طريقة قطايف مقلية بالجوز- مطبخ ضياء قيسي

طريقة قطايف مقلية بالجوز - حلويات مطبخ ضياء وصفة سهلة وبسيطة 

العدد:  30-35 حبة

 

 

المقادير:

 2 3/4 كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة إضافية ماء حسب الحاجة 
2 كوب دقيق 
1/2 كوب سميد ناعم 
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف 
3 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة الحبيبات 
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر 
رشة صغيرة ملح 
1 ملعقة كبيرة ماء زهر 
الحشو: 
1 كوب جوز مفروم خشن أو مجروش 
1/2 كوب جوز هند ناعم 
2 ملعقة كبيرة زبيب (كشمش) حسب الرغبة (يمكنك الاستغناء عنه) 
1/4 كوب سكر 
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 
2 ملعقة كبيرة ماء زهر 
للقلي :  زيت ذرة 
قطر / شربات / شيرة
للتزيين:  جوز هند / فستق حلبي / حبات جوز صحيح حسب الرغبة

طريقة التحضير: 

1- في ابريق الخلاط ضعي الماء ، أضيفي الدقيق ، السميد ، الحليب ، السكر ، الخميرة ، البيكنج باودر ، الملح وماء الزهر ، شغلي الخلاط لحوالي دقيقتين لتحصلي على خليط ناعم .. 
2- ضعي العجينة في طبق عميق ، غطي الطبق بقطعة من النايلون واتركي العجينة لترتاح لحوالي. 30 دقيقة
3- الحشو:في طبق عميق ضعي الجوز ، جوز الهند ، السكر ، الزبيب ، القرفة وماء الزهر ، قلبي لتختلط المواد جيدا واتركيه جانبا 
4- أحضري صاج سميك القاعدة أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة ، سخني الصاج على نار متوسطة واحضري صينية قصيرة الحافة ضعي فيها فوطة قطنية نظيفة لتغطية القطايف عند تجهيزها. 
5- في كوب أو ابريق صغير ضعي مقدار من عجينة القطايف ، صبي مقدار من العجينة لتحصلي على قرص صغير ويتكون على سطحه بعض الفقاعات ، إتركي القرص دون أي تحريك إلى أن يجف سطحه تماما ويصبح قاع العجينة ذهبي اللون.
6- بإستعمال ملعقة معدنية عريضة إنقلي الأقراص على الفوطة القطنية وغطيها ، أكملي بقية المقدار إلى أن تنتهي من صب عجينة القطايف واتركيها لتبرد تماما قبل تشكيلها. 7  

- لتشكيل القطايف: خذي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة من الحشو ، أقفلي العجين على بعضه مع الضغط عليه جيدا ليلتصق و لتحصلي على شكل هلال  🌙  . 8

- في مقلاة واسعة ضعي الزيت ، سخنيه جيدا ، ضعي بضع حبات من القطايف المحشية ثم إقليها مع التقليب لتصبح ذهبية اللون. 9

- في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر واتركيه جانبا. 10

- باستعمال ملعقة ذات ثقوب اخرجي القطايف من المقلاة مباشرة وضعيها في القطر مع تقليبها قليلا في القطر ثم انقليها بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ضعيها في مصفاة للتخلص من القطر الزائد حسب الرغبة. 
11- ضعي القطايف في طبق التقديم وزيني بجوز الهند ؛ الفستق الحلبي وحبات الجوز وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

فروج محشي بالفريكة - مطبخ ضياء

وصفة الفروج المحشو بالفريكة من الأطباق الفخمة واللذيذة في شهر رمضان المبارك وللعزائم بطريقة سهلة وبمذاق شهي ورائع

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: دواجن 

مدة الطهي: 60-70 دقيقة

عدد الأشخاص: 4-6

المقادير:

1 كيلو دجاج كامل أو دجاجة وزن 1200 جرام (حسب الرغبة)

(منظف ومنقوع بالماء والخل والليمون والطحين لحوالي 15 دقيقة مع فركه جيدا ومغسول بالماء البارد ومصفى  جيدا للتخلص من الماء)

لتتبيل الفروج:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو ذرة 

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون أو خلط ما بينهم 

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة  كل من فلفل أسود، زنجبيل بودرة، هيل ناعم، قرفة، بابريكا (فلفل أحمر حلو)، ثوم بودرة أو 2-3 فص ثوم مهروس

1/4 ملعقة صغيرة كركم بودرة

لطهي الفريكة:

3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة 

250 جرام لحم غنم أو لحم عجل مجرمشة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب بازيلاء

 3 كوب فريك

1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلبي

6 كوب مرق 

للتزيين: 

مكسرات  حسب الرغبة  / لوز / صنوبر/ فستق حلبي /  فستق عبيد

طريقة التحضير:

