كباب الباذنجان بصلصة الطماطم

طرق الإبداع بأكلات الباذنجان لا تنتهي  إليكم وصفة كباب باذنجان المغمورة بصلصة الطماطم اللذيذة والشهية جديدة ستحبينها وتحضرّينها مرات كثيرة 

أطباق: رئيسية
النوع: لحوم
مدة الطهي: ٢٥ دقيقة
العدد: ٦ أشخاص

المقادير: 
٤ حبة باذنجان طويل
٢ حبة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات
١٠ حبة طماطم بيبي (طماطم كرزية)
٨-١٠ حبة مشروم مقطع
٢ حبة متوسطة طماطم مقطع شرائح
٢ قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة
مقادير الكباب:
٥٠٠ جرام لحم
مفروم ناعم
١ حبة متوسطة بصل مبروش
٣ فص ثوم مهروس
٣ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١/٢ ملعقة صغيرة بهارات لحم
صلصة الطماطم:
١ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة
٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
٢ ملعقة كبيرة دبس رمان
١/٢ ملعقة صغيرة
فلفل أسود
للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير:
١. بإستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان لشرائح طولية رقيقة
٢. ضعي الشرائح في طبق وانثري قليلا من الملح واتركيها لبضع دقائق ليتكون عليها بعض قطرات الماء ، بإستعمال ورق المطبخ قومي بتجفيفها من الماء.
٣. في طبق عميق ضعي اللحم ، البصل ، الثوم ، البقدونس ، الملح ، الفلفل والبهار ، قلبي المواد لتختلط جيدا ثم شكلي اللحم إلى أصابع ، ضعيها في طبق جانبا.
٤. في مقلاة عميقة ضعي الزيت بمقدار ٢ بوصة ، سخني على نار متوسطة ، إقلي الباذنجان على مراحل ليصبح ذهبي اللون ثم إنقليه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
٥. في مقلاة واسعة ضعي الزيت ، سخني على نار متوسطة ، شوحي اصابع الكباب ليجف ماؤها ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبا.
٦. أحضري طبق فرن مناسب أو صينية.
٧. خذي شريحة من الباذنجان ، ضعيها في طبق أمامك ، ضعي اصبع من الكباب على طرف الشريحة ثم لفي على شكل رول ، ضعي في طبق الفرن لتكون جهة الشرائح إلى الأسفل ثم أكملي بقية الباذنجان والكباب ووزعي شرائح الطماطم.
٨. أحضري أعواد خشبية صغيرة ، في كل عود ضعي قطعة من الفلفل الحلو ثم ضعي فوقها حبة من الطماطم ، كرري الطريقة مع المشروم ، إغرزي الاعواد وسط كل حبة من الباذنجان.
٩. في طبق عميق الماء ، الزيت ، المعجون ، دبس الرمان ، الملح والفلفل الأسود ، قلبي الصلصة لتختلط جيدا ثم وزعيها في طبق الفرن.
١٠. ثبتي الرف الشبكي وسط الفرن ، سخني لدرجة حرارة ١٨٠ م ، ضعي الطبق في الفرن لحوالي ٢٥ دقيقة إلى أن يتسبك ، قدمي كباب الباذنجان ساخنة.

ميني قطايف مقلية بالقشطة - مطبخ ضياء قيسي

أبهري عائلتك بطريقة عمل ميني قطايف مقلية بحشوة قشطة  مميزه ... شكل جميل وطعم اكثر من لذيذ ورائع 

 

 مقادير عجينة القطايف:

 1 كوب دقيق 

1/4 كوب سميد ناعم 

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

1/2 1 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو ماء الزهر

 1/2 1 كوب ماء دافئ

 مقادير القشطة: (القريشة)

1 ليتر حليب كامل الدسم

2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض

 مقاديرالقشطة المطبوخة: 

1 كوب حليب كامل الدسم 

4 ملعقة كبيرة نشا 

1/2 كوب قيمر (قشطة)

1 ملعقة كبيرة ماء زهر 

للتشريب:  شيرة / قطر / شربات / 

فستق حلبي مطحون

للقلي: زيت ذرة

للتزيين: فستق حلبي شرائح / رقائق ورد مجفف

طريقة التحضير:

 لتجهيز القشطة:

1. في قدر صغير ضعي الحليب ، سخني  على نار متوسطة ، أضيفي عصير الليمون أو الخل ، دعي الحليب إلى أن يغلي ليمصل ويظهرعلى سطحة ماء شفاف وتتكون القريشة على شكل كتل صغيرة ، ضعيها في مصفاة سلك ناعمة أو قطعة من القماش للتخلص من الماء

2. في قدر صغير ضعي الحليب والنشا ، بإستعمال مضرب شبك يدوي صغير قلبي الخليط إلى أن يذوب النشا ثم ضعي القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن يغلي الحليب ويصبح مهلبية سميكة القوام. 

3. أضيفي القريشه على خليط المهلبية المطبوخ قلبي لثواني ، أبعدي القدرعن النار.

4. ضعي خليط الحليب في وعاء الخلاط أو في طبق عميق ثم أضيفي القيمر وماء الزهر ، ثبتي المضرب الشبكي ، شغلي على  سرعة متوسطة لحوالي دقيقة إلى أن يصبح الخليط كريمي ،  ضعي القشطة في طبق عميق ، غلفي بقطعة من النايلون ثم ضعي في البراد لحوالي ساعتين لحين الأستخدام. 

عجينة القطايف: 

5. على طبق عميق إنخلي الدقيق ، السميد ،  النشا و البيكنج باودر.

6. في إبريق الخلاط ضعي الخميرة ، السكر ، الفانيليا والماء ، شغلي الخلاط لثواني ، أضيفي خليط الدقيق والسميد ، واخلطي لحوالي 5 دقائق إلى أن تتكون عجينة سائلة وناعمة القوام ، ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون واتركيها لترتاح لحوالي 15 دقيقة.  

7. أحضري صينية واسعة ، ضعي فيها فوطة مطبخ قطنية لتغطية القطايف عند شويها وإتركيها جانبا . 

8. سخني صاج سميك أو مقلاة على نار متوسطة ليسخن جيدا ،                                

9. في كوب أو ابريق صغير ضعي مقدار من عجينة القطايف ، إسكبي العجينة في الصاج لتحصلي على أقرص صغير أو حسب الرغبة ، إنتظري إلى تتكون  فقاعات على سطح القرص إنتظري إلى أن  يجف القرص تماما ويصبح قاع العجينة ذهبي اللون ثم إنقلي أقراص القطايف على الفوطة في الصينية وغطيها ، أكملي سكب بقية العجينة واتركيها لتبرد تماما. 

10. لتشكيل القطايف:على طبق مسطح ضعي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة صغيرة من القشطة ثم ضعي قرص آخر فوق الحشو وأقفلي العجين على بعضه واضغطي على أطرافه جيدا ليلتصق وتحصلي على قرص دائري ، أكملي حشو بقية الأقراص لتنتهي الكمية.

 11. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر واتركيه جانبا. 

لقلي القطايف:

                                                                                                                                     

12. سخني الزيت في مقلاة عميقة ، إقلي أقراص القطايف على مراحل لتصبح ذهبية اللون ، أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر لبضع دقائق ثم إنقليها على طبق واسع. 

13. في طبق واسع ضعي كمية من الفستق ، خذي قرص من القطايف ومرري أطرافه بالفستق ليلتصق جيدا.

14. ضعي القطايف في طبق التقديم وقدميها ساخنه ثم زينيها بالورد المجفف ووشرائح الفستق الحلبي.