للمناسبات _والحفلات_مطبخ _ضياء

التصنيف: أكلات جانبية

النوع: معجنات

مدة الطهي: 10 دقائق

العدد: 20-25 قطعة

المقـــاديـر:

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة سكر 

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب لبن زبادي (روب) بدرجة حرارة الغرفة

1/2 كوب حليب أو ماء دافىء 
الحشو:

1 كوب صلصة بيتزا أو كاتشب
2 ملعقة صغيرة أوريجانو ( زعتر بيتزا)
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (حسب الرغبة)
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة طماطم ( منزوعة البذور) مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب فطر مقطع شرائح  صغيرة
1/4 كوب زيتون شرائح
1 كوب جبن موزاريللا مبروش

طريقة التحضير:
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، أضيفي الخميرة،البيكنج باودر،الملح، السكر،الحليب، الثوم والبصل البودرة، ثبتي مضرب العجين، شغلي قليلا لتختلط المواد، أضيفي الزيت، الزبادي والحليب، شغلي لحوالي 4 دقائق إلى أن يصبح لديك عجينة متجانسة وناعمة.
2. شكلي العجينة على شكل كرة ثم ضعيها في طبق عميق مدهون بالزيت ثم ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت، ضعي العجينة في مكان دافىء لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
3. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق والقليل من السميد الناعم، افرديها بواسطة نشابة لتصبح بسماكة 1/4 سم تقريبا.

4. أحضري قطاعة بسكويت دائرية قطعي العجينة لدوائر على حسب الحجم الذي تفضليه، ضعي الدوائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة بين كل منهما، غطي الصواني بقطعة من النايلون، إتركيها في مكان دافئ لحوالي 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.

5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.

6. الحشو: وزعي فوق دوائر العجين ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا أو الكاتشب، انثري الأوريجانو والشطة فوق سطح كل دائرة ووزعي الفلفل الحلو، الطماطم، الفطر، الزيتون وجبن الموزاريلا. 

7. إخبزي البيتزا لحوالي 8-10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويذوب الجبن قدميها مباشرة أو دافئة.

8. بعد إخراج البيتزا من الفرن مباشرة ضعي فوقها فوطة قطنية خفيفة لعدة دقائق لتحافظ على طراوتها.