1. في طبق عميق ضعي خليط تتبيل الفروج، بإستعمال الشوكة أو مضرب شوكي قلبي المواد لتختلط جيدا. 
2. وزعي خليط التتبيلة على الدجاج مع الدعك جيدا من الداخل والخارج وإدخال التتبيلة مابين الجلد واللحم.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي السمن، ضعي القدر على نار متوسطة، دعي السمن إلى أن يذوب، أضيفي اللوز بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجي اللوز وضعيه في طبق جانبي ثم إقلي الصنوبر ، الفستق الحلبي فستق العبيد، ليصبح ذهبي اللون، ضعي المكسرات في طبق جانبا.
4. إلى نفس القدر ضعي اللحم قلبي إلى أن يجف ماؤه وينضج، أضيفي الملح والفلفل، أضيفي البازيلاء، قلبي لحوالي دقيقتين دون أن يتغير لونها، أخرجي نصف مقدار اللحم والبازيلاء ضعيه في طبق آخر ضعيه جانبا، 
5. أضيفي الفريك في القدر، قلبي لحوالي 3 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الفريك، أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، قلبي قليلا أضيفي المرق، غطي القدر، دعي الفريك على نار متوسطة إلى أن يجف المرق، أخرجي مقدار كوب من الفريكة دون أن ينضج لحشو الفروج، دعي بقية الفريكة في القدر مع التقليب من حين لآخر ثم خففي النار ودعي الفريك ليتشرب معظم المرق وينضج.
6.  أحضري كوب الفريكة المحضر مسبقا، ضعي في طبق عميق أضيفي عليه بعض المكسرات وخليط اللحم والبازيلاء، ضعي خليط الفريكة داخل تجويف الدجاج وتجويف الرقبة أقفلي بعود من الأسنان، أو بإستعمال الخيط والإبرة.

7.  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن على درجة 180 درجة، أحضري طبق فرن واسع أو صينية.
8. ضعي الفروج في الفرن مع كوب من الماء، أضيفي ورق الغار، غطي الطبق بورق الألمونيوم، ضعيى لحوالي 60 دقيقة.
9. أخرجي الطبق من الفرن، أبعدي ورق القصدير ، بإستعمال فرشاة ادهني الفروج بقليل من السائل المتبقي في أسفل الصينية، لإعطاء الفروج لمعة ولتعزيز الطعم والنكهة، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن وضعيه تحت شواية الفرن إلى أن يتحمر.
10. قلبي الفريكة ثم إسكبي في طبق تقديم واسع، أخرجي الفروج من الفرن، تخلصي من العود الخشبي، ضعي الفروج فوق الفريكة ثم وزعي خليط اللحم والبازيلاء و المكسرات.
11. قدمي بجانب الفروج المحشي بالفريك سلطة اللبن والخيار أو السلطة الخضراء. 

محشي الكرنب (الملفوف) الأحمر - مطبخ ضياء

 طريقة محشي الكرنب (الملفوف) الأحمر طبق مميز وشهي لشهر رمضان المبارك طعم أكثر من رائع قدموه على المائدة الرمضانية جربيه واحكمي بنفسك

التصنيف: أطباق رئيسية

المدة:45 - 60 دقيقة

العدد: 2 - 3 أشخاص

المقـــاديـر:
 رأس كبير كرنب أحمر (الملفوف)
الحشو:
 1/2 1 كوب أرز قصير الحبة 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
250 جرام لحم مفروم خشن 
1/4 كوب زيت ذرة أو 2  ملعقة كبيرة سمن
لطهي الملفوف:
رأس ثوم مقطع أنصاف عدد 2 أو حسب الرغبة
المرق:
2 كوب ماء
1/4 كوب عصير تمرهندي
1/4 كوب عصير ليمون
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
5-4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف


طريقة التحضير:
1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء ثم إنقعيه بالماء لمدة 20 دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي الماء، ضعي القدر على نار قوية دعيه ليغلي الماء.

3. بإستعمال سكين إقطعي رأس الملفوف، ضعي الكرنب في الماء المغلي دعيه لدقائق ليصبح لين، بإستعمال شوكة أبعدي أوراق الملفوف عن بعضها البعض واغمريها بالماء إلى أن تلين الأوراق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام أخرجي أوراق الملفوف من الماء وضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء الفائض، دعيه جانبا ليبرد قليلا.

4. صفي الأرز ضعيه في طبق عميق، أضيفي الملح، الفلفل، الكمون الناعم، البابريكا، القرفة والكركم، قلبي الأرز مع البهارات ثم أضيفي اللحم والزيت أو السمن، قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.

5. بإستعمال السكين إنزعي الضلوع  القاسية الموجودة في أوراق الكرنب.
6. في قدر عميق ضعي ضلوع الملفوف بحيث تغطي قاع القدر، ثم وزعي الثوم في القدر.

7. على طبق واسع ضعي ورقة من الملفوف، ضعي مقدار ملعقة من الحشو على طرف الورقة وافرديه، لفي الورقة على الحشو لتحصلي على إصبع من الملفوف المحشي، رصي الملفوف في القدر بشكل مرتب فوق الثوم، أكملي لف بقية ورق الملفوف والحشو وضعيه في القدر.

8. المرق: في طبق عميق ضعي الماء، تمر الهندي، العصير، دبس الرمان، الزيت، والملح، قلبي المواد لتختلط جيدا.

9. صبي نصف خليط المرق على الملفوف في القدر ثم ضعي قطعة من الفخار على سطحه أو طبق ثقيل  لكي لايتفكك أثناء الطهي، أكملي توزيع خليط المرق، دعي المرق ليغلي على نار متوسطة ثم خففي النار ودعيه يطهى لحوالي 45 دقيقة إلى أن ينضج، أضيفي الثوم والنعناع، دعيه يطهى لحوالي دقيقتين إضافية.

10. إرفعي الطبق جانبا، صفي المرق، تخلصي من الضلوع، إسكبي الملفوف في طبق التقديم.