محشي الكرنب (الملفوف) الأحمر - مطبخ ضياء

 طريقة محشي الكرنب (الملفوف) الأحمر طبق مميز وشهي لشهر رمضان المبارك طعم أكثر من رائع قدموه على المائدة الرمضانية جربيه واحكمي بنفسك

التصنيف: أطباق رئيسية

المدة:45 - 60 دقيقة

العدد: 2 - 3 أشخاص

المقـــاديـر:
 رأس كبير كرنب أحمر (الملفوف)
الحشو:
 1/2 1 كوب أرز قصير الحبة 
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
250 جرام لحم مفروم خشن 
1/4 كوب زيت ذرة أو 2  ملعقة كبيرة سمن
لطهي الملفوف:
رأس ثوم مقطع أنصاف عدد 2 أو حسب الرغبة
المرق:
2 كوب ماء
1/4 كوب عصير تمرهندي
1/4 كوب عصير ليمون
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
5-4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف


طريقة التحضير:
1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء ثم إنقعيه بالماء لمدة 20 دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي الماء، ضعي القدر على نار قوية دعيه ليغلي الماء.

3. بإستعمال سكين إقطعي رأس الملفوف، ضعي الكرنب في الماء المغلي دعيه لدقائق ليصبح لين، بإستعمال شوكة أبعدي أوراق الملفوف عن بعضها البعض واغمريها بالماء إلى أن تلين الأوراق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام أخرجي أوراق الملفوف من الماء وضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء الفائض، دعيه جانبا ليبرد قليلا.

4. صفي الأرز ضعيه في طبق عميق، أضيفي الملح، الفلفل، الكمون الناعم، البابريكا، القرفة والكركم، قلبي الأرز مع البهارات ثم أضيفي اللحم والزيت أو السمن، قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.

5. بإستعمال السكين إنزعي الضلوع  القاسية الموجودة في أوراق الكرنب.
6. في قدر عميق ضعي ضلوع الملفوف بحيث تغطي قاع القدر، ثم وزعي الثوم في القدر.

7. على طبق واسع ضعي ورقة من الملفوف، ضعي مقدار ملعقة من الحشو على طرف الورقة وافرديه، لفي الورقة على الحشو لتحصلي على إصبع من الملفوف المحشي، رصي الملفوف في القدر بشكل مرتب فوق الثوم، أكملي لف بقية ورق الملفوف والحشو وضعيه في القدر.

8. المرق: في طبق عميق ضعي الماء، تمر الهندي، العصير، دبس الرمان، الزيت، والملح، قلبي المواد لتختلط جيدا.

9. صبي نصف خليط المرق على الملفوف في القدر ثم ضعي قطعة من الفخار على سطحه أو طبق ثقيل  لكي لايتفكك أثناء الطهي، أكملي توزيع خليط المرق، دعي المرق ليغلي على نار متوسطة ثم خففي النار ودعيه يطهى لحوالي 45 دقيقة إلى أن ينضج، أضيفي الثوم والنعناع، دعيه يطهى لحوالي دقيقتين إضافية.

10. إرفعي الطبق جانبا، صفي المرق، تخلصي من الضلوع، إسكبي الملفوف في طبق التقديم.

فولية باللحم والسلق - مطبخ ضياء قيسي

وصفة غنية ومفيدة سهلة وبسيطة من الأطباق الشامية

التصنيف: أطباق رئيسية

العدد: 4 أشخاص

مدة الطهي: 30 دقيقة

المقـــاديـــــر:
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت ذرة
1 كيلو فول أخضر طازج مقطع 
2-3 حزمة متوسطة سلق مقطع ومغسول
450 جرام لحم غنم راس العصفور مسلوق 
2-3 كوب مرق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
4-5 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
للتزيين: ليمون شرائح / كزبرة خضراء / فجل / بصل أخضر


طريقة التحضير: 
1- في قدر متوسط الحجم ضعي السمن أو الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي الفول، بإستعمال ملعقة خشبية، قلبي لحوالي 5 دقائق إلى أن يلين الفول، أضيفي السلق، قلبي ليذبل.
2- أضيفي اللحم، المرق والملح غطي القدر، دعي الفول يطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة، إلى أن يتسبك المرق والفول.
3- أضيفي الثوم والكزبرة على الفولية، دعيه يطهى لدقيقتين.
4- إسكبي الفولية في طبق عميق، زيني الطبق بشرائح الليمون و الكزبرة الخضراء.
5- قدمي بجانب الفولية الفجل، و البصل الأخضر و أرز بالشعيرية.

قراقيش - حلويات سهلة وبسيطة من مطبخ ضياء

شكل حلو وطعم أحلى ... وصفة سهلة وبسيطة 

المقادير:
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة كبيرة يانسون حب
1 ملعقة كبيرة شومر حب
1 - 2 ملعقة صغيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
رشة صغيرة ملح
1/3 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
3/4 كوب ماء دافئ
للقلي : زيت ذرة
للتقديم : قطر (شيرة - شربات)



طريقة التحضير:
احضري صينية قصيرة الحافة.

1. في طبق عميق ضعي الدقيق، الخميرة، اليانسون، الشومر، حبة البركة، السمسم ورشة ملح صغيرة، قلبي المواد إلى أن تختلط.
2. أضيفي الزيت والماء اخلطي المواد ببعض واعجني إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، إدهني سطحها بقليل من الزيت غلفيها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق الى أن يتضاعف حجمها.
4. قطعي العجينة إلى 4 قطع شكلي كل قطعة إلى كرة، ضعي الكرات في الصينية غطي الصينية بفوطة مطبخ نظيفة دعيها ترتاح لحوالي 10 دقائق.
5. على سطح  رخامي مرشوش بالدقيق مدي العجينة بواسطة النشابة لتصبح بسماكة 2/1 سنتمتر.
6. اثني طرف العجينة إلى الطرف الآخر بإستعمال سكين حادة قطعي العجينة إلى 8 - 10 أشرطة.
7. في مقلاة عميقة وواسعة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
8. ضعي عدد من الشرائط في الزيت بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي بهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون، انقلي القراقيش إلى القطر، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي القراقيش في القطر لعدة مرات ثم ضعيها في طبق التقديم.

والف صحة